Bitterkeit und Schärfe sind positive Attribute, die sowohl in hochwertigen nativen Olivenölen extra als auch in traditionellen Sichuan-Rezepten vorhanden sind. EVOO passt hervorragend zu den meisten Hauptzutaten der Sichuan-Küche; im Mund prickelnde Pfefferkörner, pikante getrocknete Chilis, würziger schwarzer Essig, fermentierte Gewürze, berauschende Reisweine und reich geröstete Sesamöle und -samen.
Dieses Rezept enthält zwei klassische Komponenten, die sich zu einer wunderbaren Mahlzeit oder Vorspeise vereinen. Die Frühlingszwiebel-Pfannkuchen (ein berühmtes und traditionelles chinesisches Straßenessen) sind eine knusprige, schuppige und herzhafte Kreation, die sich leicht zu Hause nachmachen lässt. Die zweite Komponente ist ein duftendes, mit Chili angereichertes Olivenöl, das sich perfekt für einen würzigen Dip eignet oder über die Pfannkuchen träufelt. Das Öl wird durch langsames Erhitzen und Einweichen aromatischer Zutaten (Sternanis, Zimt, Nelken, Sichuan-Pfefferkörner, Knoblauch und Schalotten) mit einem mäßig intensiven nativen Olivenöl extra hergestellt. Die pfeffrige Schärfe der meisten moderaten EVOOs hebt diese gepaarten Zutaten hervor und verbessert die zerkleinerten roten Paprikaflocken (die nach dem Einweichprozess hinzugefügt werden).
4 - 6
Portionen30
Protokoll50
ProtokollDas infundierte Öl kann ein oder zwei Tage im Voraus hergestellt und bei Raumtemperatur gelagert werden (bei Raumtemperatur nur gelagert, wenn es sofort verwendet wird). Dieses Rezept ergibt reichlich Öl für dieses Rezept sowie für eine beliebige Anzahl von Gerichten, die die ganze Woche über eine Dosis Würze benötigen. Infundierte Öle halten gekühlt einige Tage länger.
1Tassenatives Olivenöl extra mittlerer Intensität
2jederSternanis
1jederZimtstange
2jederZehen
1jederLorbeerblatt
1 1/2EsslöffelSichuan-Pfefferkörner
2jederKnoblauchzehen, geschält
2jederSchalotten, geschält
3/4Tassezerkleinerte rote Pfefferflocken
1 Teelöffel Salz
2 1/2 TassenAllzweckmehl
1TeelöffelSalz
1 Esslöffel Sesamöl
1Tasseheißes Wasser
1/3Tassemildes natives Olivenöl extra (plus mehr zum Braten)
2TassenFrühlingszwiebeln, gehackt
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