Wie Fairway Market so viel Olivenöl verkauft

Ich bin ein Lebensmittelhändler hier in der Gegend von New York. Wir sind Fairway Market, neun große Läden, von denen noch mehr gebaut werden, während ich schreibe. Unsere neuesten Geschäfte befinden sich in Stamford, Connecticut, der Upper Eastside von Manhattan und Douglaston Queens. Wir bieten alles, was ein führender Lebensmittelmarkt bieten sollte, und wir machen das sehr gut. Ich bin seit den frühen 1980er Jahren bei Fairway beschäftigt.

Fairway ist bekannt für sein Obst und Gemüse, seine riesigen Käseabteilungen, seine Oliven, sein Olivenöl und seinen Essig, seinen Räucherlachs, seine gerösteten Kaffeebohnen, seine Meeresfrüchte und Metzgereien mit umfassendem Service und seine enorme Auswahl an zertifizierten Bio-Lebensmitteln.

Ich habe für meine Geschäfte 14 regional unterschiedliche, ungefilterte Fairway-gekennzeichnete Olivenöle aus Wäldern und Müllern hergestellt, mit denen ich vertraut bin. Ich importiere diese Öle in 200-Kilo-Fässern und wir pumpen den Inhalt jedes Fasses in unsere eigenen Flaschen, auf denen wir unsere eigenen ölbeständigen Etiketten anbringen. Jedes dieser Fassöle ist nach seiner spezifischen Region und Olivensorte benannt. Dies gilt zusätzlich zu unserer eigenen in Italien abgefüllten und etikettierten ​'Olivenöl des Hauses (wählen Sie aus gefiltertem, ungefiltertem und kontrolliert biologischem Anbau).

Unser ​'House 'Oil ist eine sanfte und dennoch vollmundige Mischung aus Olivenölen aus Italien, Spanien und Griechenland. Und dann importiere ich ausschließlich über 40 andere Olivenöle aus alten, ehrwürdigen Mühlen in Familienbesitz, deren Haine zeitlos sind und deren Flaschen und Etiketten so kunstvoll und attraktiv wie möglich sind.

Der Punkt (versucht) ist, dass wir hier auf unseren wundervollen Fairway-Märkten viel Olivenöl verkaufen.

Aber es ist nicht die betäubende Reichweite und Vielfalt, die diese Olivenöle verkauft. Es ist auch nicht die fast überwältigende Flut von Hinweisschildern und farbenfrohen Plakaten, die diese bemerkenswerte Sammlung begleitet, die sich auf dem für Öle und Essige bestimmten Raum befindet. Beide zweifellos positiven Elemente tragen zu unserem Erfolg bei. Aber weder ist so wichtig wie die Art und Weise, wie wir diese wichtige Kategorie vermarkten.

In jedem unserer Geschäfte haben wir einen maßgeschneiderten, gebauten und installierten vierseitigen Stall, der oben und unten viele Fuß Regale bietet und durch einen 30 Fuß breiten horizontalen Raum 36 Zoll über dem Boden für Verkostungen getrennt ist. In Abständen von - bis zu einem Dutzend haben wir Vertiefungen ausgehöhlt, die einen Behälter aufnehmen sollen, in den wir Olivenöl gießen.

Hinter jedem Probenbehälter steht eine Flasche, damit der Kunde sehen kann, welches Öl er probiert, und das mit Informationen gefüllte Etikett lesen kann. Ich habe jedes dieser Prolix-Etiketten geschrieben, um alle nützlichen Informationen zu liefern, die es gibt, um aus jedem einzelnen dieser außergewöhnlichen Olivenöle zu lernen.

Lucite - Würfel an jedem Ende dieser Verkostungstische werden ständig mit geschnittenen Medaillons von uns aufgefüllt ​'Hausbaguette, das den ganzen Tag über heiß aus dem Ofen gebacken wird. Unsere Kunden können mit diesen Baguettescheiben beliebig viele Olivenöle eintauchen und schmecken.

Möchten Sie die Olivenöle sehen, die wir jetzt verkaufen?

NICHT-FASS-OLIVENÖLE, DIREKT EINGEFÜHRT 2011/2012
An der Quelle abgefüllt und etikettiert (Ernte 2011)

FRANKREICH
La Fare Les Oliviers AOC Haute-Provence
Moulin Des Penitents AOC Haute-Provence
Moulin Margier Domaine de la Michelle AOC Aix-en-Provence
Moulin St.-Michel AOC Baux-de-Provence
Domaine De Bournissac Bouches-du-Rhone
Moulin De L'Olivette AOC Haute-Provence
Dozol-Autrand AOC Nyons
Mas De Flechon AOC Baux-de-Provence
Mas De La Dame AOC Baux-de-Provence
Moulin De La Brague zahlt Nicois
Olivie ​'Violette 'Roussillon
Olivie ​'Grand Cru Oliviere 'Roussillon
Olivie ​'Farigoule 'Roussillon
Mas Des Barres AOC Aix-en-Provence
Moulin De La Chartreuse Vaucluse
Domaine Les Bastidettes ​'Jas De Camargue 'Bouches-du-Rhone
Chateau D'Estoublon AOC Baux-de-Provence

SPANIEN
Aniguala Aragon
Pago Baldios San Carlos Extremadura
Oli Cocons Katalonien
Luque Bio Andalusien
Luque Bio ​'Stein gemahlen und gedrückt 'Andalusien
Luque Bio ​'Limited Edition 'Andalusien
Luque Bio ​'flor de aceite '(Jungfrau extra)
Naturvie Extremadura
Torrevella Sotaroni Alcoy-Valencia

ITALIEN
Falconero DOP Mazara Westsizilien
Ranise DOP Riviere Ligure Ligurien
Sommariva DOP Riviere Ligure Ligurien
La Macchia Toskana
EsteOlive Toskana
Madonna Del Chianti DOP Chianti Toskana
Podere Forte DOP Terre Di Siena Toskana
Battaglini DOP Sabina Lazio
Corte Olias Sardinien
Barbera Novello Westsizilien
Barbera Piccantolio Westsizilien
Barbera ​'Edizione Speciale 'Westsizilien
Barbera ​'Frantoia 'Westsizilien
Oro Fino Taggiasca Ligurien
Terre Rosse Hispellum DOP Umbrien
Osco DOP Sabina Lazio

DIE FASSÖLE IM ÜBERBLICK 2011-Ernte:

Alle unsere Fassöle sind in unserer Richtung ungefiltert. Trübung ist für zusätzlichen Geschmack und Duft erwünscht. Das Filtern ist lediglich eine kosmetische Konvention, um das Öl klar zu machen. Wir wissen, dass das Filtern etwas von dem wegnimmt, was Olivenöl so wunderbar macht.

BARBERA WESTSIZILIAN Biancolilla Olive; Zu den Düften gehören Haselnuss und Trockenfrüchte. Aromen umfassen pflanzliches (dh gekochtes und rohes Gemüse), grüne Tomate, grüne Banane, rohe Artischocke, Gewürze; pfeffriger Abgang

TREVI UMBRIAN (Italien) Frantoio, Leccino, Maraiolo-Oliven; Zu den Düften gehören unterreife Früchte, Heu und Stroh. Aromen umfassen Mandel und Kakao; leichte Bitterkeit, pfefferiger Abgang

KALIFORNIEN-MISSION Mission und Manzanilla Oliven; Duft nach gemähtem Gras und Äpfeln; Aromen schließen geschmolzene Butter und grüne Äpfel ein; glatte Oberfläche ohne Pfeffer

GATA-HURDES EXTREMADURA (Spanien) Manzanilla Cacerena Olive; Düfte umfassen Zitrusfrüchte (konservierte Zitrone), pflanzlich; Aromen umfassen grüne Tomaten und Mandeln; pfeffriges Finish

PUGLIESE BIO (Italien) Mariatica-, Leccino-, Coratina-Oliven; leicht blumige Düfte mit reifen Früchten; Aromen umfassen grüne Tomaten, leichte Bittermandel, reife Oliven; glatt mit nur ein bisschen Pfeffer

KATALANISCHE ARBEQUINA (Katalonien-Spanien) Arbequina Olive; Zu den Düften gehören reife Früchte und Bananenschalen. Aromen umfassen getrocknete Früchte, Kräuter und Zitrusfrüchte; leicht, süß und mandelig

BAENA  (aus der Nähe von Cordoba in Andalusien-Spanien) Arbequina, Hojiblanca, Picuda-Oliven; Zu den Düften gehört eine riesige Nase aus schwarzen Johannisbeeren (Cassis), blumig; Aromen umfassen einen Hauch von bitteren Zitrusfrüchten; Dies ist ein starkes Öl mit einem pfefferigen Abgang

AUSTRALISCHES BILD Bildoliven; Düfte sind Mandelextrakt, Kräuter; Aromen sind Kräuter und Zitrusfrüchte mit etwas Pfeffer

GRIECHISCHER KALAMATA PELOPONNESUS Koroneiki-Oliven; Zu den Düften gehören zerlassene Butter, reife Steinobst und schwarzer Pfeffer. Aromen umfassen Äpfel und Zitrusfrüchte; glatte Oberfläche

LUQUE BIO (aus der Nähe von Cordoba in Andalusien-Spanien) Zu den Düften gehören pflanzliche, frische Kräuter, geschnittenes Holz, Baumrinde und getrocknete Blätter. Aromen umfassen Artischocke, Trockenfrüchte, Butter; leicht pikant

BAJA MEXIKAN Manzanilla- und Missionsoliven; intensiv olivgrüner Duft, reife Frucht; Aromen umfassen Artischocke, Bohnen, Oliven; pfeffriges Finish

OLIVIE PICHOLINE LANGUEDOC (Roussillon-France) Picholinoliven; Düfte frisch gehackter Provence-Kräuter, Gewürze; Geschmack ist butterartig mit intensiver Olive; glattes Finish, cremige Textur

ORO SAN CARLOS EXTREMADURA (Spanien) Arbequina Olive; Düfte von gebuttertem Toast, zerdrückter Walnuss; keine Bitterkeit, cremige Textur

ITALIENISCHE RIVIERA TAGGIASCA (von der Rosmarino Farm in der Nähe von Portofino in Ligurien-Italien) Taggiasca-Olive; Zu den Düften und Aromen gehören schwarzer Trüffel, Haselnuss, Mandel, grüne Tomate und getrocknete Früchte. süß und doch leicht pikant

Und mit der neuen Ernte 2011 kommen:

NATURVIE EXTREMADURA ARBEQUINA (Spanien)

CABECA DAS NOGUEIRAS (Portugal)