Wie eine Familienmühle in Florenz fünf Jahrzehnte Olivenöl-Handwerkskunst aufbaute

Zusammenfassung

Frantoio Il Mandorlo, ein familiengeführtes Olivenölunternehmen in Florenz, feierte kürzlich sein 50-jähriges Bestehen und wurde für sein hochwertiges Bio-Olivenöl ausgezeichnet. Das Unternehmen hat sich von traditionellen Mühlsteinen zu modernen Mahltechnologien weiterentwickelt und legt dabei Wert auf Nachhaltigkeit und gesellschaftliches Engagement, indem es lokale Initiativen unterstützt und sich für den Umweltschutz einsetzt. Das Engagement für Qualität und Innovation sowie die Hingabe an den Erhalt von Land und Tradition haben das Unternehmen zu einer führenden Anlaufstelle für Olivenbauern in der Region gemacht.

Frantoio Il Mandorlo Das Unternehmen feierte kürzlich sein 50-jähriges Bestehen und entwickelte sich von einem lokalen Mühlenbetrieb zu einer Anlaufstelle für Olivenbauern in der Region Florenz, wobei es seine Technologie kontinuierlich modernisierte. Im Jahr 2002 wurde Gründer Lino Lonari mit dem Fiorino d'Oro ausgezeichnet, der höchsten Auszeichnung der Stadt Florenz für Persönlichkeiten, deren Arbeit der Stadt und ihren Institutionen Ansehen verleiht.

"„Wir sind nun in der dritten Generation angelangt, die die Tradition fortführt, die 1974 von meinem Großvater, einer wahrhaft visionären Persönlichkeit, begonnen wurde“, sagte Daniel Ronca, der das Unternehmen zusammen mit seinem Bruder Manuel und seinen Eltern Luciano Ronca und Renza Lonari leitet.

"„Er begann als Pächter und betrieb einen kleinen Blumenstand, bevor er ein florierendes Unternehmen aufbaute“, sagte Ronca. ​"Die 1970er Jahre waren nach dem Wirtschaftsboom günstige Jahre, doch es erforderte weiterhin Mut und Weitsicht, in die Olivenverarbeitung zu investieren. Heute gilt er als einer der Ersten in der Region, der moderne Mahltechnologien einführte.

Lonari nannte das Unternehmen Il Mandorlo, italienisch für ​"„Der Mandelbaum“, benannt nach den Mandelbäumen, die einst die Florentiner Hügel säumten, auf denen die Mühle errichtet wurde. Ursprünglich mit traditionellen Mühlsteinen und Pressen ausgestattet, stellte die Anlage Mitte der 1990er Jahre auf kontinuierliche Mahltechnologie um.

Zum Anwesen gehört ein sieben Hektar großer Olivenhain in einer Höhe zwischen 250 und 300 Metern mit etwa 2,000 Bäumen der wichtigsten toskanischen Sorten. FrantoioLeccino und Moraiolo. Viele der Bäume wurden nach dem historischen Frost von 1985 wiederhergestellt. Neuere Leccio del Corno-Bäume vervollständigen den Hain, aus dem das Unternehmen seine Bio-Mischung Il Mandorlo Bio herstellt.

Das raffinierte Profil des Öls, gekennzeichnet durch eine mittlere bis intensive grüne Fruchtigkeit mit Noten von frisch geschnittenem Gras, Artischockenblättern und einem Hauch von Mandel, brachte dem Familienunternehmen 2025 eine Goldmedaille ein. NYIOOC.

"Als mein Vater 2017 die Leitung übernahm, ließ er sich zum professionellen Verkoster ausbilden und wurde Panelleiter, was sich als unerlässlich für die Verbesserung unserer Qualität erwies“, sagte Ronca. ​"Mein Bruder und ich traten 2020 der Geschäftsleitung bei, und ich wurde auch Verkosterin. Die Produzenten müssen ihre eigenen Öle beurteilen können, und ich hatte bereits in jungen Jahren Erfahrung mit Verkostungen.“

Aufgewachsen im Olivenhain und der Olivenmühle, entwickelten die beiden Brüder schon früh ein Interesse am Olivenanbau und der Olivenverarbeitung. Nach seinem Abschluss in Agrarwissenschaften und Biotechnologie hat Ronca kürzlich ein Promotionsstudium in diesem Bereich begonnen.

"Manuel kümmert sich hauptsächlich um die Verwaltung, während ich den Mahlprozess überwache“, sagte Ronca. ​"Gleichzeitig absolviere ich ein Promotionsstudium, um meine wissenschaftlichen Kenntnisse zu vertiefen, die meiner Meinung nach unerlässlich sind, um die heutigen Herausforderungen zu meistern.“

Das Unternehmen produziert eine eigene Linie nativen Olivenöls extra und bietet zudem Mahldienstleistungen für Dritte an. Es betreibt derzeit eine hochmoderne Alfa-Laval-Anlage, die auf minimalen Wasserverbrauch bei gleichzeitig maximalem Polyphenolerhalt ausgelegt ist.

"„Wir arbeiten mit Leidenschaft und bauen auf dem auf, was mein Großvater begonnen hat, und auf den Qualitätsstandards, die mein Vater noch weiter angehoben hat“, sagte Ronca. ​"Mein Großvater hat die Firma auch umgebaut zu ökologische Produktion bereits im Jahr 2001.“

Umweltschutz ist weiterhin ein zentraler Bestandteil der Unternehmensphilosophie. Ronca merkte an, dass sein akademischer Hintergrund Umweltwissenschaften umfasst, die er kontinuierlich vertieft, um klimabedingten Herausforderungen besser begegnen zu können und gleichzeitig sein Engagement für Nachhaltigkeit aufrechtzuerhalten.

Die ökologische Schädlings- und Krankheitsbekämpfung ist jedoch zunehmend komplexer und kostspieliger geworden. Daher hat das Unternehmen eine konventionelle Produktionslinie eingeführt und gleichzeitig in allen Betriebsabläufen umweltverträgliche Verfahren beibehalten.

"„Der Einsatz von Chemikalien, die sich im Boden anreichern und die Mikroflora und Mikrofauna beeinträchtigen, sollte minimiert werden“, sagte Ronca. ​"Dieses Gebiet eignet sich ideal für die Olivenölproduktion und ist zudem außergewöhnlich schön. Wir haben die Verantwortung, es zu schützen.“

Das in den Hügeln oberhalb von Fiesole gelegene Anwesen wurde außerdem erweitert nach Öltourismus, die geführte Bauernhofbesichtigungen und Olivenölverkostungen anbieten.

"„Ein qualitätsorientiertes Unternehmen muss sich auch in seiner Gemeinschaft engagieren“, sagte Ronca. ​"Als Produzenten, die diesem Land eng verbunden sind, verspüren wir eine ethische Verantwortung.“

In den letzten Jahren hat sich die Mühle zwei Gemeinschaftsprojekten angeschlossen. Sie unterstützt den Verein Rinasciamo 4.0, indem sie die Oliven für einen öffentlichen, von der Stadt Florenz verwalteten Olivenhain verarbeitet. Das Projekt unterstützt Gewaltopfer und schutzbedürftige Personen durch Ernte- und Bildungsaktivitäten.

Das Unternehmen beteiligt sich außerdem als indirekter Partner an einem von der Region Toskana finanzierten Projekt zur Wiederherstellung von Olivenbäumen in öffentlichen Parks, das jedes Jahr mit einem Wettbewerb der produzierten Öle abschließt.

"„Wir hoffen, dass diese Initiativen dazu beitragen, das Bewusstsein für die Wichtigkeit der Pflege von Olivenbäumen zu schärfen“, sagte Ronca. ​"Die durch mangelnde Nachnutzung bedingte Landaufgabe ist ein ernstes Problem. Wir arbeiten daran, verlassene Plantagen in der Region wiederherzustellen und sie wieder in Produktion zu bringen.“

"In den letzten Jahren haben die Auswirkungen von Klimawandel und steigende Produktionskosten „Die Herstellung von hochwertigem nativem Olivenöl extra ist dadurch zunehmend schwieriger geworden“, fügte Ronca hinzu. ​"Deshalb ist es unerlässlich, ständig dazuzulernen und sich anzupassen. Auszeichnungen wie die NYIOOC Gold motiviert uns, immer weiterzumachen.“