Rom Journal: Ein Blick in die Olivenölmühle von nebenan

Riano ist ein Ort im nördlichsten Teil Roms mit sanften Hügeln und Olivenhainen, in dem Frieden und Ruhe herrschen, nicht weit vom geschäftigen Stadtzentrum entfernt, aber fernab vom Chaos und dem Lärm des geschäftigen Stadtlebens.

Es ist oft in abgelegenen Orten wie diesem, wo einige der köstlichsten, aber unentdeckten Olivenöle hergestellt werden.

Hier in dieser verschlafenen Stadt, die mit Schafen gesprenkelt und in eine zeitlose Stille getaucht ist, sind einige Familien seit Jahrhunderten leidenschaftliche Olivenölproduzenten, obwohl die Stimmen kleiner Kinder immer noch draußen in Gärten und Feldern spielen.

In letzter Zeit wurde die Stadt mit den Ankömmlingen der bombardiert ​'Römer - die Stadtbewohner, die eingezogen sind, um den Lebensstil des Landlebens zu genießen, während sie nur einen Steinwurf von der Hauptstadt entfernt bleiben. Die friedliche Umgebung wurde nicht stark beeinträchtigt; es fühlt sich nur etwas überfüllt an, haben die Einheimischen gesagt.

In Riano fahren Sie nicht mehr als ein paar Meter gleichzeitig, ohne das Schild zu sehen ​'Frantoio '(Ölmühle).

Gleich die Straße runter in Castelnuovo di Porto, dem ​'Frantoio Rossi‘ ist zu finden – eine Ölmühle, die sich bereit erklärt hat, einige der Geheimnisse ihrer lokal gefeierten Olivenölproduktion preiszugeben.

Die Rossi-Ölmühle ist seit 1977 in Betrieb - gegründet vom Vater von Emiliano Rossi, dem jetzigen Eigentümer -, da das Interesse an Oliven in ihrer Familie lebendig war und vor Generationen weitergegeben wurde.

Im Jahr 2000 übernahm Emiliano die Nachfolge seines Vaters und leitet die Mühle nun mit ein wenig Hilfe seiner Eltern allein.

Er hat eine große Klientel, die sich hauptsächlich aus Einheimischen und Menschen aus den umliegenden Dörfern zusammensetzt. In der Vergangenheit war es ihm jedoch gelungen, sein Produkt auch an einen französischen Importeur weiter zu verkaufen. Einmal exportierte er seine Olivenöle nach Estland.

Jetzt ist er glücklich mit dem Geschäft, das er mit treuen Einheimischen und frommen Olivenölliebhabern in der Nähe hat. Er gibt zu, dass er die Sicherheit und das Verhältnis zu seinen Nachbarn bevorzugt und behauptet, dass seine finanzielle Stabilität davon profitiert, dass er offen und für Kunden leicht zugänglich ist.

Da Emiliano der alleinige Eigentümer seiner Firma ist, kultiviert und pflegt er seine Olivenbäume und die gesamte Ölproduktion, was er mit Leidenschaft und mit der Delikatesse tut, die er für die Herstellung eines so kostbaren Produkts benötigt. eine, die für ihre gesundheitlichen Vorteile sowie ihre kulinarische Magie geschätzt wird.

Er sieht diese Sorgfalt als Grund für seinen Erfolg in einem wettbewerbsorientierten Handel zusammen mit der Tatsache, dass seine Kunden genau wissen, woher das Produkt kommt; Die Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln ist in der heutigen Welt ein wachsendes Problem.

Mit seinen Olivenhainen nur wenige Meter von der Ölmühle entfernt garantiert Emiliano, dass das gesamte Verfahren innerhalb strenger Fristen durchgeführt wird, die seiner Ansicht nach für die Herstellung von gutem Olivenöl von entscheidender Bedeutung sind.

"Die Oliven müssen reif gepflückt werden und dürfen nicht fallen. Einmal gepflückt, müssen sie innerhalb von 48 Stunden gemahlen werden, um die Bildung von Säure zu verhindern “, sagte er.

Laut Rossis müssen Oliven mit großer Sorgfalt behandelt werden, da eine Olive eine empfindliche Frucht ist und der einzige Weg, ein ausgezeichnetes Öl zu erhalten, darin besteht, die Frucht mit Respekt zu behandeln.

"Oliven werden nicht gerne von verschiedenen Menschen gehandhabt, sie mögen es nicht, misshandelt oder grob herumgeworfen zu werden “, sagte Emiliano. ​"A gutes Oliven ÖlDer Produzent sollte seinen Bäumen Liebe und Aufmerksamkeit schenken und mit Leidenschaft das beste Produkt erzielen. “ ​'Der Olivenflüsterer kam mir in den Sinn, als mir diese kostbaren Hinweise erzählt wurden.

Emiliano behauptet, er habe sein Produkt nie veröffentlichen müssen. EIN gutes Oliven ÖlProduzent kann mündlich gut arbeiten, sagte er. Zufriedene Kunden sind der Schlüssel zu seinem Lebensunterhalt.

Die Produktion von Olivenöl in Italien in diesem Jahr wurde durch den Klimawandel und die schnelle Produktion der Olivenfruchtfliege beeinträchtigt, die diesen Sommer bei abnormaler Luftfeuchtigkeit gedieh.

Die Preise steigen, da es in diesem Jahr weit weniger Olivenöl gibt. Es werden neue Produkte entwickelt, um die Schädlingsbekämpfung durch italienische Olivenhaine zu bekämpfen und zu verhindern. Angesichts des sich erwärmenden Klimas wird dies jedoch sicherlich zu einer größeren Herausforderung.

Unterdessen werden die Erzeugerfamilien in diesen friedlichen Städten im Norden Roms die stetig wachsende Produktion ihres handgefertigten Olivenöls in kleinem Maßstab fortsetzen.

Auf den Tischen hier zum Abendessen sehen Sie die unbeschrifteten, charakteristischen Flaschen, die das angesehenste lokale Produkt enthalten.

Ob auf einem ​'Bruschetta 'mit fein gehackten Kirschtomaten oder als Abschluss einer Suppe ist Olivenöl ein wichtiger Bestandteil der Ernährung, besonders wenn es selbst hergestellt, selbst angebaut und hausgemacht ist.