Toskanische Erzeuger bewältigen schwierige Ernten, um hervorragende Ergebnisse zu erzielen

Produzenten aus der berühmten zentralitalienischen Region sagten, Nachhaltigkeit sei der Schlüssel zum Erfolg bei der Produktion von nativem Olivenöl extra, selbst während einer Dürre.
Tom Luger
Von Ylenia Granitto
Kann. 1. Februar 2023 14:16 UTC

Trotz der schwierigen Erntebedingungen konnten die toskanischen Produzenten bemerkenswerte Ergebnisse erzielen.

Italien war auch 2023 wieder das Land mit den meisten Auszeichnungen NYIOOC World Olive Oil Competition.

Produzenten der Boot erhielten 173 Auszeichnungen aus 224 Einsendungen, die dritthöchste Erfolgsquote aller Länder mit mehr als zehn Einsendungen bei der NYIOOC und im Einklang mit früheren Leistungen von italienischen Produzenten.

Der Erfolg unserer Öle bei der NYIOOC, zu dem ich den Gewinnern gratuliere, ist eine weitere großartige Gelegenheit, das Engagement der Unternehmen zur ständigen Verbesserung der Qualität ihrer Produkte anzuregen.- Stefania Saccardi, Vizepräsidentin und Stadträtin der Toskana für Lebensmittel

Die toskanischen Landwirte trugen wesentlich zu diesem Erfolg bei – sie reichten eine Rekordzahl an Beiträgen ein und waren eine der am stärksten vertretenen regionalen Gruppen im Offizieller Leitfaden zu den besten Olivenölen der Welt.

Siehe auch:Die besten nativen Olivenöle extra aus Italien

Preisgekrönt Natives Olivenöl extra made in Tuscany werden hauptsächlich aus autochthonen Sorten gewonnen, die mit besonderem Augenmerk auf die Erhaltung des Bodens angebaut werden, von den terrassierten Hängen der tyrrhenischen Küste bis zu den sanften Hängen, die die Dörfer im Landesinneren umgeben.

Wie viele andere italienische und europäische Erzeuger waren auch die Toskaner im vergangenen Jahr mit einer intensiven Dürre konfrontiert. Dennoch überwanden sie den drohenden Wasserstress und erzielten einen guten Ertrag bei hervorragender Qualität.

"Der Erfolg unserer Öle bei der NYIOOC, zu dem ich den Gewinnern gratuliere, ist eine weitere großartige Gelegenheit, das Engagement der Unternehmen für die ständige Verbesserung der Qualität ihrer Produkte anzuregen“, sagte Stefania Saccardi, Vizepräsidentin und Stadträtin für Agrar- und Ernährungswirtschaft der Toskana Olive Oil Times.

"Der Verbraucher, der zertifiziertes toskanisches Öl kauft, hat die Gewissheit, ein außergewöhnliches Produkt zu kaufen, das von einem fantastischen Territorium erzählt“, sagte sie und betonte die Bedeutung der Erhaltung der Olivenlandschaft und der Artenvielfalt der Region.

"Die Toskana fördert nachhaltige Landwirtschaftsmodelle mit geringer Umweltbelastung im Einklang mit den Zielen der Europäischer Green Deal, der Farm-to-Fork-Strategie und für Gemeinsame Agrarpolitik," Sie sagte.

Unter den Gewinnern ist Dimora Girlandaio, das in seinem einen Gold Award erhielt NYIOOC Debüt mit einer Mischung aus Moraiolo-, Frantoio- und Leccino-Oliven, die in Colle Ramole außerhalb von Florenz hergestellt werden.

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(Foto: Dimora Girlandaio)

"„Die Olivenölproduktion hat sich im Laufe der Zeit zu einer ergänzenden Aktivität zu unserem hochwertigen Agrotourismus entwickelt“, sagte Eigentümer Marco Cecchi. "Unsere 2,500 Olivenbäume wurden nach dem Frost von 1985 von meinem Großvater neu gepflanzt, der zuerst eine solche Mischung herstellte, dann mein Vater.“

"Heute möchten wir, dass die Qualität unseres Öls auf dem gleichen Niveau ist wie unsere erstklassige Gastfreundschaft, die sich durch die Suche nach Authentizität durch die Verbindung mit dem Territorium auszeichnet, das wir schützen wollen“, fügte er hinzu.

Das Anwesen war ursprünglich der Landsitz des berühmten Renaissancemalers Domenico Ghirlandaio, dessen Kunstwerke in Florenz und in der ganzen Toskana weit verbreitet sind. "Zu ihrer Zeit produzierten sie bereits Olivenöl aus diesen Hainen “, sagte Cecchi.

Das Unternehmen stellt nun auf ökologische Praktiken um, fördert aber seit langem eine nachhaltige Bewirtschaftung der Landwirtschaft. eine photovoltaikanlage liefert ihre energie und den produzenten steht ein see zur wassergewinnung zur verfügung.

"Diese Sorge um Nachhaltigkeit spiegelt sich auch in der Wahl unserer Lieferanten wider, die alle aus der Region stammen“, sagte Cecchi. "Bereits während der Renovierung der Struktur und des Anwesens haben wir uns entschieden, unsere Verbindung zu diesem Land und die Verpflichtung, es zu bewahren, durch die Restaurierung nahe gelegener Gebiete, einschließlich alter Trockenmauern und Landstraßen, zu kommunizieren.“

Die Mischung produziert bei Podere Il Montaleo beeindruckte auch die NYIOOC Richter und gewann einen Gold Award für seine intensive, harmonische Kombination aus Moraiolo-, Frantoio-, Maurino-, Leccino- und Pendolino-Oliven.

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(Foto: Podere Il Montaleo)

"Meine Familie ist seit Mitte des 1800. Jahrhunderts im Besitz dieses Anwesens, und 2009 habe ich das Unternehmen gegründet, das sich auf hohe Qualität konzentriert“, sagte Cesare Diddi Mussi, der etwa 6,000 Bäume auf den Hügeln zwischen Casale Marittimo und Bibbona in der Provinz Pisa verwaltet .

"Wir haben eine eigene Mühle mit Abfüllanlage, die alle mit Maschinen der neuesten Generation ausgestattet sind“, fügte er hinzu. "Wir achten sehr darauf, die Früchte zum richtigen Zeitpunkt zu ernten und in wenigen Stunden zu zerkleinern.“

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Sorten aus anderen Regionen, wie die Tonda Iblea, wurden dem ursprünglichen Hain hinzugefügt, der bereits die oben erwähnten einheimischen toskanischen Sorten und Lazzero aus Val di Cecina beherbergte.

Trotz der Dürre war die Ernte zufriedenstellend und von ausgezeichneter Qualität. Der Einsatz eines Bewässerungssystems half dem Olivenhain, die Trockenheit zu überwinden.

"Unser Unternehmen entwickelt sich ständig weiter und experimentiert“, sagte Diddi Mussi. "Die Mühle wird kontinuierlich modernisiert, um die Qualität unserer Produkte zu verbessern.“

"In der Nähe, eingebettet in den Olivenhain, werden wir bald eine Struktur mit einer Küche bauen, in der wir unsere Öle und andere lokale Agrarprodukte kombinieren werden “, fügte er hinzu. "Wir recherchieren viel. Die im Laufe der Jahre erhaltenen Auszeichnungen bei der NYIOOC zeigt uns, dass wir in die richtige Richtung gehen.“

Eine weitere große Auszeichnung ging an Le Balze di Fontisterni für eine intensive Mischung aus Moraiolo-, Frantoio- und Leccino-Oliven mit Mandelnoten, hergestellt von Tom Luger im Dorf Pelago, nicht weit von Florenz.

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Tom Luger

Luger wurde in München geboren und zog 1996 nach Italien. "Der Großvater meines Vaters war Italiener aus Südtirol, und ich hatte eine starke Verbindung zu diesem Land“, sagte er. "Anfang 2020 habe ich dieses Anwesen übernommen, um einen Agrotourismusbetrieb zu betreiben und Öl zu produzieren, das für mich schon immer ein außergewöhnliches Produkt war.“

Kurz nach der Übernahme des Anwesens folgte die Covid-19-Pandemie und stoppte die Aktivitäten des Agritourismus. Infolgedessen unternahm er seine erste Ernte.

"Nach einer Testproduktion nahm ich an der letztjährigen teil NYIOOC, Erhalt eines Silver Award. Der Gold Award, den I im Jahr 2023 verdient NYIOOC garantiert, dass die Qualität gestiegen ist, und ich werde sie weiter verbessern“, sagte er.

Seine 250 Bäume stehen teils auf Terrassen und teils auf sanften Hügeln. Die Früchte werden von Hand geerntet und schnell an eine hochmoderne Mühle vor Ort geliefert. Während des gesamten Prozesses, von der Bewirtschaftung des Hains bis zur Nutzung der Ressourcen, verfolgt Luger einen nachhaltigen Ansatz.

"Die Pflege der Umwelt, in der meine Olivenbäume wachsen, ist von grundlegender Bedeutung “, sagte er. "Das Streben nach solch hohen Standards im Rahmen von Klimawandel hat viel Arbeit gekostet, aber diese Anerkennung entlohnt all meine Mühe.“

"Das Feedback von professionellen Verkostern, die Hunderte von Ölen aus der ganzen Welt bewerten, ist sehr wichtig, da es die Zufriedenheit unserer Verbraucher integriert“, fügte Luger hinzu.

Bei seiner ersten Teilnahme an der NYIOOC, Frantoio di San Gimignano hat mit seiner ggA Toscano einen Gold Award gewonnen.

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(Foto: Frantoio di San Gimignano)

"Unser Familienunternehmen wurde 1950 mit der Errichtung unserer historischen Olivenmühle in Monte San Savino in der Provinz Arezzo gegründet“, sagte Alberto Morettini. "2019 haben wir diese zweite, ebenfalls vor langer Zeit errichtete Mühle erworben, restauriert und neu in Betrieb genommen.“

In der Nähe der Anlage, inmitten der sanften Hügel von San Gimignano, zwischen Siena und Florenz, bewirtschaftet das Unternehmen Morettini Olivenhaine, die aus Frantoio-, Moraiolo-, Leccino-, Maurino- und Leccio del Corno-Bäumen bestehen – letzterer wird zur Herstellung der Auszeichnung verwendet. preisgekröntes sortenreines natives Olivenöl extra.

"Wir haben an der teilgenommen NYIOOC um die in unserer Mühle hergestellten hochwertigen Produkte auf der Weltbühne zu präsentieren und die Marke Frantoio di San Gimignano einzuführen“, sagte er und präzisierte, dass sie ihre Früchte und die von den lokalen Bauern gelieferten Früchte pressen.

Die Technologie der neuesten Generation der Mühle umfasst vertikale Vakuum-Malaxer, die die Knetstufe verkürzen, und einen zweiphasigen Niedertemperatur-Dekanter.

"Es wird kein zusätzliches Wasser benötigt, wodurch wir diese kostbare Ressource sparen können“, sagte Morettini. "Um Abfall zu reduzieren, verwenden wir alle Nebenprodukte aus den Olivenkernen wieder werden zu Biomasse für die Energieerzeugung, zu den Olivenblättern, die zu einer Zutat für die Herstellung eines Likörs durch Aufguss werden.“

"Diese Auszeichnung freut uns sehr, da sie die Gültigkeit unserer Arbeit in dieser neuen Struktur bestätigt“, fügte er hinzu. "Hier haben wir all unser Wissen auch in den Dienst der Bauern der Gegend gestellt, die sich zum Ziel gesetzt haben, hochwertige native Olivenöle extra herzustellen. Unser Erfolg zeigt, dass unsere qualitätsorientierte Arbeit auch für das Gebiet sehr wichtig sein kann.“

Zwei weitere Gold Awards gingen an Badia a Coltibuono, dessen Olivenhaine zwischen Gaiole in Chianti in der Provinz Siena und Cavriglia in der Provinz Arezzo liegen.

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(Foto: Badia a Coltibuono)

"Wir freuen uns sehr über diese prestigeträchtigen Anerkennungen für Alberto, das aus unseren Olivenhainen stammt, und Badia a Coltibuono, für das wir hochwertige extra native Öle aus anderen italienischen Regionen ausgewählt haben“, sagte Roberto Stucchi Prinetti. "Wir sind in erster Linie Produzenten und jetzt auch Selektoren.“

"Wir sind ein Familienunternehmen, das auch Gastfreundschaft anbietet und Wein produziert“, fügte er hinzu. "Wir haben 1962 mit der Abfüllung von Olivenöl begonnen und sind seit vielen Generationen Erzeuger – seit 1846.“ In diesem Jahr ließen sie sich auf dem Anwesen nieder, dessen Herzstück ein ehemaliges Kloster ist – auf Italienisch 'badia' – beherbergt heute einen Teil des Agriturismo und die Weinkeller.

Seine Mischung kombiniert Leccio del Corno, Frantoio, Pendolino und einen kleinen Prozentsatz Maurino-Oliven. Der Hain umfasst auch Reihen von Leccino Minerva.

"Da der Frost von 1985 die zuvor auf dem Anwesen vorhandenen Bäume bis auf die Wurzeln zerstörte, wurden die Olivenhaine danach neu bepflanzt“, sagte Stucchi Prinetti.

Auf hohen Hügeln etwa 550 Meter über dem Meeresspiegel gelegen, sind die Olivenbäume nach Norden ausgerichtet und genießen eine kühle, trockene Umgebung.

"Diese Boden- und Klimaeigenschaften tragen normalerweise dazu bei, Schädlinge zu vermeiden und die Pflanzen gedeihen zu lassen“, sagte Stucchi Prinetti. "Wir brauchen nicht einmal ein Bewässerungssystem.“

Doch im vergangenen Jahr war die Dürre so intensiv, dass es zu einem Rückgang der Früchte und einem leichten Rückgang der Produktion kam. Der Regen kam jedoch schließlich kurz vor der Ernte und half ihnen, gesunde Oliven zu sammeln, aus denen sie ein hervorragendes Produkt erhielten.

"Unser Unternehmen ist seit 1994 biozertifiziert“, sagte Stucchi Prinetti. "Dies zeigt die Aufmerksamkeit, die wir seit jeher auf Nachhaltigkeit legen. Wir verwenden Deckfruchtanbau, Kompostierung und alle nachhaltigsten Techniken, die uns zur Verfügung stehen, um die Umwelt zu schützen und somit die Schönheit unseres Landes zu bewahren.“


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