Türkischer Produzent hebt die besonderen Eigenschaften der einheimischen Kilis-Olive hervor

Die preisgekrönten Produzenten hinter Masmana haben eine Reihe klimatischer und sozioökonomischer Herausforderungen überwunden, um ihr Bio-Olivenöl aus Kilis in die Welt zu bringen.

Ali Hayta (Mitte) mit seiner Frau Ayşeğül (rechts) und ihrer Tochter (Foto: Masmana)
Von Daniel Dawson
25. Juni 2024 12:38 UTC
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Ali Hayta (Mitte) mit seiner Frau Ayşeğül (rechts) und ihrer Tochter (Foto: Masmana)

Die südöstliche türkische Provinz Kilis hat eine lange Tradition im Olivenanbau, ist jedoch weit weniger für ihre Olivenölproduktion bekannt.

Archäologen fanden 4,000-jährige Olivenkerne im Oylum Höyük, einem antiken Hügel in der Provinz, zusammen mit Mahlsteinen aus Basalt, die möglicherweise zur Herstellung von Olivenöl verwendet wurden.

Wir erwarten nächste Saison eine gute Ernte. Das Problem ist jedoch, dass Großabnehmer außerhalb der Türkei nicht wissen, ob sie Olivenöl in großen Mengen kaufen können. Daher können wir keine Verträge abschließen.- Ali Hayta, Mitbegründer, Masmana

Obwohl jedes Jahr erhebliche Mengen Olivenöl produziert werden, wird der überwiegende Teil in großen Mengen an Eigenmarkenhersteller in der Türkei und in Italien verkauft.

Die Familie dahinter Masmana arbeitet daran, dies zu ändern, indem sie eine eigene Marke schaffen und exportieren Natives Olivenöl extra hergestellt aus der endemischen Sorte Kilis.

Siehe auch:Herstellerprofile

"Wir sind ein Familienunternehmen in der vierten Generation“, sagte Mitbegründer Ali Hayta. "Mein Vater und mein Großvater haben Olivenöl in großen Mengen an große Unternehmen verkauft.“

Obwohl Hayta in einer Umgebung mit Olivenhainen aufwuchs, beschäftigt er sich erst im letzten halben Jahrzehnt mit der Olivenölproduktion.

"„Damals gab es keine direkten Exporte aus der Osttürkei“, sagte Hayta. "Vor etwa sechs Jahren dachten meine Frau Ayşeğül und ich, wir sollten unser Olivenöl unter unserer Marke verkaufen.“

"„Anfangs war es wirklich schwierig, Olivenöl zu verkaufen, weil niemand unsere Region oder Marke kannte“, fügte er hinzu.

Nach einer Reise zu einer Lebensmittelmesse in Madrid und Besuchen bei Erzeugern im gesamten Mittelmeerraum beschlossen Hayta und seine Frau, sich auf den ökologischen Anbau der lokalen Sorte Kilis zu konzentrieren.

"Wir bemerkten, dass die Sorte Kilis sehr reich ist an Polyphenole, deshalb haben wir uns in den letzten vier Jahren auf die Herstellung hochwertigen Olivenöls mit hohem Polyphenolgehalt konzentriert“, sagte Hayta. "Das ist unser größter Vorteil.“

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Das native Olivenöl extra von Kilis ist von Natur aus reich an Polyphenolen und weist ausgeprägte organoleptische Eigenschaften auf. (Foto: Masmana)

Heute produziert Masmana Olivenöl aus den 5,000 Bäumen seiner Ölmühle. Außerdem pachtet das Unternehmen jede Saison Olivenhaine von anderen Bauern, um die Oliven zu ernten. Hayta besucht die Haine, um die Oliven zu überprüfen und sicherzustellen, dass sie gesund sind, bevor sie einen Deal abschließt.

Um sich selbst und seinen Kunden die gleichbleibend hohe Qualität zu beweisen, hat Hayta die Marken von Masmana in einem internationalen Wettbewerb angemeldet.

Die Planung und harte Arbeit des Paares begannen Früchte zu tragen, als sie erhielt zwei Silver Awards An der 2022 NYIOOC World Olive Oil Competition. Masmana kehrte 2024 auf die Weltbühne zurück, einen Gold Award verdienen.

Hayta sagte, dass die gewonnenen Auszeichnungen ihm geholfen haben, natives Olivenöl extra zu verkaufen und das Bewusstsein für die Region und ihre Vielfalt zu steigern.

"Unsere Umsätze steigen jedes Jahr“, sagte er. "Wir haben dieses Jahr einen neuen Kunden in den USA und werden bald damit beginnen, unser Olivenöl online und bei Amazon zu verkaufen.“

Auch in Russland, Malaysia und Indonesien konnte Masmana seine Umsätze erfolgreich steigern.

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Nach dem ersten Erfolg im Jahr 2022 hatte das Paar gehofft, in die Saison 2023 einsteigen zu können. NYIOOC, aber diese Pläne wurden nach aufeinanderfolgenden Erdbeben der Stärke 7.8 und 7.6 zunichte gemacht erschütterte die Region im Februar 2023.

Die Erdbeben, von denen weite Teile der südöstlichen Türkei und des nördlichen Syriens betroffen waren, forderten schätzungsweise 62,000 Todesopfer und 122,000 Verletzte, und der Schaden beläuft sich auf über 160 Milliarden Dollar.

"Es war schrecklich“, sagte Hayta. "Es gab Tausende von Nachbeben, und das hatte schlimme psychologische Auswirkungen. Wir haben immer noch Angst, wenn wir kleine Geräusche von draußen hören. Wir denken, dass ein weiteres Erdbeben bevorsteht.“

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Masmana baut in den fruchtbaren Ebenen im Südosten der Türkei biologische Kilis-Oliven an. (Foto: Masmana)

"Unsere Fabrik, unser Haus und unser Geschäft wurden beschädigt, aber der schlimmste Schaden betraf unsere Psyche“, fügte er hinzu.

Hayta sagte, das Unternehmen sei schon lange vor dem Erdbeben daran gewöhnt gewesen, Herausforderungen zu meistern. Der Hain liegt etwa 50 Kilometer von der syrischen Grenze entfernt, und die Provinz Kilis hat die Auswirkungen des blutigen Bürgerkriegs im Nachbarland zu spüren bekommen.

Seit Beginn des Konflikts im Jahr 2011 flohen 3.6 Millionen syrische Flüchtlinge in die Türkei. In weniger als einem halben Jahrzehnt verdoppelte sich die Bevölkerung der Stadt Kilis auf rund 200,000 Menschen.

Zwar haben sich viele Syrer assimiliert und Hayta hat viele von ihnen als Arbeitskräfte für die Haine und Mühlen von Masmana eingestellt, doch er sagte, allein die schiere Zahl der Syrer sei für die öffentlichen Dienste vor Ort überfordert.

Abgesehen von den Herausforderungen, die sich durch die Lage des Unternehmens entlang tektonischer Verwerfungslinien und der syrischen Grenze ergeben, hat Masmana auch die üblichen Schwierigkeiten überwunden, mit denen Olivenbauern überall konfrontiert sind.

Wie viele Olivenbauern in der Türkei erlebte Masmana einen erheblichen Produktionsrückgang im Erntejahr 2023/24.

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Neben den eigenen Hainen pachtet Masmana auch Land von anderen Bauern, um seinen Produktionsbedarf zu decken. (Foto: Masmana)

"Letztes Jahr war es sehr heiß und es hat lange nicht geregnet“, sagte er. "Normalerweise beginnen wir mit der frühen Ernte um den 15. Septemberth zu 20th, aber letztes Jahr haben wir schon früh gesehen, dass die Früchte nicht genug Öl enthalten würden, also haben wir erst am 10. Oktober geerntet.th"

Hayta fügte hinzu, dass seine Kilis-Oliven normalerweise einen außergewöhnlich hohen Ölertrag von 25 Prozent hätten, dieser im letzten Jahr jedoch auf 17 Prozent gesunken sei. Außerdem seien die Früchte kleiner als üblich gewesen, sagte er. "„Letztes Jahr war es wirklich eine schwierige Ernte“, sagte er.

Hayta glaubt, dass das Potenzial für mehr Ernten wie 2023/24 aufgrund des Klimawandels steigt. "„Das Klima ändert sich und wir werden sehen, dass es in Zukunft größere Auswirkungen auf den Olivenanbau haben wird“, sagte er.

Viele Kilis-Bäume werden nicht bewässert, was derzeit jedoch kein Problem darstellt, da sie weniger Wasser benötigen als andere Arten und gut an die kalten Wintertemperaturen in der Region angepasst sind.

Hayta hat jedoch festgestellt, dass Anbauer von Arbequina und anderen in der Westtürkei verbreiteten Sorten zunehmend auf Bewässerung angewiesen sind, um erfolgreiche Ernten zu erzielen.

"In dieser Gegend können sie nicht so leicht überleben“, sagte er. "Bei zu kaltem oder zu heißem Wetter nehmen sie Schaden. Unsere Sorte kann diese Bedingungen ohne zu viel Wasser überstehen.“

Neben einer schlechten Ernte im Jahr 2023/24 sagte Hayta anhaltende Einschränkungen Die Entscheidung, große Mengen Olivenöl zu exportieren, habe ihm und vielen anderen Produzenten in der Region Probleme bereitet.

Vor dem jüngsten Verbot angekündigt im August Im Jahr 2023 schloss Hayta einen Vertrag über den Export von sechs Tonnen seines Olivenöls in großen Mengen an ein schwedisches Unternehmen ab, das es dann in Flaschen abfüllen und weiterverkaufen würde.

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Hayta prüft frisch geerntete Oliven, bevor sie diese zur firmeneigenen Mühle transportiert. (Foto: Masmana)

Er sagte, einer der Hauptvorteile des Großverkaufs sei, dass die Logistik einfacher und der Versand billiger sei als der Export derselben Menge in einzeln verpackten Flaschen. Dieser Vertrag musste nach Bekanntgabe des Verbots gekündigt werden. "Wir haben den Kunden verloren“, sagte er.

Während das türkische Handelsministerium in den vergangenen drei Jahren jedes Jahr Exportverbote für große Mengen verhängt hat, um die Olivenölpreise auf dem Inlandsmarkt erschwinglich zu halten, hätten die periodischen Verbote laut Hayta dazu geführt, dass ausländische Unternehmen skeptischer geworden seien, wenn es darum ginge, Verträge mit türkischen Produzenten abzuschließen.

"Wir erwarten nächste Saison eine gute Ernte“, sagte Hayta. "Das Problem besteht jedoch darin, dass Großabnehmer außerhalb der Türkei nicht wissen, ob sie Olivenöl in großen Mengen kaufen können. Daher können wir keine Verträge abschließen.“

Während offizielle Schätzungen erst im Herbst veröffentlicht werden, sind einige Leute in der Türkei optimistisch, dass das Land im Jahr 400,000/2024 25 Tonnen Olivenöl produzieren wird, etwas weniger als Rekordertrag von 2022/23.

"„Wir hatten im Winter und Frühling viel Regen“, sagte Hayta. "Das ist das Wichtigste. Außerdem war es [zur Blütezeit] nicht sehr heiß, aber jetzt wird es langsam heiß, so um die 39ºC, 40ºC oder 42ºC.“

"Wenn diese Temperaturen bis August anhalten, könnte es für die Oliven zu Problemen kommen“, fügte er hinzu. "Aber bisher hatten wir keine Probleme. Wir müssen abwarten, wie sich die Dinge entwickeln.“


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