So bewahren Sie natives Olivenöl extra zu Hause auf

Zusammenfassung

Natives Olivenöl extra ist eine wichtige Zutat der mediterranen Küche. Seine gesundheitlichen Vorteile und sein einzigartiger Geschmack machen es bei Köchen weltweit beliebt. Die richtige Lagerung von nativem Olivenöl extra ist entscheidend für seine Qualität. Faktoren wie Temperatur, Lichteinwirkung und Sauerstoffkontakt spielen eine wichtige Rolle für die Erhaltung seiner Eigenschaften. Verschiedene Behälter wie Glasflaschen, Blechdosen und Bag-in-Box-Behälter bieten unterschiedlichen Schutz vor diesen schädlichen Einflüssen und haben jeweils ihre eigenen Vor- und Nachteile.

Natives Olivenöl extra ist die wichtigste Zutat der Mittelmeer-Diät.

Seine gesunden Eigenschaften stehen im Fokus von Hunderte von wissenschaftlichen Studien, während EVOOs einzigartiger Geschmack es zu einer geschätzten Geheimzutat vieler Köche auf der ganzen Welt macht.

Der Michelin-Sternekoch Luigi Sartini in San Marino, sagte Olive Oil Times​"Fast alle meine Rezepte enden mit einem Extra Vergine Olivenöl Finishing.“

Aufgrund seiner Bedeutung als hochwertiger Inhaltsstoff entscheiden sich weltweit immer mehr Menschen für natives Olivenöl extra für den Gebrauch zu Hause.

In der Küche angekommen, muss Olivenöl extra vergine richtig gehandhabt und gelagert werden, um seine gesunden Eigenschaften und seinen besonderen Geschmack im Laufe der Zeit zu bewahren.

Lagerung größerer Mengen EVOO

Sauerstoff ist die größte Bedrohung für extra vergine Olivenölqualität. Der Kontakt mit Sauerstoff ist die Hauptursache für Oxidation (Licht und Hitze verursachen ebenfalls Oxidation).

Einige der wichtigsten Komponenten von EVOO, wie z Polyphenole und Tocopherole, spielen eine Rolle bei der Bestimmung seines Geschmacks und seiner gesunden Eigenschaften sowie bei der Erhaltung seiner Qualität.

Wenn natives Olivenöl extra mit Sauerstoff in Berührung kommt, oxidiert es. Dabei oxidieren zuerst die Polyphenole, wodurch die Fettsäuren des Produkts geschützt werden.

Die Hersteller setzen verschiedene Verfahren und Technologien ein, um den Kontakt mit Sauerstoff zu begrenzen oder sogar zu vermeiden. Sie wissen, dass die Handhabung entscheidend ist, und das gilt auch für den privaten Gebrauch, wo natives Olivenöl extra vor seiner Verwendung monatelang gelagert werden kann.

Hochwertiges natives Olivenöl extra wird oft direkt vom Hersteller gekauft, der es in verschlossenen Behältern verkauft, die unterschiedliche Mengen fassen können, normalerweise bis zu fünf Litern.

"Um EVOO zu konservieren, muss jeder Behälter, ob groß oder klein, bis zum Rand gefüllt und richtig verschlossen werden, um den für Sauerstoff verfügbaren Raum so gering wie möglich zu halten“, sagte Alessandro Ceraudo, ein Produzent in Latera, Italien Olive Oil Times. ​"Einmal für den täglichen Gebrauch geöffnet, sollte die Dose oder Flasche immer sofort wieder richtig verschlossen werden.“

Der Temperaturfaktor

EVOO ist ein robustes Produkt und kann problemlos von Herstellern in die ganze Welt geliefert werden. Dennoch erfordert die funktionale Lagerung von Dosen und Flaschen nativen Olivenöls extra im Haushalt Vermeidung extrem niedriger oder hoher Temperaturen.

Der optimale Temperaturbereich für die Lagerung von nativem Olivenöl extra liegt zwischen 14 °C und 18 °C. Dieser Temperaturbereich trägt zur längeren Haltbarkeit der wichtigsten Eigenschaften von nativem Olivenöl extra bei. Viele seiner Eigenschaften bleiben jedoch auch dann erhalten, wenn die Temperaturen deutlich außerhalb dieses Bereichs liegen.

Unter 12 °C kann natives Olivenöl extra Anzeichen einer Verfestigung aufweisen, die jedoch seine organoleptischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften nicht beeinträchtigt. Solche Schäden können jedoch auftreten, wenn die Temperatur zu nahe an 0 °C liegt.

Am anderen Ende des Spektrums führen auch höhere Temperaturen zu Oxidation.

EVOO gedeiht im Dunkeln

Licht hat eine signifikanter Effekt auf Qualität und Haltbarkeit von nativem Olivenöl extra.

Ein kalt gelagertes natives Olivenöl extra verliert schnell seine gesunden Eigenschaften und verschlechtert sich sogar innerhalb weniger Monate so weit, dass es nicht mehr genießbar ist.

Einer der Gründe hierfür ist die Rolle des Chlorophylls, eines Bestandteils des nativen Olivenöls extra, dessen Aktivität durch Lichteinwirkung aktiviert wird. Sobald dies geschieht, zerstört das Chlorophyll andere wichtige Inhaltsstoffe des nativen Olivenöls extra.

Die Lagerung von nativem Olivenöl extra im Dunkeln garantiert eine fast dreimal längere Haltbarkeit als bei Lagerung im Licht.

Genauer gesagt bleiben die gesunden Eigenschaften von EVOO im Dunkeln leicht erhalten und können sich auch nach längerer Lagerung in Bezug auf Geschmack und gesundheitliche Vorteile voll entfalten.

Während dunkle Glasflaschen, Bag-in-Box-Behälter und Dosen sind nach wie vor die beliebtesten Aufbewahrungsarten für EVOO, manchmal kann das Produkt in durchsichtigen Flaschen geliefert werden.

Überprüfen Sie in diesem Fall, wann das native Olivenöl extra abgefüllt wurde und ob es eine leicht orange Farbe aufweist. Daran lässt sich die Chlorophyllaktivierung leicht erkennen.

Wenn Sie natives Olivenöl extra in transparenten Flaschen kaufen, tragen Sie zur Erhaltung der Qualität bei, indem Sie den oben genannten Tipp befolgen und die Flasche in mehrere kleinere Behälter umfüllen.

Tüten, Dosen und Flaschen vergleichen

Immer mehr Hersteller verkaufen ihre EVOOs in Bag-in-Box-Behältern. Die Beutel im Inneren der Schachtel entleeren sich nach und nach, wenn das Produkt aus dem Behälter gegossen wird, wodurch die Sauerstoffexposition des Öls begrenzt wird.

Bag-in-Box-Behälter ermöglichen es Verbrauchern, größere Mengen natives Olivenöl extra für längere Zeit sicher zu Hause zu lagern. Allerdings bestehen die Beutel meist aus Kunststoff und sind nicht nachfüllbar.

Traditionell haben die Produzenten ihre nativen Olivenöle extra in Blechdosen gelagert und verkauft. Diese Behälter sind undurchsichtig und blockieren die schädliche Wirkung von Licht. Außerdem minimieren sie den Sauerstoffeintrag und sind aufgrund ihrer Haltbarkeit und Festigkeit leicht zu lagern.

Blechdosen bestehen aus Stahl mit einer inneren Zinnauskleidung, die eine mögliche chemische Veränderung des Inhalts vermeidet. Diese Behälter können auch direkt in der Küche verwendet oder zu Hause auf den Tisch gestellt werden.

Darüber hinaus ist es möglich, Dosen in allen Größen zu kaufen, aber ihr metallisches Aussehen wird nicht immer als ästhetisch angesehen und kann dazu führen, dass Verbraucher andere Arten von Behältern wählen.

Glasflaschen sind jedoch die am häufigsten verwendete Verpackung für natives Olivenöl extra, da sie als ästhetisch ansprechender gelten. Viele Hersteller von hochwertigem nativem Olivenöl extra bevorzugen sie als Lagermethode.

Dennoch sind Glasflaschen empfindlich gegenüber Lichteinfall, weshalb sie sich gut für kleinere Mengen natives Olivenöl extra eignen, die für Verkostungen oder zur Verwendung in der Küche verwendet werden.

Angesichts des wachsenden Bewusstseins für die Schäden durch Licht haben viele Hersteller begonnen, Glasflaschen zu verwenden, die vollständig mit einem lichtundurchlässigen Material beschichtet sind; eine Lösung, die die Möglichkeit bewahrt, in originelle und elegante Designs zu investieren.

Keramikflaschen werden auch wegen der einfache Personalisierung, die sie anbieten und die Botschaft der Tradition und Verbundenheit mit dem von der Keramik inspirierten Gebiet.

Obwohl sie empfindlicher und anfälliger für Brüche sind als einige der Alternativen, bieten Keramikflaschen den höchsten Schutz gegen leichte Kontamination.

Das meiste verkaufte Olivenöl extra vergine wird jedoch in PET-Behältern verkauft. Diese Flaschen gibt es in vielen verschiedenen Formen und Größen und können vom Hersteller leicht personalisiert werden.

PET-Behälter sind zudem sehr transportsicher und einfach zu handhaben. Die meisten von ihnen sind jedoch transparent, daher müssen sie kühl und dunkel gelagert werden, um ihre Qualität zu erhalten.

Wie lange ist natives Olivenöl extra haltbar?

Während viele Länder unterschiedliche Vorschriften für EVOO haben, beträgt die Haltbarkeit in den Vereinigten Staaten und der Europäischen Union 18 Monate.

Da die Qualität von nativem Olivenöl extra jedoch von vielen verschiedenen Faktoren abhängt – von den Besonderheiten der Produktionsphase bis hin zur anschließenden Einwirkung von Temperatur, Licht und Sauerstoff – kann die tatsächliche Grenze für eine Qualitätsminderung erheblich anders liegen.

Bei optimalen Lagerbedingungen zu Hause behält Olivenöl seine extra vergine Qualitäten für bis zu zwei Jahre. Verbraucher können erkennen, wann das Öl nicht mehr ist extra vergine wie sie anfangen werden Geschmack einer der Hauptmängel – Ranzigkeit, Muffigkeit, Weinig-Essig oder Muffigkeit.

"„Eine gute Strategie für diejenigen, die zu Hause täglich natives Olivenöl extra verwenden, besteht darin, die für ein Jahr benötigte Menge zu schätzen und sie entsprechend direkt beim Hersteller zu kaufen“, sagte Ceraudo. ​"Es sollte direkt nach der Ernte gekauft werden, wenn die Oliven verarbeitet und das neue native Olivenöl extra hergestellt wird.“