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Essen & Kochen

Die Mythen des Bratens mit Olivenöl zerstreuen

Sie können die gesundheitlichen Vorteile des Kochens mit Olivenöl auch mit Hochtemperaturmethoden wie Braten und Braten genießen.
7. November 2012 10:00 UTC
Angela Glocke

Die meisten Leute wissen das Olivenöl hat viele gesundheitliche Vorteile und dass die Verwendung beim Kochen bei schwacher Hitze und zum Fertigstellen die Aromen in Lebensmitteln verstärkt, aber wie steht es mit dem Kochen bei hoher Hitze wie Braten?

Eine kürzlich durchgeführte Studie ergab, dass Gemüse in nativem Olivenöl extra gebraten wird wurde gesünder als sie zu kochen. Es macht Sinn: Sie können nicht nur die Nährstoffe im Gemüse behalten, anstatt sie in den Abfluss zu gießen, sondern das Olivenöl hilft Ihrem Körper, sie aufzunehmen (ganz zu schweigen davon, dass Sie einige hilfreiche Komponenten wie Krebs selbst verpacken). Kampf Polyphenole).

(Wenn Sie suchen Rezepte mit Olivenöl, schau dir unsere an Rezepte Sektion.)

Lassen Sie uns also einige lang gehegte Missverständnisse über die Verwendung von Olivenöl in Hochtemperaturmethoden wie Braten und Sautieren ausräumen.

Siehe auch:Kochen mit nativem Olivenöl extra

Obwohl das Braten, Frittieren, Rühren und Braten verschiedene Methoden sind, haben alle eines gemeinsam: die Temperatur des Speiseöls.

Das Ziel dieser Kochmethoden besteht darin, die Außenseite der Lebensmittel schnell zu garen, wodurch eine knusprige Außenseite entsteht, während die Hitze des Öls vollständig durchdringen kann. Um dies zu erreichen, muss das Öl eine Temperatur von 350°F (177°C) bis 370°F (188°C) erreichen, bevor das Essen eingeführt wird.

Mythos Nr. 1: Der Rauchpunkt von Olivenöl ist zum Braten zu niedrig.

Einige Speiseöle und -fette erreichen den sogenannten Rauchpunkt, bevor sie die für ein gutes Braten erforderliche Temperatur erreichen. Der Rauchpunkt ist die Temperatur, bei der eine chemische Veränderung auftritt, die zu unerwünschtem Rauch und Geschmack führt. Olivenöl gehört nicht dazu.

Siehe auch:Finden Sie die besten Olivenöle für frittierte Lebensmittel

Der Rauchpunkt von nativem Olivenöl extra liegt je nach Verunreinigung und Säuregehalt des Olivenöls zwischen 380 ° C und 193 ° C: Je besser die Qualität, desto höher das Rauchen Punkt.

Der Räucherpunkt von Olivenöl liegt weit über der Temperatur, die für alle außer dem Kochen mit der höchsten Hitze erforderlich ist.

Mythos Nr. 2: Brattemperaturen verändern das Olivenöl von a 'gutes öl 'zu a 'schlechtes Öl. '

Kochfette und -öle gelten als Nahrungsfette, von denen es drei Arten gibt: gesättigte, trans- und ungesättigte. Die ersten beiden sind schlecht, aber das dritte, ungesättigte Fett, enthält Olivenöl, ein gesundes pflanzliches Nahrungsfett.

Die Hitze, die erforderlich ist, um die Temperatur von Olivenöl hoch genug zu erhöhen, um Lebensmittel zu braten, kann die chemische Zusammensetzung von Olivenöl nicht von gut zu schlecht verändern.

Mythos Nr. 3: Gebratene Lebensmittel nehmen Speiseöl auf und machen fett.

Richtig frittierte Speisen nehmen viel weniger Speiseöl auf, wenn die Temperatur vor dem Einführen der Speisen hoch genug ist. Andernfalls wird das Essen das Öl aufsaugen und ein feuchtes, schlaffes Produkt produzieren. Wie diese in Öl getränkten Pommes, die Sie letzte Woche von Ihrer Lieblings-Fast-Food-Kette hatten.

Sie können mit nativem Olivenöl extra frittieren, und das sollten Sie auch. Das Frittieren mit EVOO befriedigt nicht nur unseren Wunsch nach südländisch frittierten Hausmannskost, asiatischen Pfannengerichten, mexikanischen Fajitas und italienischen Kalbspiccata, sondern erfüllt auch unsere ernährungsphysiologischen Anforderungen an gesundes Nahrungsfett.

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