Eataly's Olivenöl Meister

Nicholas Coleman (links) mit olive oil proHerzog Franco Boeri in Ligurien

Vor zwei Jahren besuchte Nicholas Coleman den neu eröffneten italienischen Lebensmittelmarkt in New York Eataly seinen Olivenölabschnitt heraus überprüfen. Aber er fand mehr als Olivenöl. Stehend starrte er auf die Flaschen Mario Batali, der berühmte italienische Küchenchef und Gastronom, der mitgeholfen hat, das äußerst erfolgreiche Feinschmeckerlokal direkt am Madison Square zu eröffnen.

Coleman, der den Mitarbeitern von Batalis Otto-Restaurant ein Olivenölseminar gegeben hatte, stellte sich vor und sagte dem Küchenchef, dass Eataly eine große Auswahl an Olivenöl habe, aber der Durchschnittsamerikaner würde es schwer haben, sich darin zurechtzufinden. Batali unterbrach ihn und bot Coleman den Job des Chef-Olivenölspezialisten von Eataly an.

Colemans Einführung in Olivenöl war ebenso zufällig. Er wollte seine Karriere in der Musikindustrie verbringen, aber eine Reise nach seinem Abschluss an der Musikschule änderte seinen Weg.

Auf seinem Weg vom Polarkreis in Finnland in die Sahara hielt Coleman 2007 während der Olivenölernte in der Toskana an. Ein Freund schlug vor, bei ihm zu bleiben Die Villa von Nadia Gasperini Rossi damit sie ihm zeigen konnte, was während der Ernte passierte. ​"Zu dieser Zeit hatte ich noch nie einen Olivenbaum gesehen und ich hatte nie an Olivenöl gedacht “, sagte Coleman.

Seine Zeit mit Rossi war der denkwürdigste Teil seiner Reise. Sie nahm ihn unter seine Fittiche und zeigte ihm, wie sie Hand erntet, reinigt und verhätschelt Ihre Oliven, wie Coleman es ausdrückte, verwandelten sie in Olivenöl extra vergine. Rossi wurde sein Mentor, und seitdem hat Coleman sie jedes Jahr während der Ernte besucht (mit Ausnahme von 2010, dem ersten Jahr, in dem er bei Eataly arbeitete).

Aber es dauerte ein paar Jahre, bis er Rossi traf, damit Coleman Olivenöl in seine Karriere verwandelte. Er besaß sein eigenes Plattenlabel und Aufnahmestudio und produzierte Musik, aber mit der zunehmenden Musikpiraterie wurde es für ihn schwierig, seinen Lebensunterhalt zu verdienen. Also wandte er sich seiner anderen Leidenschaft zu, dem Olivenöl.

Vor einigen Jahren begann er als Olivenölspezialist bei der Grand Central Station Olivenölgeschäft O & CO. Während dieser Zeit gab er auch Olivenölseminare, darunter eines bei Otto, was zu seiner derzeitigen Position bei Eataly führte.

"Für mich ist es der heilige Gral italienischer Olivenöle in Amerika “, sagte Coleman über die Marktsituation. ​"Es könnte die beste Auswahl wirklich hochwertiger italienischer Öle in Amerika sein “, fuhr er fort.

Coleman hat ungefähr sieben der fast 100 Olivenöle von Eataly gleichzeitig geöffnet, die Kunden aus einer anderen Region probieren können. ​"Die wahre Schönheit von Olivenöl liegt in seiner regionalen Vielfalt “, sagte er. Mit vielen verschiedenen Mikroklimata und Sorten hat Italien eine unvergleichliche Auswahl an Olivenölen.

Eataly hat Olivenöle aus 12 verschiedenen italienischen Regionen, von denen die meisten aus Ligurien im Norden, der Toskana in Mittelitalien und Sizilien im Süden stammen. Zwei der beliebtesten Olivenöle sind Roi, ein ligurisches Öl und La Mozza, Eataly's Hausöl aus der Toskana, das auch in allen Restaurants von Batali verwendet wird. Oft probieren die Leute La Mozza in einem der Restaurants des Marktes und wollen es kaufen, sagte Coleman. Die Olivenöle von Eataly kosten zwischen 20 USD und 50 USD für einen halben Liter.

Nicholas Coleman und seine Mentorin Nadia Gasparini

Coleman wählt nicht die Olivenöle aus, die Eataly führt, sondern hilft den italienischen Lebensmitteleinkäufern beim Probieren der Öle und macht Vorschläge.

Coleman berät nicht nur Kunden, sondern unterrichtet auch zweieinhalb Stunden Olivenöl bei Eataly's La Scuola Grande. Es ist mehr als nur eine Verkostung, es informiert die Teilnehmer über die Welt der italienischen Olivenöle - wie sie hergestellt, gelagert, gekocht und mit Lebensmitteln kombiniert werden. Die Klasse ist für alle, die neugierig auf gutes Essen sind, sagte Coleman.

Obwohl sich Colemans Karriere jetzt ausschließlich mit Olivenöl beschäftigt, hat er seine andere Leidenschaft - die Musik - nicht vergessen und Wege gefunden, beides zu verbinden.

Er ist in einer Band mit Eatalys Weinregisseur und Joe Bastianich, dem Sohn des italienischen Küchenchefs Lydia Bastianich, die sich mit ihrem Sohn und Batali zusammengetan hat, um den italienischen Markt zu eröffnen. Das Trio hat auf dem Dach von Eataly's Biergarten gespielt, alehouseund trat im Mai beim Las Vegas Food and Wine Festival auf. Coleman stellte sogar jemanden ein, der aus Olivenholz eine Gitarre für ihn herstellte.