Neue Phenolverbindungen in EVOO

Neue phenolische Verbindungen der Oleuropein- und Ligstrosid-Aglycon-Familie wurden in Ölen der Olivensorten Koroneiki und Mission entdeckt.

Kann. 11, 2016
Von Jedha Dening

Aktuelle News

Die Mittelmeerdiät ist das am besten untersuchte Ernährungsmuster der Welt und hat sich als wertvoll erwiesen Nutzen für die Gesundheit und reduzieren das Risiko zahlreicher Krankheiten.

Natives Olivenöl extra (EVOO) ist die Hauptquelle für Lipide in der Med-Diät und wird täglich konsumiert. EVOO enthält starke phenolische Verbindungen, die viele dieser bekannten gesundheitlichen Vorteile ausüben, nämlich Hydroxytyrosol, Tyrosol und deren Derivate.

Das Verständnis der chemischen Identität der verschiedenen Phenolverbindungen ist von entscheidender Bedeutung, um die Forschung voranzutreiben und bestimmte gesundheitsbezogene Angaben in Bezug auf bestimmte Phenolverbindungen zuzulassen. Es wurde jedoch festgestellt, dass einige Literaturbegriffe Begriffe nicht genau definieren und häufig irreführend sein können, was in einigen Fällen zu Problemen bei der Übersetzung von Ergebnissen und Ergebnissen führt. Ohne Zweifel gibt es technische Schwierigkeiten; Es gibt jedoch keine offiziell definierte Methode zur Messung von Phenolverbindungen, insbesondere in Bezug auf gesundheitsbezogene Angaben, was die Gesetzgebung der Europäischen Union (EU 432/2012) kürzlich zugelassen hat.

Gemäß den Forschungsergebnissen veröffentlicht in OLIVAE, Schlüsselverbindungen in Hydroxytyrosol und Tyrosol "kommen in Olivenöl hauptsächlich in den veresterten Formen von Oleacein (3,4-DHPEA-EDA) und Oleocanthal (p-DHPEA-EDA) sowie Oleuropeinaglycon (3,4-DHPEA-EA) und Ligstrosidaglycon (p-DHPEA) vor. HPEA-EA), die alle signifikante biologische Aktivitäten aufweisen. “Die Forscher schlagen jedoch auch vor, dass insbesondere "Oleuropein-Aglycon und Ligstrosid-Aglycon sind Begriffe, die nicht genau definiert sind und häufig irreführend verwendet werden. “ Die Verwirrung entsteht vor allem durch die Meldung der verschiedenen komplizierten und beschreibenden Namen. "hydroxylierte Form, monoaldehydische Form, dialdehydische Form, hydratisierte Form, offener Ring, geschlossener Ring, carboxyliert, decarboxyliert ”und so weiter.

Panagiotis Diamantakos1, Angeliki Velkou, Brian Killday1, Thanasis Gimisis, Eleni Melliou- und Prokopios Magiatis entdeckten bei ihren Forschungen erstmals neue Olivenöl-Inhaltsstoffe aus der Familie der Oleuropein- und Ligstrosid-Aglykone. Die Forscher schlagen vor, die neuen Verbindungen oleokoronal, oleomissional und ligstrodial zu nennen "um die Verwirrung zu minimieren, die durch die Verwendung komplizierter oder abgekürzter Namen entsteht. “

Werbung

Um die Verbindungen zu entdecken, führten die Forscher ein Screening von 2,000 OO-Sorten durch NMR-Analyse. Um sicherzustellen, dass die Ergebnisse kein Artefakt des Extraktions- und Verdünnungsprozesses sind, und um zu beweisen, dass es sich um echte Inhaltsstoffe handelt, verwendeten die Forscher eine EVOO-Probe ohne Lösungsmittel und durchliefen sie einem Anregungsimpulsexperiment, bevor sie sie mit einer verdünnten Form des gleiche EVOO. Das Experiment ergab "die Enolform 14 von Ligstrosid-Aglycon “für beide EVOO-Proben, was darauf hinweist, dass die Inhaltsstoffe echt waren.

Nach den Untersuchungen waren Koroneiki und Mission die ersten beobachtbaren EVOO-Sorten, bei denen festgestellt wurde, dass sie oleokoronal und oleomissional enthalten. Die Autoren gaben an, dass "In den meisten der untersuchten Öle war die Konzentration von Oleokoronal und Oleomissional sowie der damit verbundenen Dialdehyde niedriger als die von Oleocanthal und Oleacein, und in vielen Fällen fehlten sie vollständig. “

In diesem Stadium scheint es, dass diese neu bekannten Phenole nur in bestimmten Sorten vorhanden sind oder von den Produktionsparametern der Öle abhängen können.


Olive Oil Times Video-Serie
Werbung

Verwandte Artikel

Feedback / Vorschläge