Cerignola, Apulien: 2. Nationaler Wettbewerb für Tafeloliven

Die Olive ist nicht nur die Frucht, die uns EVOO gibt. Es spielt eine zentrale Rolle in vielen Rezepten der mediterranen Esskultur, der Hauptzutat für Vorspeisen, Gewürze und Saucen und der Königin des Aperitifs: Eine Schüssel mit grünen Oliven ist eine der wesentlichen Zutaten einer italienischen Happy Hour - natürlich begleitet von einer guten Glas Wein oder ein gut gerührter Spritz.

Sowohl für die Form - kugelförmig oder oval, winzig oder groß - als auch für die brillanten Farben, die von gelb und schwarz bis zu dem eigentümlichen Farbton reichen, aus dem der Begriff hervorging ​"olivgrün “- die Olive verleiht dem Tisch ein Gefühl fröhlicher Freude. Die Olive erreicht eine raffinierte und frivole Eleganz, wenn sie mit einem Zahnstocher aufgespießt und in ein Martini-Glas getropft wird.

In den letzten Jahren gab es einen Trend zu einem starken Wachstum sowohl bei der Produktion als auch beim Verbrauch von Tafeloliven. Der Weltverbrauch hat sich mit einem Anstieg von 169 Prozent von 1990/91 bis 2014/15 mehr als verdoppelt. In den ersten vier Monaten des Erntejahres 2014/15 (dh von Oktober 2014 bis Januar 2015) waren die Importe von Tafeloliven in den Vereinigten Staaten nach Angaben des International Olive Council höher (3 Prozent) als im gleichen Zeitraum des Vorjahres . In Spanien, dem weltweit führenden Hersteller, leben auch die führenden Verbraucher (4.0 kg pro Kopf), gefolgt von Malta (3.8 kg), Zypern (3.0 kg) und Italien (2.4 kg).

Letztes Jahr wurde der erste nationale italienische Wettbewerb für die besten Tafeloliven ins Leben gerufen. Monna Oliva, dessen Name ein klarer Hinweis auf die berühmte Mona Lisa ist, Protagonistin des Gemäldes von Leonardo Da Vinci und Botschafterin des italienischen Genies und der Exzellenz der Welt.

Die einzigartige Veranstaltung ist eine Idee von Paola Fioravanti, einer Verfechterin der Kultur von nativem Olivenöl extra in Italien und Präsidentin der UMAO (Mittelmeerunion der Ölverkoster), einer 1995 gegründeten gemeinnützigen Organisation zur Erhaltung und Förderung der Kultur von Olivenöl und andere typische Lebensmittelprodukte, die die Veranstaltung in Zusammenarbeit mit organisieren Nationale Vereinigung der Olivenölfrauen (Donne dell'Olio).

"Die Olive ist eine kostbare Frucht, aber immer noch nicht ausreichend geschätzt “, sagte Ivano Caprioli, Sensorik-Analyst und Panel-Leiter des Wettbewerbs. ​"Es ist ein großartiges Produkt, sowohl wegen seines Geschmacks als auch wegen der hervorragenden ernährungsphysiologischen Eigenschaften. Es kann durch Diversifizierung der Anbau- und Verarbeitungstechniken hergestellt werden, um ein Produkt zu angemessenen Kosten zu erhalten. “

"Wir finden normalerweise nur zwei oder drei Olivensorten, die den Markt dominieren “, fuhr Caprioli fort. ​"Es gibt aber auch viele andere Sorten, die für die Tafeloliven verwendet werden können. “ Ziel des Wettbewerbs ist es, die besten Tafeloliven aus verschiedenen territorialen Produktionen zu bewerten und die Produzenten zu unterstützen, um die Produktqualität zu verbessern und den Sektor wiederzubeleben. Auf diese Weise können kleine EVOO-Hersteller die Produktion diversifizieren, ohne notwendigerweise ein völlig anderes Produkt in ihr Portfolio aufzunehmen.

Oliven haben ausgezeichnete Eigenschaften, die mit denen von nativem Olivenöl extra vergleichbar sind, und sie können ähnliche Nährstoffe liefern. Oliven können auch länger haltbar sein als EVOO. ​"Die Herstellung von Tafeloliven kann relativ einfach sein. Zum Beispiel machen sie ​"al naturale “, erklärte Caprioli, ​"Sie geben die Oliven einfach in eine Lösung aus Salz und Wasser und die im äußeren Teil der Olive befindlichen Mikroorganismen starten die Fermentation. Sie müssen die Fähigkeit beherrschen, die Fermentationsparameter unter Kontrolle zu halten. Dies ist von grundlegender Bedeutung, um die Bitterkeit zu verringern, den Geschmack zu verbessern und ein qualitativ hochwertiges Produkt zu erhalten. “

Rund 70 Betriebe werden an der zweiten Ausgabe von Monna Oliva teilnehmen. Der Wettbewerb, unterteilt nach Herstellungsart (Natural, Castelvetrano Style, Sevilla Style und California Style), ist für natürliche, eingelegte und faltige Oliven reserviert.
Siehe auch:Monna Oliva Veranstaltungsinformation
Monna Oliva wird auch das erste italienische Forum für Tafeloliven, ein Treffen italienischer Produzenten und einen technischen Workshop veranstalten, in dem über Produktion, Traditionen und Werbemaßnahmen gesprochen wird.

Die Veranstaltung findet an Orten statt, die für die Herstellung von Tafeloliven bekannt sind. Nach der ersten Ausgabe in Castelvetrano, Sizilien, berühmt für die ​"Nocellara del Belice “wird die diesjährige Veranstaltung in Cerignola, Apulien, dem Geburtsort von ​"Bella di Cerignola “, 25. bis 27. Juni.

"Wir haben bereits viele hochwertige Produkte bewertet und glauben, dass dieser Wettbewerb ein noch höheres Niveau erreichen wird “, schloss Caprioli. ​"Für zukünftige Ausgaben möchten wir Produzenten aus dem Ausland einladen. Wir würden den Wettbewerb gerne auf ein internationales Niveau bringen. “