UC Davis Master Milling Course, um einen weiteren Tag auszudrücken

Der Master-Fräszertifikat-Kurs, der von der University of California im Davis Olive Center veranstaltet wird, kehrt diesen Monat zum sechsten Mal zurück und bietet einen zusätzlichen Tag auf der Tagesordnung.

Der Kurs, der vom 9. bis 12. Oktober im Silverado Vineyard Sensory Theatre am Robert Mondavi Institute for Wine and Food Science stattfindet, lädt die Teilnehmer zu einem praktischen Einblick und einer Anleitung zur Maximierung der Qualität und Extraktionseffizienz bei Oliven ein Ölproduktion. Laut Dan Flynn, Geschäftsführer des Zentrums, werden sich die Teilnehmer außerhalb des Klassenzimmers zu drei örtlichen Olivenölverarbeitern begeben.

Zum dritten Mal die Olivenzentrum hat Pablo Canamasas als Ausbilder angezapft. Ausgebildet in Argentinien und Spanien in Kunst und Wissenschaft von Verarbeitung von OlivenölCanamasas verfeinerte seine Fähigkeiten in Australiens Boundary Bend, wo er 12 Jahre lang der leitende Müller war. Derzeit berät er eine Reihe von Produzenten weltweit.

"Pablo bringt eine tiefe Leidenschaft für Spitzenleistungen mit und wird den Teilnehmern helfen, zu verstehen, wie preisgekröntes Olivenöl hergestellt wird “, sagte Flynn.

Canamasas bietet während des gesamten Kurses eine Reihe von Vorlesungen und Lehrstücken an viertägiges Programm zusammen mit Sue Langstaff und Selina Wang vom Olive Center, die sich unter anderem mit chemischen Analysen befassen werden. Olive2Bottle-Mobildienste wird Öl vor Ort verarbeiten. Außerhalb des Klassenzimmers führt Tag drei eine Exkursion zu drei Olivenölunternehmen:

Mike Madisons Yolo-Presse baut die Olivensorten Leccino, Taggiasca, Frantoio, Pendolino und Mission an. Madisons Betrieb verfügt über langjährige Erfahrung mit Enorossi-Geräten.

At Bondolio Olivenöl, Karen und Malcolm Bond bauen mehrere Morgen Nocellara, Cerasoula und Biancolilla an. Sie befinden sich in der Endphase der Installation der Pieralisi-Verarbeitungsausrüstung sowie eines neuen Verkostungsraums.

Die Yocha Dehe Wintun Nation Séka Hills Olivenöl wächst Picual, Arbequina, Arbosana und Koroneiki. Sie betreiben Alfa Laval-Geräte und haben gerade die Eröffnung eines neuen Verkostungsraums Ende September gefeiert. Den Teilnehmern in Séka Hills wird ein Mittagessen an der Rezeption angeboten.

Obwohl der Kurs schon immer eine Mühlenkomponente enthielt, war er in den vergangenen Jahren vollständig vor Ort.

Der Durchgang von neue Normen für die Kennzeichnung von Olivenöl wird laut Flynn dem Kurs eine aufregende neue Dimension verleihen. Er sagt, dass diese neuen Standards ein besseres Verhältnis zur sensorischen Qualität ermöglichen als die bereits bestehenden.

Laut der Website des Kurses ist der Erfolg von Boundary Bend Limited unter der Leitung von Canamasas wird durch sein Engagement für die strenge chemische und sensorische Analyse bestimmt.

Laut Flynn haben die Anweisungen, die Canamasas bei früheren Schulungen gegeben hat, zu sofortigen Verbesserungen sowohl der Qualität als auch der Rentabilität der Verarbeitungsvorgänge der Teilnehmer geführt.

Allerdings weist er schnell darauf hin, dass die Veranstaltung nicht nur etwas für erfahrene Profis sei. Flynn sagt, er erwarte, dass „[jeder von] erfahrenen Müllern über angehende Olivenölverarbeiter bis hin zu denjenigen, die neugierig auf die besten Praktiken im Handwerk der Produktion von nativem Olivenöl extra sind“, anwesend sein wird.

Worauf kann man sich noch freuen?

"Die Teilnehmer essen im Master Milling Certificate Course immer gut “, sagte Flynn. Der Kurs ist komplett ausgestattet und beinhaltet frische, saisonale Produkte und handgefertigten Kaffee.

Die Registrierung im UC Davis Olive Center ist noch offen Webseite.