Nach Waldbränden finden kalifornische Produzenten Inspiration bei der Ernte

Die kalifornischen Olivenbauern diskutieren die in diesem Jahr erwarteten Erträge sowie die Herausforderungen und Belohnungen ihrer Arbeit.

McEvoy-Ranch
Von Mary West
30. November 2017 11:09 UTC
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McEvoy-Ranch

Mit der Olivenernte 2017 in vollem Gange Kalifornien, Olive Oil Times fragte Samantha Dorsey von der McEvoy Ranch, Brady Whitlow von Corto Olive Co., Pablo Voitzuk von Pacific Sun Farms und Jon Sciabica von Nick Sciabica & Sons, wie es bisher gelaufen sei. Die vier Unternehmen erwarten gute Renditen.

Diese Momente sind für uns, die wir tief lieben, fast so heilsam und kraftvoll wie Olivenöl.– Pablo Voitzuk, Pacific Sun Farms

Die Ernte ist eine so intensive Zeit, da die gesamten Anstrengungen des Jahres von sechs bis acht Wochen anstrengender Arbeit abhängen. Aber es ist auch sehr lohnend, sagten uns die Bauern. Die Liebe der Erzeuger für ihre Arbeit zeigte sich in ihren Reaktionen auf diesen Reporter.

Während die Folgen der Waldbrände das durch gefegt Die Grafschaften Napa und Sonoma im letzten Monat sind allgegenwärtig, und fast jeder kennt jemanden, der ein Zuhause verloren hat. Diesen Bauern ging es gut.

"Zum Glück bleibt unsere Olivenernte von den Bränden unberührt. Auch unsere Mitarbeiter sind alle gesund und munter und den Einsatzkräften dankbar, die während der Brände so unglaublich hart gearbeitet haben. Wir haben einige Versuche mit dem UC Davis Olive Center durchgeführt, und glücklicherweise haben wir dieses Jahr aufgrund der Brände in der North Bay keine Aromen in unserem Olivenöl probiert “, sagte Dorsey.

Samantha Dorsey von der McEvoy Ranch

Pazifische Sonnenfarmen einige Oliven von Drittanbietern gemahlen, die in der Nähe der Feuer angebaut wurden, aber Voitzuk zeigte sich erleichtert, als er feststellte, dass Oliven gegenüber den Auswirkungen der Rauchexposition widerstandsfähiger zu sein schienen als Trauben. "In dieser Hinsicht sind Oliven, wie wir aus den Erfahrungen einiger Kollegen in Italien und jetzt aus unseren eigenen wissen, nicht so anfällig für diese Art von Stress wie Trauben. “

Insgesamt prognostizieren die Erzeuger für dieses Jahr relativ gute bis überdurchschnittliche Erträge. "Es sollte eine starke Ernte für Kalifornien in Bezug auf Quantität und Qualität sein “, sagte er Schiabika. "Es ist dringend erforderlich, um die überwältigende Nachfrage zu befriedigen. Die Amerikaner scheinen einen unstillbaren Durst nach kalifornischem Olivenöl zu haben. “

McEvoy-Ranch erwartet 100 Tonnen Obst, während Pacific Sun Farms 20,000 Gallonen Öl vorsieht. Kurze Olive Schätzungen zufolge werden 20,000 Tonnen Obst gesammelt und 800,000 Gallonen Öl produziert. Nick Sciabica & Sons hofft auf 100,000 Gallonen Öl.

Eine große Schwierigkeit im Zusammenhang mit der Ernte besteht darin, die Arbeit auf die kurze Zeitspanne zu verdichten. "Die Herausforderung besteht immer darin, das Zeitfenster, das das Wetter zwischen den warmen Oktobertagen und den kühlen Tagen Mitte Dezember bietet, wenn wir ein hohes Frostrisiko haben, optimal zu nutzen “, sagte Voitzuk. "Unser Fräsen findet in diesen sechs bis acht Wochen statt. Das Tempo ist sehr intensiv, da wir jede Sorte zum optimalen Zeitpunkt mahlen möchten und die Zeit so begrenzt ist. “

Eine weitere wetterbedingte Herausforderung bei der Ernte ist der Regen. "Wir ernten nicht im Regen, um Probleme mit unseren Bäumen zu vermeiden. Folglich werden uns zu viele Regenverzögerungen verlangsamen. Wenn wir zu stark verlangsamen, besteht die Gefahr, dass am Ende der Ernte ein Einfrierereignis auftritt “, fügte Whitlow hinzu.

Bei der Frage nach den nicht monetären Erträgen der Ernte wurden alle vier Erzeuger beredt. Es war offensichtlich, dass sie tief stolz auf ihre Arbeit waren und sie für reichhaltig erfüllend hielten. Whitlow verglich das Ende der Ernte mit der Zufriedenheit nach einem langen Rennen. "Wie am Ende eines Marathons sind wir mit unserer Leistung zufrieden. Wir kommen immer zusammen, um die Saison mit Kameradschaft und Geschichten über gemeisterte Herausforderungen zu besprechen. Wir schlafen gut und wissen, dass wir gut in dem sind, was wir tun, und sind stolz darauf, unser Olivenöl anderen anbieten zu können. “

Dorsey drückte die Aufregung aus, das Endprodukt der harten Arbeit ihres Teams zu sehen und zu probieren. "Die Ernte ist absolut die aufregendste und aufregendste Zeit des Jahres. Um das Öl zu riechen und zu schmecken, das direkt aus dem vertikalen Abscheider kommt, bewegt es sich immer. All diese kleinen Fruchtstücke, die wir die ganze Saison über gepflegt haben, setzen jetzt ihr goldgrünes Öl in einer solch dramatischen Vielfalt an Aromen und Geschmacksrichtungen frei. “

Voitzuk sprach darüber, wie die Freude an der Herstellung von Olivenöl alle Schwierigkeiten, die während der Ernte auftraten, in den Schatten stellte. "Nach der Ernte wird ein großartiges Olivenöl hergestellt, das es uns ermöglicht, die negativen Aspekte zu vergessen und uns vollständig daran zu erinnern, warum wir dies tun. Eine gute Sache ist passiert und wir sind ein Teil davon. Diese Momente sind für uns, die wir sehr lieben, fast so heilsam und kraftvoll wie Olivenöl selbst. “

Sciabicas Inspiration fand sie in der langen Geschichte der Familienunternehmen in der vierten Generation: "Leute, die unser Öl kaufen, erzählen immer noch Geschichten von dem ersten Treffen mit meinem Großvater auf einem Bauernmarkt oder in einer Restaurantküche. Ironischerweise geht es überhaupt nicht um Olivenöl, sondern darum, stolz darauf zu sein, jeden Tag zur Arbeit zu kommen. “


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