Für katalanische Olivenölproduzenten ist Safran ein lukrativer Nebenerwerb

Das teuerste Gewürz der Welt, Safran, verspricht einen Einkommensschub für die Olivenölproduzenten von Les Garrigues in der Provinz Lérida im Westen Kataloniens.

Mit Preisen für ​'flüssiges Gold 'auf niedrigem Niveau und diejenigen für die ​'„Rotes Gold“ lukrativ zu machen, pflanzten im vergangenen Jahr 28 Olivenölproduzenten Safranknollen in dem Bezirk, etwa 100 Meilen landeinwärts von Barcelona.

Sie wurden durch die Erfahrung von zwei Safran inspiriert ​'Pioniere, die dort vor etwa fünf Jahren mit der kommerziellen Produktion von Safran begonnen haben - jetzt unter dem Handelsnamen Naturges Ponent - und in diesem Jahr werden voraussichtlich mindestens weitere 20 hinzukommen.

Laut Enric Dalmau, Präsident der Genossenschaft Cervià de les Garrigues, stehen viele weitere auf einer Warteliste für die Zwiebeln, die aus Castilla-La-Mancha im Zentrum Spaniens stammen, einer Region, die für die Qualität ihres Safrans berühmt ist .

Ein Kilo Safran kostet mehr als 8,000 US-Dollar

Spanische Exporteure zahlen derzeit etwa 3,000 bis 3,500 Euro pro Kilo, um Safran in loser Schüttung zu kaufen, verkaufen es jedoch verpackt an Geschäfte, die 4,08 bis 4,760 Euro pro Kilo abholen, sagte Dalmau.

Naturges Ponent verkauft 1 g Gläser für 7.50 €.

Für die Herstellung von 150,000 kg Gewürz sind jedoch etwa 1 Blumen erforderlich, und 2013 haben die Landwirte nur etwa 3 kg davon erzeugt.

"Aber wir fangen gerade erst an “, sagte Dalmau. ​"In zwei bis drei Jahren erwarten wir ein signifikantes Produktionsniveau. “

"Wir haben die Zahlen gemacht und es scheint profitabel zu sein. “

Olivenölgenossenschaft als Dach der ersten spanischen Safrangenossenschaft

Im vergangenen Jahr wurden etwa 2,000 Kilogramm Safranzwiebeln gepflanzt, insgesamt etwas mehr als ein Hektar, und wenn alles gut geht, werden in diesem Jahr über drei weitere Hektar 6,000 Kilogramm mehr gepflanzt.

Die meisten wurden auseinander gepflanzt, aber einige Bauern platzierten Zwiebeln zwischen ihren Mandelbäumen und einige unter ihren Olivenbäumen. Es ist zu früh, um die Ergebnisse zu vergleichen, da die Blüte mindestens ein Jahr dauern wird.

Dalmau sagte, die Produzenten würden die erste Safran-Genossenschaft Spaniens gründen, die neben der bestehenden Olivenöl-Genossenschaft der Region laufen würde.

"Unsere Idee ist es, die Marke Les Garrigues zu etablieren und unsere gesamte Produktion verpackt und nicht in loser Schüttung zu verkaufen. “

Die Safranernte endet kurz vor Beginn der Olivenernte

"In dieser Zone hatten im Mittelalter alle Safran. Ich weiß nicht, warum sie aufgehört haben, aber es wurde früher im ganzen Distrikt angebaut “, sagte er.

"Wir haben festgestellt, dass sich Safran sehr gut an das Klima und das Gelände anpasst und dass das, was wir produzieren, von sehr hoher Qualität ist. “

Das Timing des Blumenpflückens passt perfekt, wenn die Mandelernte zu Ende ist und bevor die Olivensaison beginnt.

"Die Ernte dauert drei Wochen im Oktober und jeden Tag muss man sehr früh morgens die Blumen pflücken und nachmittags die Narben aus dem Krokus ziehen.

"Es gibt drei Wochen, die sehr intensiv sind, aber es ist einfach, während des Jahres beizubehalten, sagte Dalmau.

"Es ist aus einem Grund das teuerste Gewürz der Welt, weil man die Produktion nicht mechanisieren kann. Es ist alles von Hand und sehr mühsam. “

Safran beliebt für Backwaren

Spanien exportiert viel Safran, aber es gibt auch eine erhebliche Inlandsnachfrage. Paella ist eines der bekanntesten Gerichte, das es erfordert, aber Dalmau sagte, eine der größten lokalen Verwendungen für Safran sei Gebäck und andere Backwaren sowie Desserts wie Baiser. Es gibt auch einen Safran Gin, den er empfiehlt.

Olivenölpreise fallen, Produktion steigt

Die Preise für Olivenöl ab Werk fallen unterdessen. Laut dem POOLred-Preisobservatorium lag der Durchschnitt für die Woche bis zum 5. Januar unter 1.91 € / kg.

Das war weniger als der niedrigste wöchentliche Durchschnitt für 2013, der Ende Dezember 1.92 € / kg betrug, und deutlich unter den nach Angaben des spanischen Verbands der Olivenbaumgemeinden (AEMO) durchschnittlichen Produktionskosten von 2.25 € / kg.

Positiv zu vermerken ist jedoch, dass diese Olivensaison nach zwei von der Dürre heimgesuchten viel besser für Les Garrigues aussieht.

Dalmau sagte, dass die Ernte auf halbem Weg liegt und sowohl die Menge als auch die Qualität des Olivenöls - allesamt Arbequina - bislang sehr gut sind.

Viele der neuen Saisonöle - und auch einige lokale Safranöle - werden auf der Extra Virgin Olive Oil Exhibition vom 17. bis 19. Januar in der Stadt Les Borges Blanques, der Hauptstadt des Bezirks Les Garrigues, präsentiert.

• "Cultivo de oro rojo ”, Artikel in El Periodico (auf Spanisch)


• Naturges-Ponent Website


• Fira de l'Oli Qualitat Verge Extra (Ausstellung für natives Olivenöl extra) 2014, Les Borges Blanques