Anleitung

• Bringen Sie einen großen Topf, der zur Hälfte mit Wasser gefüllt ist, bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen. Nach dem Kochen Essig einrühren und Eier vorsichtig einschlagen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel / mittel-niedrig und kochen Sie sie 3 - 4 Minuten lang oder bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch etwas flüssig ist. Mit einem geschlitzten Löffel aus dem Topf nehmen.
• Erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Sobald es heiß ist, fügen Sie Speck hinzu und kochen Sie es ca. 3 Minuten lang, bis es braun und knusprig ist. Entfernen Sie den Speck mit einem geschlitzten Löffel (wobei Sie so viel Speckfett in der Pfanne aufbewahren) und legen Sie den Abfluss auf ein Papiertuch.
• Bringen Sie die Pfanne (mit reserviertem Fett) wieder auf mittlere bis hohe Hitze und fügen Sie Baguettescheiben hinzu. 1 - 2 Minuten rösten oder bis sie knusprig und goldbraun sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
• In einer großen Schüssel Schalotte, Knoblauch, Dijon, Essig und Olivenöl verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Das Dressing mit etwas Pfeffer und Zucker würzen.
• Salat auf Teller verteilen und mit pochierten Eiern, Speck und Croutons belegen. Kurz vor dem Servieren mit dem Dressing beträufeln.