Sauce all'Amatricana oder, alla matricianaist eine italienische Pastasauce aus der italienischen Region Amatrice und in ganz Latium und der Stadt Rom äußerst beliebt.
Traditionell wird diese Sauce durch Anbraten von Guanciale (Schweinebacke) in Olivenöl und getrockneten Chilischoten hergestellt, bevor sie in zerkleinerten Tomaten gekocht und großzügig mit Pecorino-Käse übergossen wird.
Diese Variante fasst das Schweinefleisch für Lamm zusammen, das langsam bis zur zarten Perfektion gekocht wird.
4
Portionen5
Protokoll1
StundeLangsam kochende Fanatiker, das ist dein Rezept! Diese Sauce kann stundenlang langsam köcheln, bis Sie bereit sind, sie zu genießen. Sie können die fertige Sauce ein anderes Mal einfrieren.
1Pfund.Lammkeule ohne Knochen, in 1-Zoll-Würfel geschnitten
1/2TeelöffelSalz
1/4Teelöffelgerissener schwarzer Pfeffer
1/4Tassemittleres bis robustes Olivenöl extra vergine
1/2TasseRotwein
1/2TasseRind- oder Gemüsebrühe
3jederKnoblauchzehen, geschält und gehackt
28oz28 Unzen können zerkleinerte Tomaten
1/2Teelöffelzerkleinerte rote Pfefferflocken
1/2Teelöffelgerissener schwarzer Pfeffer
Salz nach Geschmack
1Pfund.Bucatini oder Spaghetti-Nudeln, gekocht gemäß den Anweisungen auf der Verpackung
1/2TassePecorino Romano, gerieben
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