Köche in Frankreich bringen natives Olivenöl extra zum Weihnachtsessen

Die Qualität lokaler Öle und ihre gesundheitlichen Vorteile haben sich einen Platz im Herzen der französischen Weihnachtstraditionen verdient.

Von Paolo DeAndreis
13. Dez. 2022 17:54 UTC
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Frankreich ist eines der europäischen Länder, in denen der Olivenölverbrauch in den letzten 30 Jahren am stärksten gestiegen ist, von 28,000 Tonnen im Jahr 1990 auf 125,000 im Jahr 2021.

Das wachsende Bewusstsein der Verbraucher für seine gesunden Eigenschaften, gepaart mit der kreativen Intuition vieler französischer Köche, haben natives Olivenöl extra in die Küchen von Millionen französischer Familien und vieler Restaurants gebracht.

Daher sollte es nicht verwundern, dass natives Olivenöl extra immer häufiger unter den Ehrengästen französischer Weihnachtsfeiern zu finden ist.

Siehe auch:Die Aromen von nativem Olivenöl extra

"In Südfrankreich wird EVOO am meisten geschätzt, was eine offensichtliche Folge der hervorragenden Olivenöle ist, die in der Region produziert werden“, Emmanuelle Dechelette, Autorin, Verkosterin und Gründerin von Olio Nuovo Tage, Sagte Olive Oil Times.

Die Präsenz des Olivenbaums in Frankreich reicht Jahrtausende zurück. In der Antike löste die anhaltende griechische und römische Präsenz in der Region den Olivenanbau aus, der in der Neuzeit in weiten Teilen Südfrankreichs, wie der Provence und Okzitanien, eine bedeutende wirtschaftliche Rolle übernommen hat. Heute übersteigt der lokale Verbrauch die Produktionsmengen bei weitem.

Emmanuelle Dechelette

"Seit den 1980er Jahren bleibt ein relevanter Grund für die steigende Beliebtheit von Olivenöl bei den Verbrauchern im weit verbreiteten Interesse für die Mittelmeer-Diät und seine gesunden Ergebnisse“, bemerkte Dechelette.

Darüber hinaus haben sehr bedeutende Namen in der französischen Küche in den letzten Jahrzehnten natives Olivenöl extra als Hauptzutat in ihre Rezepte übernommen und damit eine der bedeutendsten Küchentraditionen der Welt weiter innoviert.

Ein Beispiel ist Alain Passard, ein Zwei-Sterne-Michelin-Inhaber, der für seine Beherrschung von gebratenem Fleisch bekannt ist. Im Jahr 2001 kündigte er an, dass sein Restaurant vegetarisch werden würde, eine Entscheidung, die auch eine Umstellung der verwendeten Fette implizierte.

Ein Jahr später führte diese Wahl dazu, dass Passard einen neuen Michelin-Stern erhielt und dazu beitrug, die Attraktivität von nativem Olivenöl extra unter Liebhabern der französischen Küche zu steigern.

"Und dann, vor nur wenigen Jahren, geschah etwas Bemerkenswertes in Lyon, ein Wendepunkt für die Popularität von EVOO in Frankreich“, fügte Dechelette hinzu.

Lyon in Zentralfrankreich gilt als gastronomische Hauptstadt des Landes. Es ist die Heimat der Sirha-Messe, einer der größten europäischen Veranstaltungen, die sich der professionellen Küche, den Restaurants und der Kochinnovation widmen. Sirha veranstaltet alle zwei Jahre einen bekannten Kochwettbewerb, der nach seinem Gründer benannt ist. Paul Bocuse, eine der wichtigsten Figuren in der Geschichte der französischen Küche.

Beim Bocuse d'Or-Wettbewerb 2017 wurden die teilnehmenden Teams, die sich aus aller Welt qualifiziert hatten, gebeten, ein veganes Gericht zuzubereiten. Dies war eine Premiere für den Wettbewerb.

„[Das vegane Gericht] kam für alle völlig überraschend, umso mehr wenn man bedenkt, dass Paul Bocuse vor allem Butter und Sahne liebte. Das war das Jahr, in dem Olivenöl das Rampenlicht eroberte“, bemerkte Dechelette.

"Heutzutage werden in Restaurants immer häufiger Brot und Olivenöl angeboten, wo es früher Brot und Butter gewesen wäre“, fügte sie hinzu.

Während sich die Weihnachtszeit nähert, feiern Olivenbauern und Olivenliebhaber an mehreren Orten in Südfrankreich die Olivenernte. Sie veranstalten Jahrmärkte, bei denen die Gäste oft traditionelle Kostüme tragen, während sie feiern und das neue Olivenöl probieren.

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Olivenfest in der Region Languedoc in Frankreich

Während die französische Tradition Weihnachtsdekorationen im Innen- und Außenbereich und damit verbundene Freizeitaktivitäten nicht verachtet, sind die Zubereitung von Speisen und die geselligen und familiären Zusammenkünfte am Esstisch zweifellos der wahre Antrieb dieser besonderen Tage.

Das Weihnachtsessen, das größtenteils hausgemacht ist, ist die Hauptattraktion für französische Familien. Es wird traditionell lange im Voraus geplant und voraussichtlich Stunden dauern.

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Es beginnt normalerweise mit einem Aperitif (Cocktail vor dem Essen). Champagner und Champagnergetränke sind eine häufige Wahl.

Die Zubereitung von Speisen kann Tage dauern, da sie in der Regel viel komplexer und reichhaltiger sind als zu jeder anderen Jahreszeit. Die Gäste erwarten Wein, möglicherweise abgestimmt auf die jeweiligen Gerichte, die serviert werden.

Das Hauptgericht umfasst normalerweise Fischgerichte, Austern und Lachs, wobei normalerweise auch Foie Gras und Schnecken serviert werden.

Die vielen Salatvarianten werden oft durch Vinaigrette aufgewertet, ein Markenzeichen der französischen Küche, die natives Olivenöl extra als eine ihrer Hauptzutaten zelebriert.

Sehr beliebt ist die Aioli, eine kalte Soße, die aus einer Emulsion von Knoblauch und Olivenöl besteht. "Ähnliche Zubereitungen finden sich auch in den Küchen des nordwestlichen Mittelmeerraums, von Andalusien bis Kalabrien“, betonte Dechelette.

Fleischliebende Familien servieren Brathähnchen oder Pute mit Kastanienfüllung oder Gans, die oft von Bratkartoffeln und gekochten Äpfeln begleitet wird.

Traditionell endet die Mahlzeit mit Desserts wie Obstkuchen und manchmal Vin Brulé, einem bekannten würzigen, zuckerhaltigen Heißweingetränk.

In Nordfrankreich darf das Weihnachtsessen mit dem enden Buche de Noel, ein Dessert in Form eines Holzblocks, das Ende des 19th Jahrhundert.

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Buche de Noel

In der Provence hat sich jedoch eine andere Tradition entwickelt, bei der das native Olivenöl extra zum Protagonisten der Weihnachtsdesserts geworden ist.

"Das liegt an einer etablierten Tradition von Desserts, die [von] Jesus Christus und seinen 12 Jüngern, den Aposteln, inspiriert ist“, erklärte Dechelette.

Dreizehn Desserts werden alle gleichzeitig am Esstisch serviert. Da diese Tradition vom letzten Abendmahl Christi inspiriert ist, sollen die Desserts unter den Gästen geteilt werden. Deshalb werden alle Gäste gebeten, von jedem Dessert mindestens einen Bissen zu probieren.

In Familien, in denen die religiöse Tradition am stärksten gedeiht, könnten die 13 Desserts mit weißen Tischdecken und drei Kerzen bedeckt gezeigt werden, die die Heilige Dreifaltigkeit darstellen. Sie werden diese Desserts an Heiligabend und an den folgenden drei Tagen verzehren.

Normalerweise als erstes geteiltes Dessert eingeführt, ist eines der von Aposteln inspirierten Desserts pompe a huile („Ölpumpe“), deren Name von ihrer runden Form herrührt, die einer alten Olivenpresse ähneln soll. Es ist ein gesüßtes Brot, dessen einziges Fett Olivenöl ist.

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Pompe a huile (Foto: Made in Marseille)

Die Tradition schreibt vor, frisch gemahlenes Olivenöl und frische Orangenblüten für eine erfolgreiche Zubereitung von Pompe a Huile zu wählen. "Viele vergleichen Pompe a Huile mit der Fougasse, einem gebackenen Brot, aber es ist trockener“, bemerkte Dechelette.

In der Provence wird traditionell angenommen, dass Pompe a huile das Geschenk ist, das Pistazie dem neugeborenen Christus überbringt, einer Figur in der langjährigen Tradition der provenzalischen Darstellung der Geburt Christi.

Frische Trauben, weißer und dunkler Nougat, Walnüsse, Mandeln, Haselnüsse, Vogelbeeren, getrocknete Feigen und Rosinen sind die Hauptzutaten der restlichen 12 Desserts.


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