In den alten Hainen Apuliens entwirft ein junger Produzent eine Hightech-Zukunft für Ulivè.

Zusammenfassung

Azienda Agricola Emmanuel Sanarica produziert erstklassige Olivenöle wie Ulivè durch eine Kombination aus Forschung, Technologie und einem großzügigen Anbaugebiet in den Hügeln oberhalb des Golfs von Tarent. Der Betrieb verfolgt beim Olivenanbau einen modernen, wissenschaftlich fundierten Ansatz und legt dabei Wert auf Qualität, Innovation und Nachhaltigkeit. Gleichzeitig experimentiert er mit neuen Sorten und Anbausystemen, um Herausforderungen wie dem Klimawandel und dem Olivenbaumpilz Xylella fastidiosa zu begegnen.

Forschung, Technologie und ein großzügiges Territorium treiben die Arbeit von Azienda Agricola Emmanuel Sanarica, Produzent von erstklassigen Olivenölen wie Du lebst.

Eingebettet in die Hügel oberhalb des Golfs von Tarent liegt der Bauernhof auf den Kalksteinrücken der Murgia Tarantina, einer Landschaft, die der Natur gewidmet ist. Olivenanbau seit der Antike.

Inmitten jahrhundertealter Haine, die die Landschaft prägen, verfolgt das Weingut Sanarica auf seinen 25 Hektar aktiven Olivenhainen einen modernen, wissenschaftlich fundierten Ansatz.

"„Wir besitzen tatsächlich 85 Hektar Ackerland. Der größte Teil davon liegt seit Generationen brach, und wir renaturieren es nach und nach und nehmen es wieder in Produktion“, erklärte Eigentümer Emmanuel Sanarica. Olive Oil Times.

Die Böden sind sandig und kalkhaltig, von Natur aus durchlässig und wenig nährstoffreich – Bedingungen, die eher aromatische Oliven als hohe Erträge begünstigen.

Während viele Anbauer in der Provinz mit einer komplexen Kampagne zu kämpfen hatten, schnitten die Haine von Sanarica deutlich über dem lokalen Durchschnitt ab.

"„Außerhalb unseres Betriebs beschweren sich viele über die sehr ungleichmäßige Produktion“, sagte er.

"Die Saison begann mit außergewöhnlichen Regenfällen und hoher Luftfeuchtigkeit seit dem Sommer, Schäden durch Olivenfruchtfliegen „war weit verbreitet“, erinnerte sich Sanarica.

Für den Ulivè-Produzenten erwies sich die aufmerksame tägliche Beobachtung von Bäumen, Boden und Früchten als entscheidend.

"„Gemeinsam mit unseren Beratern haben wir wichtige Präventivmaßnahmen durchgeführt und in diesem Jahr mehr Behandlungen durchgeführt als im letzten Jahr“, erklärte Sanarica. ​"Dadurch konnten wir die Ernte in Ruhe einleiten und eine hervorragende Produktion mit tadellos gesunden Oliven erzielen.“

Er betonte, dass gleichbleibende Qualität das oberste Ziel des landwirtschaftlichen Betriebs bleibe. ​"Wir sind mit dem Ergebnis sehr, sehr zufrieden.“

"Wir sind täglich im Gelände unterwegs und beobachten alle phänologischen Phasen. Wir zielen darauf ab Bewässerung „um die aromatische Entwicklung zu fördern und den Geschmack der Oliven im Hain sensorisch zu verbessern“, fügte er hinzu.

"Wir verwenden außerdem ein kleines Dynamometer, um die Ablösekraft zu messen. Technologie und Engagement halfen uns, sowohl die Strategie zur Fliegenbekämpfung als auch den Beginn der Ernte optimal zu timen.“

Der Betrieb verarbeitet seine Oliven in einer Partnermühle und liefert auch Früchte an andere Mühlen, die hochwertiges Material suchen. Ein Teil der Ernte ist für … bestimmt. Tafeloliven.

"„Wir verwenden Leccino genau für diesen Zweck, wo Größe, Festigkeit und Integrität von entscheidender Bedeutung sind“, sagte Sanarica.

"Alle drei Produktionskanäle bereiten uns in diesem Jahr große Zufriedenheit, da die Qualität extrem hoch ist.“

Der Betrieb achtet zudem genau auf den Klimawandel und andere Belastungen, die den Olivenanbau in Apulien prägen, einschließlich der Ausbreitung von Xylella fastidiosa.

Sanarica expandiert und experimentiert mit Xylella-resistente Sorten.

"Um Xylella entgegenzuwirken, werden resistente Sorten angebaut. „Mit dem gleichen Innovationsgeist, der uns auszeichnet, verändern wir auch die Anbau- und Pflegetechniken und konzentrieren uns auf ein Hochdichtesystem mit freistehenden Pflanzenbeständen ohne Stützdrähte“, sagte er.

"Dennoch bleibt noch viel Arbeit zu leisten, um zu verstehen, wie sich die neuen resistenten Sorten in verschiedenen Gebieten an diese Systeme anpassen.“

Die Haine von Ulivè beherbergen reiche Biodiversität mit etwa einem Dutzend Sorten, darunter Ogliarola Salentina, Cellina di Nardò, Cima di Melfi und Nocciara.

Der Betrieb wird um fünf bis sechs Hektar erweitert und es werden neue Sorten wie Lecciana und Leccio del Corno angebaut.

Lecciana gilt als resistent gegen Xylella. Leccio del Corno, eine toskanische Sorte, ist bekannt für ihre hohe Widerstandsfähigkeit und ihren intensiven Geschmack. Öle mit hohem Polyphenolgehalt.

"Leccio del Corno liefert sehr geringe Erträge – ihn hier anzubauen, ist ein gewagtes Unterfangen. „Diesen Frühling werden wir Favolosa weiterhin in traditioneller Anbauweise anbauen, da wir an Hängen nicht so intensiv kultivieren können“, sagte er.

"Wir werden Lecciana sowohl in hochintensiven als auch in traditionellen Systemen testen. Insofern sind wir Pioniere.“

Auch die Haine von Sanarica bergen Überraschungen. ​"„Wir haben ein paar Leucocarpa-Bäume“, sagte er und erinnerte sich daran, wie eine vernachlässigte Pflanze nach dem Umpflanzen wieder auf die Beine kam.

"„Wir haben erst vor Kurzem entdeckt, dass es sich um Leucocarpa handelt, als wir die weißen Früchte sahen“, fügte er hinzu und bezog sich dabei auf die einzigartige Oliven erzeugt von der alten Sorte.

Der 30-jährige Produzent ist Önologe, Braumeister und Olivenölexperte und widmet sich seit einigen Jahren seinen Hainen, wodurch er eine multidisziplinäre Perspektive einbringt.

"„Ich denke nicht in Kilogramm produziertem Öl. Ich denke: Welche Empfindungen kann der Boden hervorrufen? Es ist ein anderer Ansatz – ganzheitlicher, philosophischer“, sagte er.

Drei Hektar jahrhundertealte Bäume wurden vor zwei Jahren veredelt.

"Wir gehen davon aus, dass die Produktion nächstes Jahr wieder aufgenommen wird. „Es war ein gewagter Schritt – wir haben den Ertrag von mehr als 110 uralten Bäumen geopfert, um sie mit Leccino zu veredeln“, erklärte Sanarica.

"Die Empfindungen, die von den veredelten Bäumen ausgehen, unterscheiden sich völlig von denen der direkt daneben stehenden Mutterpflanze.“

Die Oliven aus den ältesten Obstgärten fließen in die Premium-Mischungen des Weinguts ein.

"Im Gegensatz zu anderen – und das ist manchmal umstritten – habe ich mich aufgrund meiner önologischen Denkweise immer auf Cuvées konzentriert“, sagte er.

"Die Verbraucher wünschen sich jedes Jahr die gleichen Aromen: Tomatenblatt, Artischocke, Chicorée. Durch das Mischen von Aromen erzeugen wir diese Geschmacksempfindungen stets gleichbleibend.“

Sanarica arbeitet eng mit Produzenten und Köchen zusammen. ​"„Wir arbeiten sogar mit Konditoren für Panettone zusammen“, sagte er und bezog sich dabei auf den wachsenden Trend, natives Olivenöl extra zu verwenden. Butter ersetzen in der ikonischen italienischen Torte.

Er sieht die kommenden Jahre als eine Zeit des Gleichgewichts zwischen Innovation und Identität. Experimentieren mit Neuem Sorten Und die Obstanbausysteme würden fortgeführt, sagte er, wobei der besondere Charakter seines Landes und seiner Ölquellen erhalten bleibe.

"„Wir müssen uns immer anpassen“, sagte Sanarica. ​"Qualität ist jedoch niemals verhandelbar. Das ist unsere Zukunft.“