Olivenöl-Blaubeer-Kaffee-Kuchen-Muffins
Verzichten Sie bei diesen Olivenöl-Muffins auf Butter. EVOO mit milder Intensität ist perfekt für Backwaren, da es Krume, Geschmack und Feuchtigkeit verleiht. Olivenöl spielt in diesem Rezept eine doppelte Rolle, es wird nicht nur im Blaubeer-Muffin-Teig verwendet, sondern auch im braunen Zucker-Streusel-Topping.
Die Verwendung von nativem Olivenöl extra in Backwaren beseitigt einen Großteil der Schuldgefühle, die mit diesen süßeren Leckereien verbunden sind. Der Ersatz von Butter durch EVOO reduziert gesättigte Fette und schlechtes Cholesterin beim Backen. Olivenöl gilt als gutes Fett, das Antioxidantien und Vitamine beisteuert und in Kombination mit anderen Superfoods (wie Heidelbeeren) einen noch größeren Nährstoffschub gibt.
Olivenöl-Blaubeer-Kaffee-Kuchen-Muffins
Kurs: Frühstück, SnacksKüche: Amerikanisch, MediterranSchwierigkeit: Einfach12
Portionen15
Protokoll30
ProtokollDoppelte Blaubeeren bedeuten doppelten Geschmack. Dem Teig werden sowohl frische Blaubeeren (Sie können auch gefrorene Blaubeeren verwenden) als auch Blaubeermarmelade hinzugefügt, um sicherzustellen, dass jeder Bissen voller Beerengeschmack ist. Das Streusel-Topping verleiht diesen Muffins eine schöne, leicht knusprige Krume und macht sie viel höher als der Durchschnitt.
Zutaten
- Blaubeer-Muffins:
1/2Tassenatives Olivenöl extra milder Intensität
1/2TasseAhornsirup
2TeelöffelVanille-Extrakt
1/2TasseVollfetter griechischer Joghurt
1/4TasseVollmilch
2jederEiermixtur
2TassenAllzweckmehl
2 1/2 Teelöffel Backpulver
1/2TeelöffelBacksoda
1TeelöffelSalz
1/2 TeelöffelZimt
1 1/2 TassenBlaubeeren
1/3 Tasse Blaubeermarmelade
- Streusel-Topping:
3/4TasseAllzweckmehl
1/2Tasse brauner Zucker
2Teelöffel Zimt
4 Esslöffel mildes natives Olivenöl extra
Anweisungen
- Ofen auf 350 ° F vorheizen. Olivenöl, Ahornsirup, Vanilleextrakt, Joghurt, Milch und Eier in eine große Schüssel geben und verquirlen.
- Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zimt in eine separate Schüssel geben und verrühren. Geben Sie die Mehlmischung in die Schüssel mit den feuchten Zutaten und rühren Sie um, um den Teig zu kombinieren. Die Heidelbeeren und die Marmelade zum Teig geben und vorsichtig unterheben, um den Teig nicht zu stark zu vermischen.
- Mehl, braunen Zucker, Zimt und Olivenöl in eine mittelgroße Schüssel geben und umrühren, bis alles vermischt und krümelig ist.
- 12 – 16 Muffinformen mit Papierförmchen auslegen und den Teig auf die vorbereiteten Formen verteilen. Die Streusel über den Teig streuen, die Streusel vorsichtig in den Teig drücken, damit sie haften, und in den Ofen stellen.
- 30 Minuten backen oder bis ein in der Mitte eingesetzter Zahnstocher sauber herauskommt. Aus dem Ofen nehmen und etwas ruhen und abkühlen lassen.
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