Wie die Verpackung die Olivenölqualität beeinflusst

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Die Olivenölqualität und der entsprechende Nährwert werden von den meisten Herstellern während des gesamten Produktionsprozesses überwacht. Aber in einem berichten Das vom UC Davis Olive Oil Center herausgegebene Produkt ist nicht nur für die Chemie in der Flasche von Bedeutung, sondern auch für das Gewicht der Verpackung.

Der Bericht ist eine Zusammenfassung von über zehn Jahren kommerzieller Verpackungsliteratur und vergleicht Schlüsselkomponenten von kommerziellen Ölbehältern, einschließlich: Haltbarkeit, Auswirkung auf die Haltbarkeit und Rückhaltung essentieller Nährstoffe in Glas, Aluminium, Weißblechdosen, Edelstahl, Kunststoff, beschichtet Pappe und Bag-in-Box-Behälter.

Phenolspiegel schützen auf natürliche Weise die Langlebigkeit eines Olivenöls. Feuchtigkeit, Sauerstoff, Spurenmetalle und Fettsäuren fördern jedoch die Oxidation und begrenzen daher die Haltbarkeit. Nach der Überprüfung, ​"Um die Lagerstabilität zu maximieren, würde das ideale Verpackungsmaterial das Eindringen von Licht und Luft verhindern, und Öle würden im Dunkeln bei 16 - 18 ° C (61 - 64 ° F) gelagert. “

Was ist der beste licht- und luftblockierende Behälter? UC Davis berichtet, dass die effektivste Verpackung dunkles Glas, Edelstahl, beschichteter Karton und Bag-in-Box sind. Klarglas verhindert die Photooxidation ohne Ganzkörperetikett oder zusätzliche Abdeckung nicht vollständig. Kunststoffbehälter sind zu porös, um einen ausreichenden Schutz vor Licht, Hitze oder Feuchtigkeit zu bieten. Darüber hinaus können kleine Moleküle in Kunststoffen in das Öl eindringen und dessen Qualität weiter beeinträchtigen. Weitere Forschungsarbeiten sollten durchgeführt werden, um die Verwendung von Aluminium mit Beschichtung in Lebensmittelqualität, Weißblechdosen und Bag-in-Box-Behältern mit verschiedenen Beuteltypen zu unterstützen.

Die meisten Lieferanten verwenden weiterhin Glasbehälter, da sie vom Verbraucher bevorzugt werden. Beschichteter Karton wird jedoch immer häufiger verwendet. Vorteile gegenüber gestrichenem Karton sind laut Food Service Daily die küstenwirksame, leichte Transportierbarkeit sowie die Blockierung von Licht und Feuchtigkeit. George Eliadis sagte kürzlich Food Production Daily, ​"Kunden geben an, dass sie das Olivenöl lieber sehen möchten, aber Kartons sind billiger, brechen nicht, sind nicht schwer und halten das Öl länger frisch, da kein Licht eindringen kann. “

Wenn die Verbraucher besser wissen, was in einer Flasche Olivenöl enthalten ist, wird möglicherweise die Verlagerung der Verpackung folgen. In einer aktuellen Präsentation sagte Leandro Ravetti, technischer Direktor bei Boundary Bend Ltd., Australiens größtem olive oil proDucer und Vermarkter, teilte das Beispiel, dass klares Glas grünes Glas 20 zu 1 in seiner Heimat Argentinien vor zwanzig Jahren übertraf – weil die Verbraucher sehen wollten, was sie kaufen –, während es heute in Australien das Gegenteil ist, weil das Bewusstsein für Licht stärker ist baut Olivenöl ab.“

• Wie die Verpackung die Olivenölqualität beeinflusst (UC Davis Olive Center)


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