Der Boden kann die meisten Auswirkungen auf bestimmte Olivenöl-Phytosterolspiegel haben

Phytosterine sind pflanzliche Verbindungen, die dem Cholesterin ähneln. Die höchsten Konzentrationen finden sich in pflanzlichen Ölen, Bohnen und Nüssen. Es gibt über 200 verschiedene Phytosterole, darunter Sterylglucosid und andere Sterolderivate. Es ist wissenschaftlich erwiesen, dass Phytosterinderivate Plasma- und LDL-Cholesterine senken, indem sie mit Cholesterin um die Absorption im Verdauungstrakt konkurrieren.

Die Autoren einer Studie vor kurzem veröffentlicht Im Journal of Agricultural and Food Chemistry wurden verschiedene Olivensorten, Obstplantagen, Anbaumethoden und Probenahmezeiten verglichen, um festzustellen, welche Elemente den Sterylglucosidgehalt in Olivenölen beeinflussen. Erste Ergebnisse deuten darauf hin, dass das Pedoklima - dh Bodenwasser, Nährstoffe und Belüftung - den größten Einfluss auf die Sterylglucosidkonzentrationen haben könnte.

Forscher des Instituto de la Grasa, CSIC (Institut für Fette und Fettderivate des spanischen Nationalen Forschungsrates), analysierten native Öle aus den Olivensorten Cornicabra, Manzanilla Cacereña, Manzanilla Castellana und Picual, die in acht verschiedenen Obstgärten am Stadtrand angebaut wurden von Madrid in der Nähe des Flusses Manzanares. Die Obstgärten wurden in der Regel mit 300 Bäumen pro Hektar bepflanzt, und sowohl traditionelle als auch biologische Anbaumethoden wurden in die Studie einbezogen. Die Früchte wurden handverlesen und das Öl wurde innerhalb von 24 Stunden nach der Ernte extrahiert, um eine hohe Qualität sicherzustellen. Zum Zerkleinern der Oliven wurde eine Abencor®-Hammermühle verwendet, wobei 700 g Ölpaste pro Stunde verarbeitet wurden. Vierundvierzig Ölproben wurden analysiert.

Die Obstsorte und die Anbaumethode erwiesen sich als weniger bedeutsam als die Eigenschaften des Bodens - das Pedoklima - in Bezug auf die Sterylglucosidwerte. Ein weiterer interessanter Befund war das Vorhandensein einer größeren Vielfalt von Sterylglucosid-Derivaten in den Olivenölen als bisher beobachtet. Die in der Studie verwendete Methodik war effizient und kostengünstig und konnte daher leicht auf Routinetests der Sterylglucosidspiegel in Olivenölen angewendet werden.

Sterylglucoside verhindern zusammen mit anderen Phytosterolen einen niedrigeren Gesamtcholesterinspiegel, da sie die Aufnahme von normalem Cholesterin aus der Nahrung verhindern und gleichzeitig nicht leicht selbst absorbiert werden können, was wiederum das Risiko für Herzkrankheiten, Schlaganfall und Herzinfarkt verringern kann. Diese Studie trägt zu einer Fülle von Beweisen bei, die belegen, dass Olivenöl mit seinen Konzentrationen an essentiellen Fettsäuren und Nebenverbindungen, einschließlich Phytosterolen und Antioxidantien, ein strategisches Nahrungselement für das Management und die Senkung des Cholesterinspiegels und der damit verbundenen Gesundheitsrisiken sowie vieler anderer Krankheiten ist . /Ende/

• Zeitschrift für Agrar- und Lebensmittelchemie