`Pizza nach Detroit-Art mit EVOO-Kruste - Olive Oil Times

Pizza nach Detroit-Art mit EVOO-Kruste

Pizzen im Detroit-Stil sind so en vogue. Diese rechteckigen Wunder haben eine Focaccia-ähnliche dicke Kruste, die mit Käsestücken und Tomatensauce belegt ist. Die Beläge verteilen sich bis zum Rand, wodurch eine dunkel karamellisierte und knusprige Kruste entsteht. 
Pizza nach Detroit-Art mit EVOO-Kruste
April 25, 2022
Patterson Watkins

Pizzen im Detroit-Stil sind so en vogue. Diese rechteckigen Wunder haben eine Focaccia-ähnliche dicke Kruste, die mit Käsestücken und Tomatensauce belegt ist. Die Beläge verteilen sich bis zum Rand, wodurch eine dunkel karamellisierte und knusprige Kruste entsteht. 

Traditionelle Pizzen im Detroit-Stil verwenden einen sehr regional spezifischen Käse als Belag (das ist außerhalb von Detroit sehr schwer zu bekommen). Wir ahmen diese Aromen mit einer Mischung aus Mozzarella, Münster und Jack nach. Um die Käsemischung und die Peperoni hervorzuheben, verwenden wir ein natives Olivenöl extra mittlerer bis kräftiger Intensität im Krustenrezept und zum Backen der Pizza. Ein robusteres Olivenöl bietet kräftigen Geschmack, ausgewogene Bitterkeit und einen markanten pfeffrigen Abgang, perfekt für Pizza.

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Pizza nach Detroit-Art mit EVOO-Kruste

5aus1bewerten
Kurs: MainKüche: amerikanischSchwierigkeit: Mittel
Portionen

4 - 6

Portionen
Vorbereitungszeit

10

Protokoll
Kochzeit

20

Protokoll

Der Teig kann im Voraus zubereitet und für ein oder zwei Tage gekühlt werden und dann bei Raumtemperatur aufgehen und ruhen, bis er schön weich ist. Fühlen Sie sich frei, mit anderen Belägen zu experimentieren, um Ihre Pizza zu perfektionieren.

INHALTSSTOFFE

  • Pizzateig mit Olivenöl:
  • 2 1/2TassenAllzweckmehl

  • 1 1/2 TeelöffelTrockenhefe

  • 1 EsslöffelSalz

  • 1Tassewarmem Wasser

  • 1 Esslöffelnatives Olivenöl extra mittlerer bis kräftiger Intensität, plus mehr zum Beträufeln

  • Pizzabelag:
  • 4ozMonterey-Jack-Käse, in kleine Würfel geschnitten

  • 4ozMünsterkäse, in kleine Würfel geschnitten

  • 4ozVollfett-Mozzarella, in kleine Würfel geschnitten

  • 2 1/2TassenPizza Soße

  • 5ozPeperoni, in Scheiben geschnitten

  • Garnierung:
  • Italienisches Gewürz

  • zerkleinerte rote Paprikaflocken

  • frische Basilikumblätter

Anweisungen

  • Mehl, Hefe und Salz in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethakenaufsatz geben und verrühren. Fügen Sie Wasser und Olivenöl hinzu und rühren Sie auf niedriger Stufe, bis der Teig halb geformt und etwas zottig ist.
  • Erhöhen Sie die Geschwindigkeit des Mixers auf mittel-niedrig und kneten Sie den Teig weiter, bis er glatt, ein wenig klebrig und glänzend ist (ca. 10 Minuten). Schüssel und Knethaken aus dem Mixer nehmen und den Teig zu einer Kugel formen. Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab und lassen Sie sie 2 Stunden lang gehen, oder bis sich der Teig verdoppelt hat.
  • Den Boden einer Pizzapfanne im Detroit-Stil oder einer rechteckigen Kuchenform mit 2 Esslöffeln Olivenöl beträufeln. Sobald der Teig geruht und aufgegangen ist, in die geölte Pfanne geben und den Teig gegen die Ränder der Pfanne drücken (keine Sorge, der Teig springt in diesem Stadium von den Rändern zurück). Decken Sie die Pfanne mit Plastikfolie ab und stellen Sie sie 1 Stunde lang beiseite.
  • In der Zwischenzeit den Ofen auf 500 ° F vorheizen und einen Ofenrost direkt in die Mitte des Ofens stellen.
  • Nach dieser zweiten Ruhephase den Teig an den Pfannenrand andrücken (dieses Mal geht er leichter, wenn nicht, den Teig 30 Minuten beiseite stellen und erneut versuchen). Die Pizza mit der Hälfte der Peperonischeiben und den Käsewürfeln belegen (bei Pizza nach Detroit-Art muss kein Krustenrand übrig bleiben). Pizzasauce in 3 horizontalen Linien, etwa 3/4 Tasse Sauce pro Linie, über die Oberseite der Pizza geben und zwischen jeder Saucenlinie etwas Platz lassen.
  • Die Pizza mit den restlichen Peperonischeiben belegen und in den Ofen stellen. Pizza 15 – 20 Minuten backen oder bis die Ränder etwas schwarz und blasig sind und der Käse geschmolzen ist und an manchen Stellen zu bräunen beginnt. Aus dem Ofen nehmen und 2 Minuten ruhen lassen.
  • Führen Sie einen dünnen Metallspatel um den Rand der Pfanne herum, um die Pizza zu lockern, und legen Sie sie vorsichtig auf ein Schneidebrett. Schneiden Sie die Pizza in quadratische Scheiben und bestreuen Sie sie vor dem Servieren mit italienischem Gewürz, zerkleinerten Paprikaflocken (optional) und frischen Basilikumblättern. 

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