Alte Sorten wiederentdecken, um den heutigen Herausforderungen gerecht zu werden

Zusammenfassung

Die globale Olivenölindustrie verzeichnet einen Anstieg der Verwendung verschiedener Olivensorten, wobei der Schwerpunkt auf der Verbesserung von Geschmack und Herstellung liegt. Die Forschung an neuen Sorten, darunter auch alten und vergessenen, wird fortgesetzt, um Herausforderungen wie dem Klimawandel zu begegnen. Einige Sorten zeigen Resistenzen gegen Umweltbelastungen und Krankheiten. Die Wiederentdeckung dieser einzigartigen Olivensorten führt zur Produktion hochwertiger nativer Olivenöle extra mit unverwechselbaren Aromen und Eigenschaften.

Die Anzahl von Olivensorten Die Herstellung hochwertiger nativer Olivenöle extra wächst weltweit weiter. Zahlen aus dem NYIOOC World Olive Oil Competition zeigen eine größere Vielfalt von Sorten, die bei der diesjährigen Ausgabe ausgezeichnet wurden als in jedem anderen Jahr zuvor.

Einzeln beschäftigt oder in Mischungen gemischthat jeder Typ Unterscheidungschemikalien und organoleptische Eigenschaften, die aufgrund von Faktoren wie Produktionsfläche und Produktionskapazität in gewissem Maße variieren können Kultivierungstechniken. Die Erzeuger haben die Potenziale dieser Faktoren erkannt und begonnen, Oliven zu erforschen Biodiversität um sowohl sensorische als auch fertigungstechnische Verbesserungen zu erzielen.

Bis vor einigen Jahrzehnten - als sich alle Bemühungen der Landwirte darauf konzentrierten, so viel Olivenöl wie möglich zu produzieren, um die Selbstversorgung ihrer Familien und Gemeinden unabhängig von der Qualität sicherzustellen - wurden viele Olivensorten beiseite gelegt, weil von ihrer geringen Ausbeute. Oft wurden Bäume mit kleinen Steinfrüchten, die schwer zu pflücken waren, durch andere ersetzt, die produktiver und leichter zu ernten waren. es war eine Frage der Produktionsentscheidungen.

In den letzten Jahren wurde die Erforschung neuer Sorten parallel zu einer intensiven Förderung von geringfügigen und wenig bekannten Sorten sowie der Wiedergewinnung von alten und vergessenen Sorten betrieben, die zum Teil noch nicht offiziell klassifiziert wurden.

Die Welt des Olivenöls erlebt eine Wiederentdeckung neu entdeckter, aber tatsächlich alter Sorten, die in einigen Fällen Lösungen für die heutigen Herausforderungen zu bieten scheinen, wie sie beispielsweise von gestellt werden Klimawandel, einschließlich extremer Temperaturen und Ausbrüche von Schädlingen.

Die genetische Variabilität und insbesondere die Fähigkeit von Arten, Umweltbelastungen zu widerstehen, ist tatsächlich ein wichtiges Untersuchungsgebiet: Die Forschung ist im Gange und Projekte in diesem Bereich wurden von der Europäischen Union gestartet Horizon 2020 Plan.

Unter den zuletzt wiederentdeckten ist die Sorte Minuta di Chiusi in einem kleinen Gebiet des Val di Chiana (Siena) zwischen Chiusi und Cetona, in Toskana. Forschungen zufolge hat es eine uralte Verbindung zum Territorium in etruskischen Zeiten gewachsen. Von seinen kleinen Früchten (Minuta bedeutet ​"Die einheimischen Bauern extrahierten ein natives Olivenöl extra mit grünen Noten von Wildkräutern, Mandeln und Disteln, die durch einen hohen Gehalt an Polyphenolen gekennzeichnet sind.

"Es wurde wahrscheinlich von einheimischen Landwirten wegen seines sehr geringen Ertrags und der hohen Ablösungskraft von Früchten beiseite gelegt “, erklärte Luca Mencaglia, ein erfahrener Techniker, der an der Wiederherstellung mitgewirkt hat. Unter Berücksichtigung dieser Faktoren sollten Hersteller die gute Reaktion auf extreme Temperaturen berücksichtigen. Berichten zufolge ist es 1929 und 1956 unbeschadet von starken Frösten entstanden und hat den besonders kalten Winter 1985 überstanden.

Mencaglia wies darauf hin, dass diese Pflanzen auch von der Krankheit weitgehend unberührt bleiben Olivenfruchtfliege und hat eine große Resistenz gegen Krankheiten wie den Olivenknoten (verursacht durch das Bakterium Pseudomonas savastanoi).

"Trotz der Ertrags- und Erntekosten ist die Minuta di Chiusi eine starke Pflanze, die ein sehr gutes Produkt liefert “, sagte Mencaglia.

In Sizilien bei Genossenschaft La Goccia d'Oro In Menfi liegt der Produktionsschwerpunkt auf Nocellara, Biancolilla und Cerasuola.

"Seit einigen Jahren experimentieren wir jedoch auch mit anderen traditionellen Sorten dieses Gebiets “, sagte Accursio Alagna, Chief Operation Officer. ​"Insbesondere haben wir uns mit Pidicuddara befasst, das in den letzten Jahrzehnten praktisch ausrangiert wurde, weil die Ernte besonders komplex ist. “

Er schlägt vor, dass viele aufgrund der hohen Ablösungskraft von Früchten es vorgezogen haben, andere Arten von Olivenbäumen zu kultivieren, die einfacher zu verwalten waren.

"Unsere derzeitigen Produktionslinien geben uns große Zufriedenheit. Da wir jedoch ständig nach Verbesserungen suchen, haben wir uns entschlossen, mit dieser wiedergewonnenen Sorte zu experimentieren “, sagte er. ​"Rund 400 Pflanzen sind auf dem gesamten Gebiet unserer Genossenschaft verstreut, und wir haben festgestellt, dass sie besonders resistent gegen verschiedene pathogene Angriffe sind, die in den letzten Jahren häufiger geworden sind. “

Sie sammelten Pidicuddara-Früchte mit Hilfe von Erntewerkzeugen zwischen Ende Oktober und Anfang November und erhielten ein exzellentes natives Olivenöl extra, das reich an Polyphenolen ist.

"Wir werden diese Produktion daher bald strukturierter organisieren “, sagte Alagna.

Am anderen Ende Siziliens bewirtschaftet Salvatore Mocciaro etwa 3,000 Pflanzen von Nocellara Messinese, Nocellara del Belice, Santagatese und Verdello auf dem Bauernhof Villa Colonna im Herzen des regionalen Naturparks Nebrodi.

"Die beiden letzteren sind sehr interessant “, sagte Mocciaro. ​"Mein Santagatese Monovarietal hat eine leichte bis mittlere Frucht, mit Mandeln und Kräutern in der Nase und im Mund, die durch harmonische bittere und würzige Empfindungen gekennzeichnet sind. Verdello ist eine kleine Sorte, die in den letzten Jahren von mehreren Produzenten der Region dank ihrer mittleren Fruchtigkeit aus grünen Mandeln, Disteln und frisch geschnittenem Gras, die angenehm anhaltende Empfindungen hervorruft, mit hervorragenden Ergebnissen neu bewertet wurde. “

Mocciaro erklärte, dass seine kleine, feste Steinfrucht dem warmen, feuchten Wetter von April, Mai und Juni sehr gut standhielt. ​"Wir hatten keine Probleme mit der späten Blüte und Bestäubung “, sagte er. ​"Außerdem habe ich einen begrenzten Wechsel in der Produktion beobachtet, was bedeutet, dass wir auf eine konstante Produktion zählen können. “

In Basilicata, Luciano Pepe und Andrea Lago warten auf die DNA-Ergebnisse einiger Oliven, die in Fontana dei Santi in Albano di Lucania geerntet wurden.

"Unsere Haine liegen zwischen 400 und 700 Metern, und wir waren im Winter eiskalten Winden und im Sommer intensiver Hitze ausgesetzt, insbesondere in den letzten Jahren “, sagte Pepe. ​"Dann haben wir neben Ogliarola del Bradano, Racioppa und Coratina begonnen, autochthone Sorten zu testen, die in den letzten Jahrzehnten übersehen wurden, sich aber als resistent gegen extreme Wetterbedingungen erwiesen haben. “

Tatsächlich beobachteten sie, dass einige Pflanzen in besonders strengen Jahreszeiten unversehrt blieben.

"Vor drei Jahren, im Winter, erreichten wir 15 Grad unter Null (5 Grad Fahrenheit) und im Sommer hatten wir eine Rekorddürre mit Temperaturen von bis zu 45 Grad Celsius (113 Grad Fahrenheit) “, erklärte Lago. ​"Dann, im Frühjahr, haben diese Pflanzen auch einem plötzlichen Temperaturanstieg standgehalten, und trotz später Blüte haben wir keinen signifikanten Rückgang beobachtet. “

Die beiden Erzeuger gaben an, dass Fasola der gebräuchliche Name für diesen Olivenbaum ist, der mittelgroße Frucht mit doppelter Eignung ergibt (er kann für Olivenöl und Tafeloliven verwendet werden).

"Die DNA-Analyse wird uns weitere verlässliche Informationen über diese Pflanze liefern, die sehr gut mit Frost, Wind und Dürre zurechtkommt “, fügte Pepe hinzu.

Casaliva-Pflanzen, die am Ufer des Gardasees verbreitet sind, werden von Miniol, Negrel und Gargnan in La Zadruga flankiert, die von Sergio Cozzaglio verwaltet werden entdeckte eine neue Sorte vor einigen Jahren.

"Wir haben es momentan Villa Romana genannt, da die ersten Pflanzen in der Nähe der Überreste einer römischen Villa gefunden wurden und es nun auf eine offizielle Bezeichnung wartet “, sagte er.

Aus etwa 100 Olivenbäumen haben diese Haine ein sehr gutes natives Olivenöl extra hervorgebracht, mittelfruchtig mit einem Hauch von Mandel, Artischocke, Gras und hohem Polyphenolgehalt.

"Es hat alles Potenzial, um entwickelt zu werden “, sagte Cozzaglio. ​"Laut der Analyse des Instituts für Biowissenschaften und Bioressourcen von Perugia des Nationalen Forschungsrats ist seine DNA noch nicht bekannt, da es sich um eine einzigartige Sorte handelt. “

Cozzaglio fügte hinzu, dass die neu entdeckte Villa Romana eine konstante Produktion hat und niedrigen und hohen Temperaturen standhält. Es hat eine durchschnittliche Resistenz gegen Anthracnose und Olivenknoten und hält mit Ausnahme des Pfauenauges allen anderen Krankheiten gut stand.