`Unter dem Mond ernten - Olive Oil Times

Ernte unter dem Mond

Oktober 28, 2013
Luciana Squadrill

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Olivenernter in Italien sind trotz der zufälligen Wetterbedingungen beschäftigt, mit Regenfällen und Kälte in den nördlichen und zentralen Regionen und fast sommerlichen Temperaturen im Süden. Die hohen Temperaturen führten dazu, dass der Betrieb für einige Tage unterbrochen wurde, um ein Verderben der Oliven zu verhindern. Hohe Temperaturen können nicht nur die Ernte erschweren, sondern auch die Ernte ruinieren, was häufig zu muffigem oder schimmeligem Olivenöl als Endprodukt führt. Dies ist der Fall, wenn Oliven vor der Verarbeitung lange gelagert werden, was zu einer anaeroben Fermentation führt, die sie verschwendet. Je länger sie bleiben, desto schlimmer wird es und wenn es warm ist, geht die Gärung schneller.

Laut Experten und Erzeugern kann die Umgebungstemperatur auch die Intensität des Olivenöls und andere aromatische Merkmale beeinflussen. Während der frühen Olivenernte in Ugento und Umgebung - einem Gebiet, das fast das ganze Jahr über von sonnigem Wetter und warmen Temperaturen gesegnet ist - erreicht und übersteigt die Fruchttemperatur vor und während des Pressens 27 ° C die Verarbeitung und damit die Ungültigkeit dessen, was die aktuellen Vorschriften definieren "Kälteextraktion. “

Eine originelle Lösung wurde von der Olivenfarm vorgeschlagen Forstfortein Ugento, einem kleinen Dorf in Apulien, dessen Wirtschaft hauptsächlich auf Landwirtschaft sowie Wein- und Ölförderung basiert. Geführt von Giovanni Melcarne am 16th Im Oktober fand auf dem Forestaforte-Olivenhof eine nächtliche Olivenernte statt. Die Nachtpflückung, die bereits für die Weintraubenernte in Sizilien durchgeführt wurde, war eine absolute Innovation für die Olivenernte in Italien. Dies war nicht nur eine Werbeinitiative, sondern hatte auch einen wissenschaftlichen Zweck.

Dies war der Kern des Forschungsprojekts, das Coldiretti Lecce (die lokale Niederlassung der National Growers Federation) zusammen mit der Universität Salento, dem Institut für Wissenschaften der Lebensmittelproduktion (ISPA-CNR), dem Multilab der lokalen Handelskammer Chamber ins Leben gerufen hat , der Universität von Perugia und Unaprol, die in Ugento während einer Konferenz über die neue Gemeinsame Agrarpolitik und ihre Auswirkungen auf olive oil proin Apulien und Salento. Die Konferenz fand im Neuen Archäologischen Museum von Ugento statt und beinhaltete auch die Reden von: Massimo Gargano, Unaprol („Das Territorium als Wert“); Pietro Sandali, Coldiretti („Die neue GAP 2014 – 2020 schadet dem nativen Olivenöl extra nicht“); prof. Maurizio Servili, Universität Perugia („Neue technologische Ansätze für hochwertige italienische Olivenöle“); Carmelo Buttazzo, Verband der Olivenbauern in Apulien („Experimente auf dem Feld“).

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"Tagsüber treten hohe Temperaturen auf “, erklärte Pantaleo Piccinno, Vorsitzender von Coldiretti Lecce, "kann einen Geruchsverlust im Öl feststellen. Aber diese Düfte können zusammen mit organoleptischen Merkmalen bei einer Nachternte bei niedrigeren Temperaturen erhalten bleiben. Mit diesem ehrgeizigen Experiment wollen wir die Messlatte höher legen, um in der kollektiven Vorstellungskraft die Verbindung zwischen Apulien, dem Land zwischen zwei Meeren und dem hochwertigen nativen Olivenöl extra zu stärken. “

Die Nachternte, bei der auch lokale Produkte verkostet und frisch gepresst wurden Natives Olivenöl extra, fand in einem der genannten Olivenhaine von Forestaforte statt "Cisterna del Serpe“ (Schlangenzisterne). Es war ein Moment des Wissens- und Erfahrungsaustauschs, aber auch ein wichtiger Schritt in der Forschung. Während der Nachternten werden unter verschiedenen Bedingungen mehrere Proben entnommen, um — sowohl in chemischer als auch in sensorischer Hinsicht — die Entwicklung der aromatischen/flüchtigen Elemente zu testen, die in den lokalen nativen Olivenölen extra vergine aus früh geernteten Oliven oft fehlen. Die Strategie könnte als Beispiel für andere italienische und internationale olive oil produktoren.



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