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Die meisten Leute wissen das Olivenöl hat viele gesundheitliche Vorteile und dass die Verwendung beim Kochen bei schwacher Hitze und zum Fertigstellen die Aromen in Lebensmitteln verstärkt, aber wie steht es mit dem Kochen bei hoher Hitze wie Braten?

Eine kürzlich durchgeführte Studie ergab, dass Gemüse in nativem Olivenöl extra gebraten wird war eigentlich gesünder als sie zu kochen. Es macht Sinn: Sie können nicht nur die Nährstoffe im Gemüse behalten, anstatt sie in den Abfluss zu gießen, sondern das Olivenöl hilft Ihrem Körper, sie aufzunehmen (ganz zu schweigen davon, dass Sie einige hilfreiche Komponenten wie Krebs selbst verpacken). Kampf Polyphenole).

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Beseitigen wir also einige der lang gehegten Missverständnisse über die Verwendung von Olivenöl bei Hochtemperaturmethoden wie Braten und Braten.

Obwohl das Braten, Frittieren, Rühren und Braten verschiedene Methoden sind, haben alle eines gemeinsam: die Temperatur des Speiseöls.

Das Ziel dieser Kochmethoden ist es, die Außenseite des Lebensmittels schnell zu kochen, wodurch ein knuspriges Äußeres entsteht, während die Wärme des Öls vollständig durchdringen kann. Um dies zu erreichen, muss das Öl vor dem Einbringen des Lebensmittels eine Temperatur von 350 ° C (177 ° F) bis 370 ° C (188 ° F) erreichen.

Mythos Nr. 1: Der Rauchpunkt von Olivenöl ist zum Braten zu niedrig.

Einige Speiseöle und -fette erreichen den sogenannten Rauchpunkt, bevor sie die für ein gutes Braten erforderlichen Temperaturen erreichen. Der Rauchpunkt ist die Temperatur, bei der eine chemische Veränderung stattfindet, die zu unerwünschtem Rauch und Geschmack führt. Olivenöl gehört nicht dazu.

Der Rauchpunkt von nativem Olivenöl extra liegt je nach Verunreinigung und Säuregehalt des Olivenöls zwischen 380 ° C und 193 ° C: Je besser die Qualität, desto höher das Rauchen Punkt.

Der Räucherpunkt von Olivenöl liegt weit über der Temperatur, die für alle außer dem Kochen mit der höchsten Hitze erforderlich ist.

Mythos Nr. 2: Brattemperaturen verändern das Olivenöl von a ​'gutes öl 'zu a ​'schlechtes Öl. '

Kochfette und -öle gelten als Nahrungsfette, von denen es drei Arten gibt: gesättigte, trans- und ungesättigte. Die ersten beiden sind schlecht, aber das dritte, ungesättigte Fett, enthält Olivenöl, ein gesundes pflanzliches Nahrungsfett.

Die Hitze, die erforderlich ist, um die Temperatur von Olivenöl hoch genug zu erhöhen, um Lebensmittel zu braten, kann die chemische Zusammensetzung von Olivenöl nicht von einer guten zu einer schlechten ändern.

Mythos Nr. 3: Gebratene Lebensmittel nehmen Speiseöl auf und machen fett.

Richtig gebratene Lebensmittel nehmen viel weniger Speiseöl auf, wenn die Temperatur des Öls heiß genug ist, bevor Lebensmittel eingeführt werden. Andernfalls nimmt das Essen tatsächlich das Öl auf und erzeugt ein feuchtes, schlaffes Produkt. Sie wissen, wie die ölgetränkten Pommes, die Sie letzte Woche von Ihrer Lieblings-Fast-Food-Kette hatten.

Sie können nicht nur mit nativem Olivenöl extra braten, sondern sollten es auch. Das Braten mit EVOO befriedigt nicht nur unseren Wunsch nach südländisch gebratenen Komfortlebensmitteln, asiatischen Pfannengerichten, mexikanischen Fajitas und italienischer Kalbs-Piccata, sondern erfüllt all dies zusätzlich zur Erfüllung unserer Ernährungsbedürfnisse für ein gesundes Nahrungsfett.