Anweisungen

• Gurke, Knoblauch, Zitronensaft, Dill, Salz und Pfeffer in eine mittelgroße Schüssel geben und umrühren. Olivenöl und Joghurt in die Schüssel geben und verrühren. Abdecken und im Kühlschrank aufbewahren, bis die Gyros zusammengebaut werden können. 
• Ofen auf 325°F vorheizen. Zwiebel, Knoblauch, Rosmarin, Oregano, Salz und Pfeffer in die Schüssel einer Küchenmaschine geben, zu einer glatten Paste pürieren. Rinder- und Lammhackfleisch in die Küchenmaschine geben (ggf. portionsweise arbeiten) und zu einer feinen Paste pürieren, gleichzeitig mit den Gewürzen vermengen.
• Legen Sie eine 8 x 8 cm große Auflaufform mit Pergamentpapier aus, geben Sie die Fleischmischung in die Pfanne und drücken Sie sie gleichmäßig auf den Boden und die Seiten. In den Ofen stellen und 45 – 60 Minuten backen oder bis sie durchgegart sind. 
• Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen, lassen Sie Bratenfett aus der Pfanne ab und stellen Sie entweder eine schwere Pfanne oder Gewichte auf das Fleisch, um die Mischung zu komprimieren. Zum Ruhen beiseite stellen und bei Raumtemperatur 30 Minuten bis 1 Stunde komprimieren. Wenn Sie bereit sind, das Gyros zusammenzusetzen, schneiden Sie das Fleisch in dünne Streifen. 
• Um die Gyros zusammenzusetzen, legen Sie erwärmte Pitas auf eine saubere Arbeitsfläche. Die Mitte mit Tzatziki, Gyrosfleisch, Pommes Frites, Gurken, Tomaten, roten Zwiebeln und Fetakäse füllen. Mit Rotweinessig beträufeln und vor dem Servieren mit getrocknetem Oregano bestreuen.