Wissenschaftler sagen, dass mit Zink angereicherte Tafeloliven gesundheitliche Vorteile bieten

In Spanien wurde eine neue Nische für mit Zink angereicherte Tafeloliven entwickelt, die die Festigkeit verbessert und die Bitterkeit verringert.

Oliven werden normalerweise mit Natriumchlorid (Tafelsalz) konserviert, aber Wissenschaftler am Institut für Fett in Sevilla haben einen Weg gefunden, ihren Nährwert durch Zugabe von etwas Zinksalz zu steigern. Sie sagen, dass die resultierenden Produkte nicht nur gesundheitliche Vorteile bieten, sondern auch stabiler sind.

Nach Versuchen mit Oliven von Aloreña de Málaga kamen sie zu dem Schluss, dass ein Gehalt von 0.75 g / l Zinkchlorid in der Verpackungssole das beste Gleichgewicht zwischen Faktoren wie Bitterkeit, Säuregehalt, Salzigkeit, Festigkeit und Knusprigkeit bietet.

Der Verzehr von zehn solchen Oliven würde fast 80 Prozent der empfohlenen täglichen Zinkaufnahme liefern, hieß es in einem Artikel im letzten Monat in der Fachzeitschrift LWT - Food Science and Technology.

Olive Oil Times sprach mit dem Forschungsprofessor Dr. Antonio Garrido Fernández von der Abteilung für Lebensmittelbiotechnologie des Instituts.

Was hat das Projekt inspiriert?

Es ist Teil unserer Forschung, die darauf abzielt, den Natriumgehalt von Tafeloliven zu senken und sie gleichzeitig mit ernährungsphysiologisch interessanten Verbindungen anzureichern.

Wir haben uns auf Mineralien konzentriert, weil sie sich leicht zu Endprodukten hinzufügen lassen, und wir fanden Zink aufgrund seiner Rolle bei zahlreichen biologischen Prozessen interessant.

Antonio Garrido Fernández

Wen könnten diese mit Zink angereicherten Oliven anziehen?

Sie würden diejenigen ansprechen, die sicherstellen möchten, dass sie die empfohlene tägliche Zufuhr von Zink erhalten, die in den meisten Lebensmitteln nicht ausreichend vorhanden ist und dennoch an mehr als 300 Arten von biologischen Aktivitäten im menschlichen Körper beteiligt ist.

Auch eine informelle Umfrage ergab, dass sie hoch bewertet wurden, weil die natürliche Bitterkeit von Oliven in ihnen nicht so stark ist.

Da Zink bei Durchfall empfohlen wird, könnte dies eine Möglichkeit sein, dieses Element vorbeugend bereitzustellen, obwohl aus diesem Grund noch keine Daten zur Verwendung dieser Produkte verfügbar sind.

Aus geschäftlicher Sicht bieten sie ein neues Format in einer wichtigen Nische - Verbraucher, die sich der Verbindung zwischen Ernährung und Gesundheit bewusst sind -, die boomt.

Wann werden sie in den Handel kommen?

Verschiedene Unternehmen sind interessiert, und wir entwickeln einen Forschungsvertrag mit einem Unternehmen, das ein mit Zink angereichertes Produkt anbieten soll, das dank der Hemmwirkung, die Zinksalze auf fast alle in der Tabelle aufgeführten Hefen haben, auch eine verbesserte Produktstabilität aufweist Oliven.

• Entwicklung eines neuartigen mit Zn angereicherten Tafelolivenprodukts