Anleitung

• Backofen auf 350 ° F vorheizen. In die Schüssel einer Küchenmaschine mit Rühraufsatz Mehl, Salz und Zucker geben und verrühren. Fügen Sie langsam Essig, Olivenöl und Wasser zum Mehl hinzu und mischen Sie es bei niedriger Geschwindigkeit, bis sich ein zottiger Teig bildet.
• Den Teig aus dem Mixer nehmen und auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Kneten Sie den Teig 5 Minuten lang und fügen Sie bei Bedarf mehr Mehl hinzu, wenn der Teig sehr klebrig ist oder bis er glatt ist (der Teig ähnelt Zuckerkeksteig). Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und 30 Minuten kühl stellen. 
• In eine große Schüssel Maisstärke, Limettenschale, Zucker, Himbeeren, Limettensaft und Vanille geben und verrühren. Stellen Sie die Schüssel beiseite.
• Sobald der Teig geruht hat, aus dem Kühlschrank nehmen, auspacken und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Kreis von etwa 1/4 Zoll Dicke ausrollen. Übertragen Sie den Teig auf ein mit Pergament ausgelegtes Backblech.
• Verteilen Sie den weichen Ziegenkäse um die Mitte des Teigs und lassen Sie etwa 2 cm Rand übrig. Den Käse gleichmäßig mit der Himbeermischung bestreichen.
• Falten Sie die Ränder der Kruste vorsichtig nach oben und leicht über die Füllung, wobei Sie jede Falte überlappen, während Sie um die Mitte herum arbeiten, und lassen Sie eine große sichtbare ​'Fenster“ in der Mitte. Bestreichen Sie die freigelegte Kruste mit Eiwaschmittel und stellen Sie sie in den Ofen.
• 30 – 40 Minuten backen oder bis die Kruste goldbraun ist und die Fruchtfüllung sprudelt. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden und Servieren 20 Minuten ruhen lassen. Mit Minze garnieren.