organoleptische Analyse

Oktober 24, 2022

Forscher in Spanien untersuchen positive organoleptische Eigenschaften von EVOO

Eine Studie identifiziert neue Methoden, um die organoleptischen Profile „grün fruchtig“ und „reif fruchtig“ von nativem Olivenöl extra besser zu verstehen.

Juli 19, 2022

Eine neue Spektroskopiemethode zur Bestimmung von Bitterkeit und Schärfe in Olivenöl

Eine neue Studie zeigt, dass Fluoreszenz-Anregungs-Emissions-Matrizen verwendet werden können, um die organoleptischen Eigenschaften von nativem Olivenöl vorherzusagen.

Dezember 1, 2021

Die Zukunft liegt in einer spezialisierten, nachhaltigen Produktion, sagt der CEO von Deoleo

Laut Ignacio Silva ist Spezialisierung der Schlüssel zum Überleben traditioneller Produzenten, und der gesamte Sektor muss modernisiert werden, um erfolgreich zu sein.

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Februar 26, 2020

Kleine Proben in Schweden spornen Debatte über Verkostungsplatten an

Schweden testete 21 Marken, von denen es vermutete, dass sie falsch etikettiert werden könnten, und stellte fest, dass die meisten davon Marken waren. Hersteller und Regulierungsbehörden streiten sich über die Methoden der Umfrage.

Januar 17, 2019

Beginn des Sommelier-Programms in London

Die Londoner Ausgabe des renommierten sechstägigen Sommelierkurses für Olivenöl beginnt an diesem Wochenende in Bloomsbury.

20. September 2018

Olivenöl-Sommelier-Programm expandiert nach London

Die Londoner Ausgabe des gefeierten Programms findet vom 20. bis 25. Januar in Bloomsbury statt.

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Januar 16, 2017

Zweiter Olivenöl-Sommelier-Kurs ausverkauft

Der Kurs findet im statt International Culinary Center 4. bis 10. Februar. Der nächste ist für September geplant.

April 14, 2016

International Culinary Center Olivenöl Sommelier-Zertifizierung zu bieten

Der Exekutivdirektor des neuen Programms, Curtis Cord und Dorothy Hamilton, die Gründerin der International Culinary Centerkündigte das gemeinsame Projekt auf der NYIOOC Pressekonferenz heute.

April 4, 2016

Erhöhte Aufmerksamkeit für flüchtige Verbindungen aus Olivenöl

Der Untersuchung flüchtiger Verbindungen in nativem Olivenöl und ihren Wechselwirkungen mit dem sensorischen Profil wird erhöhte Aufmerksamkeit gewidmet.

November 23, 2015

Taste Panel App digitalisiert sensorische Analysen

Eine neue App verspricht, die Genauigkeit, Sicherheit und Nachhaltigkeit der Olivenöl-Geschmacksprüfung zu verbessern.

August 24, 2015

High Society: Chemiker erkennen 9 Olivenöl-Prüftafeln, die diesen Grad erreicht haben

Die American Oil Chemists 'Society ernannte 9 Panels auf ihrer jährlichen Liste der Top-Verkoster.

Juli 7, 2015

Workshop zur Verbesserung der Fähigkeiten zur Verkostung von Olivenöl

Zwei der erfahrensten Olivenölverkoster der Welt, Paul Vossen und Richard Gawel, haben einen eintägigen Workshop organisiert, um Olivenölverkoster auf die nächste Stufe zu heben.

Januar 13, 2015

Im Land der Milch und des Honigs Abneigung gegen bitteres und scharfes EVOO

Die Konsumenten einer Messe in Zürich mochten den bitteren und scharfen Geschmack hochwertiger EVOOs nicht.

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Februar 1, 2011

Paul Vossen: Olivenölgeschmackstafeln sind nicht das Problem

Hersteller von frischem Öl aus hochwertigen Früchten sollten die einzigen sein, die mit einem höheren Preis und der Bezeichnung Virgen Extra belohnt werden.

Januar 28, 2011

Gruppe sagt, dass Olivenöl-Verkostungs-Panels "falsche Sorge" hervorrufen

Eine Gruppe von Olivenölverbänden sandte ein Schreiben an das spanische Ministerium, in dem sie "schwerwiegende Probleme" verurteilten, die sich aus organoleptischen Analysen zur Einstufung von Olivenöl ergaben.

Oktober 25, 2010

Neue US-Olivenölnormen in Kraft heute

Hersteller, die ihr Produkt als "US Extra Virgin Olive Oil" kennzeichnen, können nun damit beginnen, es vom USDA prüfen und zertifizieren zu lassen.

Oktober 22, 2010

Chemiker des Olive Council fordern Davis-Studienansprüche erneut heraus

Die IOC Cemists Group sagte, die Davis-Studie befürwortete "Methoden, von denen kein Zusammenhang mit der Qualität oder Reinheit von Olivenölen nachgewiesen wurde".

29. September 2010

Leonardo Colavita und der Olivenölbericht von UC Davis

"Wir haben hart gearbeitet, um uns einen Namen zu machen. Was denken sie? Dass wir unseren Namen ruinieren wollen, unsere Marke für einen kleinen Trick, der ein paar Dollar wert ist?" Leonardo Colavita

25. September 2010

Das Testen von Olivenöl verstehen

Liliana Scarafia von Agbiolab in Kalifornien bietet eine Perspektive aus den Ergebnissen der UC Davis-Studie, die für Einzelhändler und Käufer nützlich sein kann, die das Risiko von falsch etikettiertem Olivenöl verringern möchten.

August 13, 2010

EVOO und A-Rod: Die Anfänge der Olivenöltests

Die Klage wurde in typisch amerikanischer Weise mit einem Starkoch angekündigt. Vielleicht musste es dazu kommen. Ohne Buzz passiert hier nichts.

August 4, 2010

La Rioja behauptet, EVOO sei "gesünder"

Die Studie ist Teil einer Anstrengung spanischer lokaler und nationaler Regierungen in einer Zeit, in der neu entstehende olive oil proreduzierenden Nationen bedrohen Spaniens Vormachtstellung auf dem Weltmarkt.

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