Spanischen Abfüllern wird geraten, Geschmackstests zu verlangen

Es gibt viele Schattierungen von gutem nativem Olivenöl extra. Es kann von hellgelb bis hellgrün reichen. Wenn es jedoch orange ist, ist es höchstwahrscheinlich ranzig.

Wir haben uns in einem großen Supermarkt in Sevilla mit Käufern getroffen, um sie nach ihrer Meinung zu den Hunderten von Krügen mit orangefarbenem Olivenöl zu fragen. ​"Mit diesem Öl stimmt etwas nicht. Ich würde es nicht kaufen “, sagte eine Frau Olive Oil Times. Sie konnten das Problem nicht genau lokalisieren, aber die Verbraucher erkannten, dass es wahrscheinlich von schlechter Qualität war.

Als wir mit dem Geschäftsleiter sprachen, wusste er nicht, dass das Olivenöl ranzig sein könnte. Er teilte uns mit, dass seine Firma ihm mitgeteilt habe, dass das Olivenöl in Ordnung sei. Er fuhr fort zu erklären, dass es sich durch das Sonnenlicht in einen orangefarbenen Farbton verwandelt.

Er hatte recht. Das Olivenöl, das sich in den Regalen befand, die dem Licht am nächsten waren, hatte eine höhere Orangenintensität. Leider fehlten ihm Kenntnisse über die Qualitätskontrolle und er war falsch über die Kennzeichnungsstandards informiert, gegen die das Produkt jetzt eindeutig verstieß.

Nach dem Kauf von drei der meisten ​'ranzig aussehende Olivenöle, die als extra nativ gekennzeichnet waren und informell von anderen Experten verkostet wurden. Es war offensichtlich, dass die Produkte nicht nur ranzig waren, sondern auch Fehler aufwiesen, wie schlammiges Sediment und weiniges, eindeutig nicht extra natives.

Der International Olive Council (IOC) hat Standards und Richtlinien für ​"Panel-Test “, eine Methode zur Klassifizierung von Olivenölsorten durch Implementierung von 8 bis 12 geschulten Verkostungsexperten. Bis heute ist dies das beste und kostengünstigste Verfahren zur Messung der organoleptischen Qualität. Wenn sich ein Gremium einig ist, dass ein Olivenöl einen bestimmten Fehler aufweist, kann das Produkt nicht als extra nativ gekennzeichnet werden. Diese Methode gilt für alle Olivenöle, die in IOC-Mitgliedsländern hergestellt werden.

Wer haftet für ein Produkt, das als natives Olivenöl extra gekennzeichnet ist, diese Standards jedoch nicht erfüllt? Vielleicht spielt der Supermarkt eine Rolle, wenn das Produkt ranzig wird, indem er die Anweisungen nicht befolgt, um es vom Licht fernzuhalten. Ein Großteil der Verantwortung liegt jedoch bei den Abfüll- und Exportunternehmen.

In letzter Zeit wurden Abfüllunternehmen in Spanien in Bezug auf den Panel-Test einer genaueren Prüfung unterzogen, und es werden rechtliche Fragen aufgeworfen, die viele Abfüllunternehmen beunruhigen.

Laut AgroNegocios haben der Vorstand von Anierac (Nationaler Verband für industrielle Abfüllung und Raffinerien von Speiseöl) und Asoliva (Spanischer Verband für industrielle und gewerbliche Exporteure von Olivenöl) erklärt, dass ​"Die Abfüllunternehmen sind dafür verantwortlich, dass die Produkte, die sie abfüllen und verkaufen, den auf dem Etikett angegebenen Merkmalen entsprechen. “

Der Verwaltungsrat empfahl diesen Unternehmen, bei allen Anbietern ein kürzlich von einem akkreditierten Labor ausgestelltes Zertifikat (nicht älter als drei Monate) anzufordern. Das Zertifikat sollte Ergebnisse sowohl für die physikochemischen als auch für die organoleptischen (Panel-) Tests enthalten.

Die Subjektivität des Panel-Tests wurde auch im Olivenölsektor ständig diskutiert. Vielleicht erklärte Anuncia Carpio, eine spanische Top-Verkosterin, die Bedeutung des Panel-Tests am besten: ​"Den Test loszuwerden, würde letztendlich sowohl den Herstellern als auch den Abfüllunternehmen schaden. Es würde großen Händlern freie Hand lassen. Wenn diese großen Unternehmen jetzt mit Preisen und Mengen spielen können, kann ich mir nicht vorstellen, was sie ohne eine organoleptische Analyse tun könnten. “

• Internationaler Olivenrat


• Asociacion Nacional de Industriales Envasadores und Refinadores de Aceites Comestibles