Die Expertise hinter Tamias nachhaltigem Streben nach Exzellenz

Pietro Re bei Tamia produziert natives Olivenöl extra von höchster Qualität und zielt darauf ab, neue Technologien und Praktiken in die nachhaltige Marke einzubringen.

Pietro Re auf der Tamia-Farm (Foto: Maurizio Di Giovancarlo)
Von Ylenia Granitto
19. Januar 2023 14:19 UTC
Pietro Re auf der Tamia-Farm (Foto: Maurizio Di Giovancarlo)

In Tuscia, dem einst von Etruskern besiedelten Land vulkanischen Ursprungs, begann Tamias Erfolgsgeschichte Anfang des vergangenen Jahrhunderts. Tamias blühende Olivenhaine erwecken erstklassige native Olivenöle extra im Herzen dieses faszinierenden Gebiets zum Leben, das mit alten Weilern und Naturpfaden übersät ist.

Der Produzent war kürzlich erfolgreich bei der NYIOOC (New York International Olive Oil Competition), an die Gold Awards gingen Tamia Iron Bio-Hund und Tamia Gold Bio-Mischung beim Wettbewerb 2022.

Siehe auch:Die besten Olivenöle der Welt

"Die Tätigkeit unseres Unternehmens begann in den 1920er Jahren“, sagte Pietro Re Olive Oil Times. "Im Lager fand ich kürzlich einen kleinen Stuhl aus Olivenholz, der von den Olivenpflückern verwendet wurde, um sich während der Ernte auszuruhen, auf dem das Datum 1922 eingraviert war. Dieses Jahr pflanzen wir nach 100 Jahren einen neuen Olivenhain.“

Als willensstarker Unternehmer mit bemerkenswerter Weitsicht übernahm Re 2012 die Leitung des Familienbetriebs. Von dort aus schuf er eine frische neue Marke, die auf den Werten der Nachhaltigkeit, der Verbundenheit mit dem Land und dem Ziel, die höchste Produktion anzustreben, basiert Qualität. Dieses Ziel wurde mit Tamias Kreation von erstklassigen nativen Olivenölen aus autochthonem Anbau erreicht Sorten.

Die Sorten Caninese, Maurino, Frantoio, Leccino, Moraiolo und Bolzone gedeihen auf den sanften Hügeln von Vetralla dank des reichen vulkanischen Bodens und der idealen Klimabedingungen. Kürzlich kamen 1,500 Itrana-Pflanzen aus dem Süden der Region zum Anwesen hinzu. Sie haben die Farm auf 15 Hektar Olivenhaine erweitert.

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Olivenhaine von Tamia

"Unsere Vision basiert auf der Verbindung mit diesem schönen und fruchtbaren Land, was durch die sensorischen Profile unserer Öle deutlich zum Ausdruck kommt“, betonte Re. "Wir haben viel Mühe in ihre Kreation investiert und uns bemüht, eine große Harmonie zwischen ihren organoleptischen Komponenten zu erreichen. Nach einigen Jahren der Tätigkeit und vielen Experimenten kann ich sagen, dass wir unseren Produkten ihren eigenen unverwechselbaren und erkennbaren Stil verleihen konnten.“

Die nativen Olivenöle extra von Tamia werden im Ausstellungsraum des Unternehmens präsentiert, der kürzlich in der Nähe eingerichtet wurde Strada dell'Olio (Olivenölstraße). Olivenölstraßen kreuzen viele olive oil proProduktionsgebiete in Italien. Im Showroom können Einkäufer und Verbraucher die Öle probieren und Gruppenverkostungen organisieren.

"Mit dem Ziel, aktiver Teil der Olivenöl Tourismussektor, wir zeigen unser Terroir und die daraus gewonnenen Öle“, betonte Re.

Der gemütliche, von jungen Architekten gestaltete Ausstellungsraum zeigt die geologischen Schichten der Gegend, vom grauen Tuff über den roten Tuff zum sogenannten Fischauge bis hin zur obersten Schicht, dem gelben Tuff. Dörfer in Tuscia bestehen aus der gelben Tuffschicht.

"Es ist eine Art Modeatelier“, präzisierte Re. "In der Tat werden die diesjährigen extra nativen Olivenöle als präsentiert 'Kollektion 2022/23.' ”

In Zusammenarbeit mit einigen ausgewählten Züchtern hat Re in den letzten Jahren eine weitere Produktlinie für die Küche konzipiert. "Wir haben es genossen, mit anderen Sorten zu arbeiten, um verschiedene Aromaprofile zu kreieren, die für verschiedene Arten von Küchen geeignet sind“, betonte er und erklärte, dass Catering auf hohem Niveau einer der neuen Schwerpunkte des Unternehmens ist.

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Pietro Re auf der Tamia-Farm (Foto: Maurizio Di Giovancarlo)

"Wir möchten uns als Akteure der Branche präsentieren und alle Bedürfnisse der Köche mit unseren nativen Olivenölen extra erfüllen, die heute in mehreren feinen Restaurants verwendet werden.“

Re plant, a Firma Mühle der neuesten Generation für seine High-End-Produkte. In der Zwischenzeit werden die Früchte in einer vertrauenswürdigen hochmodernen Anlage mit zwei zerkleinert Presslinien Betrieb durch die Techniker des Unternehmens. Eine Gruppe von professionelle Verkoster begleitet immer den Mahlvorgang.

"Die Herstellung von nativem Olivenöl extra höchster Qualität erfordert eine Fortgeschrittene Technologie Maschinen und ein einzigartiges Know-how in der Führung der Mühle“, überlegte unser Bauer. "Die wichtigste Arbeit in unserem Streben nach Exzellenz wird jedoch von den Verkostern geleistet. Während der Ernte führen sie jeden Tag mehrere sensorische Tests durch, sobald das Öl austritt, bis sie das richtige Profil mit einer fairen Ausgewogenheit gefunden haben.“

"Heute wird der Prozess von den menschlichen Fähigkeiten dominiert, was vorher nicht möglich war“, betonte Re, der den gesamten Produktionsprozess mit unermüdlicher Konzentration überwacht. "ich rufe Sie an 'Profiler', die uns bei der Herstellung der Öle helfen, indem sie sie probieren, in völliger Synergie mit den Technikern, die wissen, wie man eingreift, indem sie bei jedem Vorgang eine neue Einstellung vornehmen.“

Nach der Extraktion wird das Öl umgehend an die Verkoster in einem speziellen Raum mit einer beruhigenden, geruchlosen Umgebung geliefert, wo sie sich voll und ganz auf die Proben konzentrieren können.

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"Bei jedem Test sind ihre Eigenschaften bitter und scharf Attribute können von den Technikern angepasst werden, bis das bestmögliche Ergebnis erreicht ist“, erklärt Re. "Unsere Aufgabe ist es tatsächlich, jeden Abend das Beste aus den Früchten herauszuholen.“

Am Ende der Saison probiert das Arbeitsteam alle Öle und findet heraus, wie der Produktionsprozess für das nächste Jahr verbessert werden kann.

"Das Spiel dreht sich alles um die Details“, überlegte unser Bauer. "Es ist eine Präzisionsarbeit, die eine lange und sorgfältige Arbeit erfordert, zu der die besondere Sorgfalt hinzugefügt werden muss, die wir bei der Reinigung der Komponenten der Mühle aufwenden, was mehr Zeit und Engagement bedeutet. Aber am Ende zahlen uns die erzielten Ergebnisse für all unsere Bemühungen zurück.“

Auch im vergangenen Jahr war zusätzliche Arbeit nötig, um ein wesentliches Problem in Angriff zu nehmen Dürre. Die Katastrophe wurde glücklicherweise durch Regenfälle abgewendet, die zur richtigen Zeit fielen. Dann wurden die Erntearbeiten in einigen Gebieten aufgrund der späten Reifung der Caninese-Oliven verlängert. Doch dies Vielfalt, zusammen mit Maurino und Itrana, hielten durchschnittliche Produktionsstandards aufrecht, während Moraiolo, Frantoio und Leccino einen leichten Produktionsrückgang hinnehmen mussten.

"Es ist jetzt klar, dass wir uns an das Fortlaufende anpassen müssen Klimawandel“, überlegte unser Bauer. "Wir haben kürzlich mehrere Olivenbäume gepflanzt und werden dies auch weiterhin tun, was bedeutet, einen wesentlichen Beitrag zur Absorption von CO2 zu leisten. Darüber hinaus haben wir ein nicht intensives Pflanzmuster von 6 x 6 oder 6 x 5 Metern etabliert, das es uns ermöglicht, das Territorium gesund zu halten und unserer Arbeit einen landschaftlichen Wert zu verleihen.“

"Die Entscheidung, traditionelle Haine zu erhalten und weiter zu pflanzen, ist ein wesentlicher Bestandteil unserer Vision, zu der auch der Schutz von Biodiversität mit mehreren einheimischen Sorten“, betonte er. "Dieser Ansatz ermöglicht es uns auch, großartige Öle herzustellen, die reich an sind Polyphenole, daher duftiger und strukturierter.“

"Unsere Bio-Haine sind nahtlos in die Landschaft von Tuscia integriert“, bemerkte Re. "Wir wissen, dass die Wahl von Nachhaltigkeit das wir bereits vor einigen Jahren gemacht haben, ist im Hinblick auf den Olivenöltourismus zweckmäßig, aber was uns wirklich am Herzen liegt, ist der Schutz des Olivenöls Umgebung. Wir glauben, dass wir Landwirte die Pflicht haben, die Integrität des Territoriums zumindest zu bewahren, sicherlich nicht zu verschlechtern, sondern wenn möglich sogar zu verbessern. Unsere Mission ist es, nicht nur höchste Qualität zu produzieren, sondern auch unser kostbares Land zu schützen.“


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