An den Vulkanhängen des Ätna lässt Sikulus eine Familientradition der Olivenölherstellung wieder aufleben.

Zusammenfassung

Sergio Pappalardo, Olivenölproduzent in fünfter Generation, gründete Sikulus 2018 an den Hängen des Ätna, wo die Nocellara Etnea-Bäume im vulkanischen Boden prächtig gedeihen. Pappalardos Leidenschaft für seine sizilianischen Wurzeln und die Olivenölproduktion inspirierte ihn zur Entwicklung einzigartiger Produkte wie Pronios Monte Etna g.U. und zur Komposition eines symphonischen Werkes, Sikulus, das von der Tradition seiner Familie und dem von ihnen bewirtschafteten Land inspiriert ist.

Am südwestlichen Hang des Ätna, Europas höchstem aktiven Vulkan, liegen die Olivenhaine von Sikulus, eingebettet in ein Land, das einst als … bekannt war. ​"„Sciara“ ist der sizilianische Begriff für von Lavaströmen geprägtes Gelände. Das Wort hat arabische und lateinische Wurzeln und bezeichnet unkultiviertes und verbranntes Land; es spiegelt die raue Schönheit dieser Ecke Siziliens wider.

Die Obstplantage erstreckt sich von 400 bis 950 Metern über dem Meeresspiegel. Dort gedeihen jahrhundertealte Nocellara Etnea-Bäume auf fruchtbarem Boden, der durch die langsame Verwitterung vulkanischen Gesteins angereichert wurde. Die Haine sind Teil einer Landschaft, die von Feuer, Höhe und Zeit geformt wurde.

"„Ich repräsentiere die fünfte Generation unseres Familienunternehmens, dessen erste Olivenölproduktion laut meinem Großvater Giuseppe, dem Bewahrer unserer historischen Erinnerung, auf das Jahr 1875 zurückgeht“, sagte Sergio Pappalardo. Olive Oil Times. ​"Wir besitzen noch immer die alte Presse mit ihren Mühlsteinen, die bis nach dem Zweiten Weltkrieg in Betrieb war.“

Don Peppino, wie sein Großvater liebevoll genannt wird, ist der Name, den Pappalardo für das erste native Olivenöl extra von Sikulus wählte, einem Unternehmen, das 2018 gegründet wurde. Von Santa Maria di Licodia in der Nähe von Catania aus exportiert das Unternehmen heute den Großteil seiner Produktion auf internationale Märkte, darunter in die Vereinigten Staaten, nach Singapur, Japan, Australien und Schweden.

"„Ich habe mein Projekt Sikulus genannt, um den Geist Siziliens zu beschwören, angetrieben von dem Wunsch, meine Insel und meine Heimat, den Ätna, in die Welt hinauszutragen“, sagte Pappalardo. ​"Bei der Verpackung entschied ich mich für quadratische Flaschen in leuchtenden Farben, die sich von den klassischeren Gefäßen abheben. Die Beachtung dieser Details war eine instinktive Entscheidung, geprägt durch meine Herkunft.“

Bis kurz vor der Gründung seines Unternehmens verfolgte Pappalardo einen ganz anderen beruflichen Weg. Nach seinem Abschluss in Wirtschaftswissenschaften und einem Master in Betriebswirtschaft und Marketing hatte er sich in Rom eine erfolgreiche Karriere aufgebaut.

"„Ich war völlig in diese Arbeit vertieft, als ich den Ruf des Landes zu spüren begann“, sagte er. ​"Etwas in mir entfachte einen Funken, genährt von meiner starken Verbundenheit mit Sizilien, und ich sagte zu mir selbst. ​'„Ich muss zurückkehren und auf meinem eigenen Land etwas aufbauen.“ So entstand Sikulus. Ich beschloss, die Leitung des Familienunternehmens zu übernehmen, es neu zu starten und der Welt zu öffnen.“

Pappalardo sagte, viele Leute hätten die Entscheidung in Frage gestellt. Sogar seine Eltern seien ratlos gewesen, nach jahrelangem Studium in einem anderen Bereich und einer erfolgreichen beruflichen Tätigkeit in der Hauptstadt.

Zurück in Sizilien begann er eine formale Ausbildung im Olivenölsektor und übernahm die Leitung des Familienunternehmens. Während dieser Zeit wurde er auch Olivenöl Sommelier und unterrichtet nun fortgeschrittene Managementausbildungen für die Branche.

"Mein erster Schritt war, die Ernte früher als üblich zu beginnen. Traditionell begannen die Bauern in dieser Gegend am Fest der Unbefleckten Empfängnis, dem 8. Dezember, mit der Ernte“, sagte Pappalardo. ​"Ich erinnere mich daran, dass einige ältere Leute zu meinem Vater sagten: ​'„Dein Sohn ist verrückt“, denn die Idee, Oliven im Oktober zu ernten, wenn sie noch völlig grün sind und in einer Höhe reifen, in der sie noch später reifen, war undenkbar.“

Im Laufe der Zeit, so sagte er, habe sich diese Entscheidung als unerlässlich für die Erreichung der Ziele erwiesen. QualitätUnd einige benachbarte Anbauer zogen schließlich nach.

Der jahrhundertealte Hain, der mit dem Slow-Food-Presidium ausgezeichnet wurde, liegt auf einem von Vulkanausbrüchen geformten und in der Antike urbar gemachten Gelände. Von Trockenmauern gestützte Terrassen wechseln sich mit Dämmen und Hanglagen ab. Aufgrund der zerklüfteten Landschaft sind von dem 14 Hektar großen Anwesen nur etwa neun Hektar Ackerland.

"„Auf einem Hektar dieser Parzellen befinden sich weniger Bäume, als in einem herkömmlichen Obstgarten Platz finden würden“, sagte Pappalardo. ​"Es ist eine anspruchsvolle Arbeit, und wir können sie wahrlich als heroisch bezeichnen. Olivenanbau"

Er erklärte, dass die Parzellen für mechanische Geräte unzugänglich seien. Selbst elektrische Erntemaschinen seien unpraktisch, da sie die Früchte in alle Richtungen verstreuten und die Ernte auf dem steilen und unebenen Gelände zu schwierig machten. Daher Ernte erfolgt vollständig von Hand mit Handrechen.

Wenn die Oliven den optimalen Reifegrad erreicht haben, erntet ein Team von etwa zwei Dutzend Arbeitern die Früchte und sorgt dafür, dass sie innerhalb weniger Stunden zur Mühle geliefert werden.

Um zu verhindern, dass die Oliven in Perioden extremer Hitze überhitzen, hat das Unternehmen in den letzten Jahren Kühlwagen für den Transport eingeführt – eine Anpassung an die zunehmend schwierigen Erntebedingungen.

Als  FrästechnikerPappalardo überwacht persönlich die Verarbeitung in einer nahegelegenen Anlage, die mit einem Pieralisi-System der neuesten Generation ausgestattet ist.

"Monte Etna g.U. von Pronio, das bei der NYIOOC„Das Unternehmen ist nach der Familie Pronio benannt, unseren Importeuren in den USA“, sagte er. ​"Wir haben dieses Öl kreiert, um die Verbindung zwischen Sikulus und dem US-Markt zu stärken. Mit Noten von Gras, Artischocke und Tomatenblatt sowie einem Hauch von grünem Apfel und Pfeffer verkörpert es die Essenz unserer Vorzeigesorte. Nocellara Etnea"

Pappalardo erklärte, die anhaltende Eruptionsaktivität des Ätna mache die Arbeit in den Hainen besonders dramatisch. Manchmal kehrten er und seine Mitarbeiter nach einem Tag im Obstgarten mit von Vulkanasche geschwärzter Kleidung nach Hause zurück.

"„Der aktive Vulkan macht dies zu einem einzigartigen Land, das sich wahrhaft lebendig anfühlt“, sagte er. ​"Ein positiver Aspekt ist die Fruchtbarkeit des Bodens, aber die Arbeit ist anspruchsvoll, und nur meine große Leidenschaft und Liebe zu dem, was ich tue, treiben mich an, Jahr für Jahr weiterzumachen. Trotz vieler Herausforderungen und stressiger Momente ist die Befriedigung, die mir diese Arbeit im Gegenzug bringt, immens.“

Er sagte, Olivenöl sei auch zu einem Mittel geworden, um mit Menschen unterschiedlicher Kulturen und Hintergründe in Kontakt zu treten. ​"„Diese menschlichen Beziehungen sind unschätzbar wertvoll“, sagte Pappalardo. ​"Als Kleinproduzent knüpfe ich besondere Beziehungen zu meinen Kunden, wunderbare Synergien, die sich oft zu Freundschaften entwickeln.“

Pappalardo sagte, er hoffe, dass sein Sohn Lorenzo und seine Tochter Lara eines Tages die Familientradition der Olivenölherstellung mit derselben Leidenschaft fortführen würden. Vor allem wünsche er sich, dass sie das Erbe des Familienlandes und seiner alten Bäume bewahren. Schon jetzt, mit 5 und 7 Jahren, genießen sie das Öl und wissen, wie man es verarbeitet. ​"„Strippare“ oder schlürfen, wenn man es probiert.

Auch im Familienleben spielt Musik eine wichtige Rolle. Ihre Mutter, Loriana Mazzarino, ist klassische Flötistin, und diese Welt inspirierte eines der neuesten Projekte des Unternehmens.

"„Da ich in einem musikalischen Umfeld lebe, mit meiner Frau und unseren vielen Freunden aus der Branche, fühlte es sich für mich natürlich an, Musik mit ihrer sinnlichen Dimension als eine Sprache zu betrachten, die in der Lage ist, die Erfahrung von Olivenöl auszudrücken und die Bedeutung meiner Reise zu erweitern“, sagte Pappalardo.

Um diese Idee in Musik umzusetzen, gab er das zeitgenössische symphonische Werk in Auftrag. SikulusDas von Maestro Yuri Furnari komponierte Werk wurde im vergangenen September im Teatro Massimo Bellini in Catania uraufgeführt, vom dortigen Orchester unter der Leitung von Maestro Francesco di Mauro aufgeführt und steht nun zum Streamen und Herunterladen bereit.

"„Diese musikalische Komposition erzählt die Geschichte meiner Heimat und meines Öls, mit der Kraft des Ätna, der Energie der Sonne, der Schönheit des Meeres und dem Mut derer, die bleiben und das Beste aus ihrem Land machen“, sagte Pappalardo. ​"Es ist all den Landwirten gewidmet, die diese Arbeit mit Leidenschaft und Beharrlichkeit fortführen, und allen, die unsere Arbeit wertschätzen. Natives Olivenöl extra und motiviert uns, unsere Mission der Qualität weiterzuverfolgen.“