Ein Interview mit Juan Echanove

Meine bescheidene Empfehlung an Jaén wäre, mehr in Forschung und Entwicklung und weniger in die Massenproduktion bestimmter Öle zu investieren

Die Mehrheit der Spanier entdeckte ihre unverhältnismäßige Leidenschaft für die Gastronomie durch das Programm Un país para comérselo. Bis heute hat Televisión Española zwei Spielzeiten davon absolviert. Um diese berufliche Herausforderung zu bewältigen, musste Juan keine Rolle proben, obwohl er dies aufgrund seines Berufs als Schauspieler gewohnt ist. Im Gegenteil, diesmal musste er nur er selbst sein. Ohne Kunstgriff. Eine Aufgabe, die für ihn nicht besonders schwierig war, besonders wenn wir uns daran erinnern, dass er derjenige war, der die ursprüngliche Idee, ihren Regisseur und den Protagonisten hatte.

Als Juan Echanove sich entschied, sein neuestes Fernsehabenteuer zu beginnen, konnte er sich nicht einmal vorstellen, welche Auszeichnungen er bald in Spanien und im Ausland dafür erhalten würde. In Wirklichkeit sind diese wohlverdienten Preise nicht nur für seine Arbeit bestimmt. Auch Imanol Arias, sein unzertrennlicher Reisebegleiter, wurde ausgezeichnet, ebenso wie das gesamte Team, das sie auf ihrer gastronomischen Reise durch die verschiedenen spanischen Regionen begleitete.

Episode für Episode haben sie alle Anstrengungen unternommen, um zu demonstrieren, dass unsere Küche immer noch viele Geheimnisse birgt, die in den am wenigsten erwarteten Winkeln und Winkeln verborgen sind und aufgrund der Wärme ihrer Bewohner auf ihre Entdeckung warten.

Juan hat sich der Sache verschrieben und ist nie in seiner Entschlossenheit ins Stocken geraten, die Besonderheiten unserer Rohstoffe zu verbreiten. Noch vor wenigen Monaten wurde er zum Ehrenbotschafter des hundertjährigen Baumschutzprojekts Aceite y Olivos Milenarios del Territorio del Sénia ernannt, das wir bereits in unserer letzten Ausgabe von OLIVARAMA ausführlich beschrieben haben.

Natürlich wurde Juan nicht zufällig für diese Rolle ausgewählt. Bei weitem nicht. Wie wir versucht der aus Madrid stammende Schauspieler, keine der in unserem Land gefeierten gastronomischen Messen zu verpassen. Jedes Mal, wenn das Schicksal uns bei einem dieser Ereignisse zusammengebracht hat, hat er seine Schwäche für Gourmet-Olivenöle gezeigt. So sehr, dass er nicht zögerte, unser Magazin zu begrüßen und sogar damit zu posieren. Ein Detail, das wir schätzen.

Es scheint, dass die spanische Gastronomie keine Geheimnisse für Sie birgt. Dies ist so sehr der Fall, dass Sie jetzt unter anderem einen persönlichen Blog haben, der den Freuden des Gaumens gewidmet ist. Sie haben Ihr eigenes Rezeptbuch veröffentlicht, Curso de cocina para novatos; und Sie haben das Hit-TV-Programm Un país para comérselo inszeniert… Woher kommt diese Liebe zum Essen?

Nun, im Grunde genommen aufgrund der Tatsache, dass ich seit meinem 18. Lebensjahr mit reisenden Spielertruppen durch das ganze Land gereist bin.
Dank dessen hatte ich die Gelegenheit, alle Klassen von Köchen kennenzulernen, die mir die Geheimnisse ihres Berufes enthüllt haben.

Ich stelle mir vor, dass Sie, als Sie mit Imanol Arias und dem Rest des Teams durch das ganze Land gereist sind, um die typische Gastronomie jeder Region zu enthüllen, auf neue und verlockende Überraschungen gestoßen sind. Wenn Sie eine auswählen müssten, welche würden Sie hervorheben?

Die größte Überraschung war zu sehen, wie der Wissensaustausch von Generation zu Generation so konsolidiert ist und dass der Einfluss der großen internationalen Küchen bereits in der spanischen Küche Einzug gehalten hat. Ich möchte auch die Stärke der in Navarra vorhandenen Kontraste unterstreichen. Insbesondere zwischen der grünen Selva de Irati und der Wüste von Bárdenas Reales.

Ich bin mir nicht sicher, ob in Navarra oder anderswo, aber ich wette, Sie sind auf das eine oder andere Gericht gestoßen, das aufgrund seiner Dunkelheit oder der schwierigen Zubereitung oder Herstellung keine garantierte Zukunft vor sich hat. Welches Gericht sollte Ihrer Meinung nach wegen seiner gastronomischen Eigenschaften aus dem Vergessen gerettet werden?

In diesem Fall würde ich den Kabeljau und die Filloas de Sangre (Blutcrepes) wählen.

Als Sie Jaén in Ihrem Fernsehprogramm besuchten, identifizierten sich einige Produzenten der Provinz nicht vollständig mit dem datierten Bild der Ölindustrie in der übermittelten Provinz. Wie sehen Sie Olivenöl aus Jaén in der heutigen Zeit?

Das erste, was Sie lernen, wenn Sie anfangen, ein Fernsehprogramm zu machen, ist, dass Sie nicht immer allen gefallen können. Abgesehen davon, dass ich Jaén all meine Zuneigung entgegenbringe und seine Bemühungen anerkenne, würde ich demütig empfehlen, mehr in Forschung und Entwicklung zu investieren und weniger in die Massenproduktion bestimmter Öle, die unter dem Mantel von nativem Olivenöl extra nicht das Minimum erreichen organoleptische Qualität erforderlich. Dies ist eine Empfehlung, die ich mir als Spanier in meinem Arbeitsbereich auch geben würde.

Sie haben die Szene gewechselt und sind zum Territorio del Sénia gereist. Vor kurzem haben Sie die Rolle eines Botschafters für die tausendjährigen Olivenbäume der Region zwischen den Grenzen von Aragonien, Valencia und Katalonien übernommen. Woraus besteht Ihre Rolle konkret?

Es besteht darin, die ganze Kraft und Geschichte dieser tausend Jahre alten Olivenbäume zu erhalten und daher diese einzigartige Schönheit zu fördern, wohin auch immer ich gehe.

Was würden Sie über diese majestätischen Bäume, ihre Umwelt und das Öl, das sie produzieren, hervorheben?

In Bezug auf die Bäume und ihre Umgebung möchte ich die Falten hervorheben, die den Olivenhain markieren und uns daran erinnern, dass die Geschichte das Endergebnis menschlichen Leidens ist. In Bezug auf das Öl würde ich mich auf seine Reinheit und sein mediterranes Aroma konzentrieren.

Verwenden Sie diese oder andere Olivenöle in Ihrer Küche? Wie setzen Sie es in Ihrem Alltag ein?

Ja natürlich. Jeden Tag habe ich zum Frühstück Toast mit Öl und manchmal wiederhole ich das gleiche wie einen Snack. Ich verwende dafür fast immer Öl aus dem Territorio del Sénia.

Derzeit scheint es, wenn die spanische Tortilla nicht ist ​"dekonstruiert “oder wenn das Eis, das wir zum Nachtisch haben, nicht nach Blutwurst aus Burgos schmeckt und mit flüssigem Stickstoff überfüllt ist, dann kann uns die Gastronomie nicht beeindrucken… Stimmen Sie dieser immer häufigeren Wahrnehmung zu? Ist die traditionelle, alltägliche Küche gefährdet?

Ich habe die Seele eines Kindes und habe immer Überraschungen geliebt. Es ist genauso riskant, zu hoch zu fliegen wie zu fest an der Tradition festzuhalten.

In Ihrem Blog habe ich gelesen, dass die Folge Ihres Fernsehprogramms, das der regionalen Küche Madrids gewidmet ist, eine der komplexesten war. In Wirklichkeit glauben viele, dass diese Region außer ihrem traditionellen Eintopf oder Innereien wenig zu bieten hat. Wie würden Sie als gebürtiger Madrider die Küche Ihrer Heimatstadt beschreiben? Verwendet es ausreichend hochwertige Rohstoffe, um mit anderen Regionen zu konkurrieren?

Madrid läuft, da es das offensichtlichste und unfairste Bild des Zentralismus ist, Gefahr, die Rolle zu übernehmen, nur ein großer zentraler Markt zu werden. Madrid ist mehr als nur eine Stadt mit einem Flughafen. Es ist eine autonome Region voller Bezirke, die Spitzenleistungen erbringen.

In dem Wissen, dass wir eine Zeitschrift sind, die sich auf Olivenöl und Gastronomie spezialisiert hat, mit welchem ​​Rezept würden Sie das OLIVARAMA-Team überraschen, wenn Sie eine Dinnerparty arrangieren müssten?

Ich machte ein paar Kabeljaufilets, die bei niedriger Temperatur gekocht wurden, und stellte eine Flasche Olivenöl aus dem Territorio del Sénia in die Mitte des Tisches. Ein garantierter Hit!

AUS NÄCHSTER NÄHE

Eine extra Jungfrau: Rincón de la Subbética von Priego de Córdoba.
Eine Olivensorte: Farga.
Eine Olivenhainlandschaft: Territorio de Senia.
Ein Restaurant, das sich besonders für Olivenöl interessiert: Hispanien (Arenys de Mar, Barcelona).
Ein Gericht mit Olivenöl extra vergine: Sommer Tomaten.
Ein Wunsch nach Olivenöl: Präsenz in der Welt.