Bei der Qualitätsförderung konzentriert sich Italien auf Olivenmühlen

Die Modernisierung der Technologie, die Verbesserung der Techniken und die Förderung der Nachhaltigkeit stehen im Mittelpunkt der Bemühungen, italienischen Olivenölen einen Mehrwert zu verleihen.
Foto: FOA
August 10, 2022
Paolo DeAndreis

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Italienische Olivenölmühlen stehen im Mittelpunkt einer neuen Reihe empfohlener Best Practices, die darauf abzielen, den Mühlbetrieb zu verbessern und zu verbessern Olivenölqualität im Vorfeld der kommende Ernte.

Unaprol, der italienische Verband von olive oil proHersteller und Dutzende von Mitgliedern der Olive Millers Associated (FOA) sagten, die Empfehlungen seien Teil einer umfassenderen Anstrengung, das Wissen über moderne Olivenverarbeitungstechnologien zu erweitern und eine bessere Kultur des Olivenmahlens zu fördern.

Die Unterstützung der professionellen Persönlichkeit des Olivenölmeisters würde auch bedeuten, die allgemeine Wettbewerbsfähigkeit des italienischen Olivenöls zu unterstützen.- Maria Lisa Clodoveo, Professorin für Lebensmittelwissenschaften und -technologie, Universität Bari

Die Empfehlungen folgen einer Initiative der Italian Olive Millers Association (AIFO) und der National Confederation of Small Enterprises (CNA), die die italienische Regierung und das italienische Parlament aufgefordert haben, den beruflichen Status der "Olivenölmeister“ (Maestro Oleario, auf Italienisch).

Aktuell wird der Status nur in erkannt Puglia, eine süditalienische Region und das größte Olivenölanbaugebiet des Landes.

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Maria Lisa Clodoveo, Professorin für Lebensmittelwissenschaften und -technologie an der Universität von Bari im Süden Apuliens, sagte jedoch kürzlich dem italienischen Senat, dass Olivenmühlen ein entscheidender Knotenpunkt in der Produktionskette sind und der Status national anerkannt werden sollte.

"Es ist entscheidend, das Know-how der Olivenölmüller seit einer Flasche anzuerkennen Natives Olivenöl extra ist viel mehr als nur ein Liter Lipide“, sagte sie. "Es bringt die organoleptischen Qualitäten des Produkts mit sich, die den hedonistischen Wert von Lebensmitteln und die Gesundheit des Verbrauchers beeinflussen.“

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"Es bringt auch eine Reihe immaterieller Werte wie das Territorium, die Geschichte, die Landschaft, die Tradition und die Kultur mit sich“, fügte Clodoveo hinzu. "Die Unterstützung der professionellen Persönlichkeit des Olivenölmeisters würde auch bedeuten, die allgemeine Wettbewerbsfähigkeit des italienischen Olivenöls zu unterstützen.“

Die Empfehlungen konzentrieren sich derweil auf die Begrenzung der bei der Ernte entstehenden Abgase und den richtigen Einsatz technischer Schmierstoffe an den Maschinen. Sie fordern auch eine ordnungsgemäße Wartung der Erntegeräte.

Die Empfehlungen raten auch von der Verwendung traditioneller Jutesäcke für den Transport und die Lagerung von Oliven ab, wobei Behälter bevorzugt werden. Sie raten den Müllern auch, elektrische Geräte in ihren Einrichtungen zu verwenden, die regelmäßig gereinigt werden.

Alle planmäßigen Wartungsarbeiten, das Schmieren der Maschinen und das Reinigen der Mühle sollten vor Beginn der Olivenverarbeitung durchgeführt werden.

"Sauberkeit ist für eine hochwertige Olivenmühle von grundlegender Bedeutung “, sagte Michele Librandi, Agronom, FOA-Mitglied und Mitinhaber der Olivenölmühle Tenute Librandi in der südlichen Region Kalabrien.

"Es ist auch der Ausdruck einer Kultur, auf der wir bestehen“, sagte er Olive Oil Times. "Dieses Konzept sollte niemals unterschätzt werden, da es alle Operationen beeinflusst.“

Librandi fügte hinzu, dass Müller Olivenöl in der Vergangenheit als einfacher zu handhabendes Produkt als Milch betrachteten, da es keine bakterielle Belastung enthielt. Infolgedessen deutete er an, dass beim Umgang mit den Oliven und der Herstellung des Öls weniger Sorgfalt aufgewendet worden sei.

"Ein ordentlicher und sauberer Betriebsraum ist die beste Visitenkarte für einen Olivenölmüller “, sagte er.

Librandi betonte, wie die technischen Kurse für Olivenölmüller viele Teilnehmer aus der jüngeren Generation anziehen.

"Wir sehen viele Unternehmen, die die jüngeren Generationen schicken, um zu lernen, wie man die modernsten Maschinen optimal nutzt“, sagte Librandi. "Auch wenn viele Mühlen formell noch von älteren Eigentümern betrieben werden, investieren oft ihre Kinder oder jüngere Mitarbeiter Zeit in das Erlernen der neuesten Techniken und Verfahren.“

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In den letzten Jahren wurden Transformationstechnologien erheblichen Änderungen und Verbesserungen unterzogen, hauptsächlich für die Press- und Knetprozesse, die eine neue Herangehensweise an den Betrieb erfordern.

Librandi führte beispielsweise die Verwendung von Wärmetauschern zur Maximierung der Ausbeute aus Olivenpaste, neue Ultraschalltechnologien und die zum Kneten verwendeten leichten Vakuums an.

"Es gibt mehrere Technologien, die noch nicht Teil der durchschnittlichen Mühle sind und die es wert sind, untersucht zu werden“, sagte er.

Der von der italienischen Regierung aufgestellte Nationale Aufbau- und Resilienzplan wird dies voraussichtlich tun unterstützt das Upgrade von Olivenmühlen.

Nach den neuesten von der öffentlichen Behörde Ismea veröffentlichten Daten waren in den letzten vier Saisons in Italien 4,470 Müller aktiv, mit erheblichen Unterschieden in Bezug auf Abmessungen, behandelte Mengen und Technologien. 500 % dieser Unternehmen verarbeiten weniger als - Tonnen Oliven.

"Wenn wir über Nachhaltigkeit und Wiederverwendung sprechen, könnte es für kleinere Olivenmühlen schwierig sein, ihre Abläufe zu verbessern “, sagte Librandi. "Wir hoffen, dass unsere Initiative es für sie beliebt macht, sich mit anderen kleinen Unternehmen zusammenzuschließen, um die besten Standards der Branche leichter zu übernehmen.“

Neben der Effizienzsteigerung betonen die Empfehlungen auch die Bedeutung der Nachhaltigkeit.

"Nachhaltigkeit bedeutet für Olivenmühlen normalerweise Zirkularität, da Unternehmen dazu neigen, das gesamte Rohmaterial zu verwenden “, sagte Librandi. "Während Produktionsnebenprodukte in der Vergangenheit als Abfall behandelt wurden, erkennen die Betreiber jetzt, dass die Nebenprodukte zu einer neuen Ressource werden können und müssen.“

Während eines Großteils des letzten Jahrzehnts haben Müller und Forscher verschiedene Verwendungen für Abwasser aus dem Mahlprozess gefunden, einschließlich Stromerzeugung und Bewässerung. Ähnliche Arbeiten wurden mit festen Überresten aus dem Olivenmahlprozess durchgeführt, einschließlich Asphaltherstellung und Biokraftstoffproduktion.

"Stellen Sie sich die Olivengrube als Brennstoff vor, um die Betriebsbereiche des Olivenmüllers zu heizen oder Wasser erhitzen“, sagte Librandi. "Viele Olivenmühlen verkaufen diesen Brennstoff an die Verbraucher, die oft die Olivenbauern sind.“

"Der nicht hölzerne Teil der Steinfrucht wird zunehmend als Zutat für Tierfutter verwendet“, fügte er hinzu. "Auch Phenole und Antioxidantien in den Vegetationswässern können als Zusatzstoffe für solche Lebensmittel verwendet werden.“

Blätter und anderes organisches Material, das während der Waschphase und vor Beginn des Mahlens von den Oliven entfernt wird, kann auch zur Herstellung von Kompost und Dünger verwendet werden. Andere organische Reststoffe werden manchmal zur Erzeugung von Biogas verwendet.

"Eine solche Kreislaufwirtschaft sieht die Olivenmühle im Kern“, sagte Librandi. "Mühlenbetriebe passen sich an und nutzen neue Chancen. Die Müller sollten nicht in die eine oder andere Richtung gedrängt werden. Sie sollten Entscheidungen treffen und sehen, welche ihnen mehr Möglichkeiten bieten.“



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