`Süße Rolle für Olivenöl - Olive Oil Times

Süße Rolle für Olivenöl

Von Laura Rose
10. Januar 2011 08:06 UTC

Vor nicht allzu langer Zeit war Olivenöl eine exotische Zutat in den Küchen der Neuen Welt, die wenig verstanden und nur sparsam für gelegentliche Ausflüge in die italienische Küche verwendet wurde. Doch all das hat sich schnell geändert, da Olivenöl für seine gesundheitlichen Vorteile und seine virtuosen Qualitäten anerkannt wird . Und während erstklassiges Extra-Native-Öl mittlerweile in jedem anständigen Restaurant unverzichtbar ist, kommt die volle Akzeptanz von Olivenöl vielleicht am deutlichsten in seiner überraschenden Rolle zum Ausdruck: als Dessert. Insofern ist er auch nicht nur ein Nebendarsteller. Die subtile Komplexität von EVOO mit fruchtigen und nussigen Noten ist zum Star von Gourmet-Desserts geworden und definiert einen neuen Trend bei süßen Abschlüssen.

Olivenöl hat in Desserts immer eine Rolle gespielt, an Orten, an denen man es erwarten kann - in Italien, Spanien, Portugal und Griechenland, wo Olivenöl Teil der Kultur und eine grundlegende Küche ist. Für den französischen und amerikanischen Gaumen enthielten Desserts jedoch normalerweise viel Butter. Angesichts des wachsenden Geschmacks für hochwertiges, frisches Olivenöl extra vergine ist es vielleicht keine Überraschung, dass Spitzenköche den Geschmack als zentrale und überraschende Dessertzutat angenommen haben. Mit einem allgemeinen Trend zu salzigen süßen Desserts wie gesalzenem Karamell scheint das Abrutschen von Olivenöl in das Dessertgebiet fast offensichtlich.

In New York ist berühmt Feuerstelle Das Restaurant, das für seine üppigen Wendungen in der traditionellen, robusten Küche bekannt ist, hat sich zu einem typischen Gericht entwickelt. Die Konditorin Safia Osman verwendet Spoleto EVOO für seine besonders fruchtigen Noten und serviert es mit saisonalem Obstkompott, um die Dinge mit diesem beständigen Favoriten auf dem neuesten Stand zu halten.

Von Sternekoch Mario Batalis Olivenöl-Gelato in seinem renommierten New Yorker Restaurant Babbo, zu dem katalanischen Olivenöl-Biskuitkuchen, der mit Olivenöl-Eiscreme serviert und mit einem Olivenöl-Sablée für das elegante Maß gekrönt wird Huntington-Hotel In Los Angeles übernimmt der Geschmack die charakteristische Süßwarenzutat der damaligen Zeit. Sogar die derzeitige Pariser Kochsensation - der junge Koch aus Chicago, Daniel Rose - bringt den amerikanischen Trend in seine Wahlheimat und beendet seine Mahlzeiten im Geliebten Feder Restaurant (für das es derzeit eine sechsmonatige Warteliste gibt) mit Olivenöleis.

Oft werden diese Gaumenfreuden mit anderen Zutaten aus dem pikanten Schrank zubereitet. Rosmarin, Thymian und Basilikum lassen sich in Eiscreme, Kuchen und Schokoladengerichten genauso gut mit Olivenöl kombinieren wie in der bekannten Küche. In der Welt der Desserts ist das Ergebnis jedoch erfrischend neu. Dies ist eindeutig der Moment des Olivenöls in der süßen Sonne.

Werbung
Werbung

Ähnliche Artikel