Monterosa blickt mit Blick auf die Vergangenheit in die Zukunft

Lange bevor die portugiesische Algarve ein Touristenziel war, blühten Olivenhaine tief in den ruhigen, sonnenverbrannten Hügeln rund um die Stadt Montcarapacho. Die alten Römer drückten hier ihr Öl und ließen Mühlsteine, Ruinen und mehr als tausendjährige Olivenbäume zurück.

Für Viveiros Monterosa ist die EVOO-Produktion viel jünger. Damit ist es das Äquivalent zu einem High School-Highlight in einem alten Sport. Seit ihren ersten vorläufigen offiziellen EVOO-Tests im Jahr 2009 ist Monterosa gestiegen, um sich zu wiederholen Goldene Auszeichnungen vier Jahre hintereinander beim New Yorker Internationalen Olivenölwettbewerb mit 910 Teilnehmern aus 27 Ländern. ​"Wir sind stolz darauf “, informiert mich Handelsvertreter António Duarte, als wir durch ihre Olivenhaine schlendern.

Elegante Palmen säumen die Eingangsstraße zum lehmfarbenen Haus des Firmengründers Detlev von Rosen lebte und arbeitete; Der Markenname Monterosa ist eine portugiesische Transliteration seines Nachnamens. Zwanzig Meter entfernt wurden die Ruinen einer alten römischen Olivenmühle geschmackvoll in den aktuellen Betrieb integriert, eine zutreffende visuelle Bestätigung von Monterosas Ziel, die antike zu erhalten ​"Die Tradition der Olivenherstellung ist fast verloren gegangen. “

Auf unserem Rundgang bringt Duarte die Verwendung des Handbuchs des römischen Senators Marcus Cato zur Landwirtschaft zum Vorschein. De agriultura; ​"Er kalibrierte den idealen Abstand zwischen Olivenbäumen im Abstand von fünf mal sieben Metern, damit sie nicht im Wettbewerb um Wasser stehen. Und genau so, wir haben sie festgelegt. “Die Weisheit der Antike ist eindeutig auf Monterosas Fundament ausgerichtet.

Das vergangene Jahr war für Monterosa bittersüß. Die EVOO-Produktion erreichte bei Wettbewerben außergewöhnlich hohe Bewertungen, während Verkostungstouren und Besuche im Olivenhain und in der Presse von Monterosa einen Rekord von 2,500 Besuchern erreichten. Und Detlev Von Rosen starb.
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Sein Haus steht leer, aber sein Vermächtnis lebt vor Ort in den Händen langjähriger Mitarbeiter, des CEO der Monterosa-Aktionäre Eduardo Martins und des CFO José Dâmaso sowie des neueren Mitarbeiters Duarte.

Von der gepflasterten Terrasse mit Blick auf die Olivenhaine weckt Martins Monterosas Hoffnungen auf die Zukunft. ​"Natürlich wollen wir die Produktion ausweiten, da unsere Bäume weiter reifen. Ein weiterer wesentlicher Wert für uns ist es, zu zeigen, was es heißt, zu bewirtschaften, und das Bild auf unsere vielfältigen gartenbaulichen Aktivitäten auszudehnen. Was wäre, wenn wir an diesem wunderschönen Ort Wein, Tee, frischen Zitronensaft und vielleicht ausgewählte Übernachtungen im Haus anbieten würden? “, Überlegte er.

"Kritisch für uns ist es jedoch, aggressive touristische Werbung zu vermeiden. Sie sehen, wir haben so viel Zeit und Geduld in dieses kleine Geschäft investiert. Für uns ist es ein Akt der Liebe, geteilt zu werden. “Wir schlängeln uns an roten Lehmhügeln vorbei, die mit duftendem Thymian übersät sind. ​"sie halten die Erosion zurück; eine viel bessere Alternative zu Gras. “ Er und Dâmaso begleiten mich durch üppige Landschaftsgestaltung und exotische Baumarten wie eine kenianische Terminalia, die für die meisten Olivenfarmen untypisch ist. ​"Wir haben dieses Geschäft mit Zierpflanzen angefangen und es bleibt der Kern. “Monterosa lebt nicht nur von Olivenbäumen.

In De Agri Cultura schrieb Cato: „… aus der Bauernklasse kommen die tapfersten Männer und die stärksten Soldaten, ihre Berufung wird am meisten respektiert, ihr Lebensunterhalt ist am sichersten.“ Aber die Sterne stimmen nicht immer überein, selbst für die leidenschaftlichsten Bauern.

In den Jahren 1997 und 1998 sorgte eine schwere Dürre dafür, dass Monterosas Lebensunterhalt alles andere als gesichert war. Wo heute Olivenhaine stehen, erschöpften vor allem verwelkte Orangenhaine die Bewässerungsbrunnen. Martins erzählt, ​"Wir hatten fast kein Wasser mehr. Dann haben wir die Zahlen ermittelt und festgestellt, dass zur Herstellung eines Glases Orangensaft 1,000 Gläser Wasser erforderlich waren. Das war nicht nachhaltig. “

Ironischerweise löste diese Wendung des Schicksals eine Wende aus, die siebzehn Jahre später Monterosas preisgekröntes EVOO ist. Hinter seinem reinen, weichen Geschmack steckt die Hintergrundgeschichte von Zusammenbruch, Risiko, Neuerfindung und Zufall.

"Wir erkundeten sofort die in unserer Region heimischen Obstsorten, die Andalusien klimatisch und geologisch so ähnlich sind: Johannisbrot, Mandel, Feige, Olive. Wir haben darauf gesetzt, dass wir, wenn wir kein gutes Olivenöl produzieren könnten, zumindest einen dekorativen Olivenbaum verkaufen könnten. Tatsache ist, dass wir viel über Bäume wussten, aber viel weniger über die Olivenölproduktion.“

In den folgenden zehn Jahren arbeitete das Monterosa-Team Schritt für Schritt mit den Labors des Olivenölspezialisten Jose 'Gouveia vom ISA (Instituto Superior de Agronomia) zusammen. 2009 empfahl er ihnen, an einer offiziellen EVOO-Wertung teilzunehmen. Das Schicksal verwandelte sich in einen Zufall, der Monterosa seinen ersten Silberpreis einbrachte.

Monterosa setzt sich nach wie vor konsequent für ein umweltverträgliches integriertes System ein, das keine chemischen oder synthetischen Produkte zur Schädlingsbekämpfung verwendet, einen möglichst geringen CO--Fußabdruck und Modekompost aus recyceltem Zellstoff, Grasschnitt und fein zerkleinerten Schnitten anstrebt.

Im späten Frühjahr / Frühsommer ist ein Aspekt des integrierten Systems besonders sichtbar; Die Olivenbäume sind geisterhaft weiß gestrichen. Ausgelassen erklärt Martins: ​"Unser Team stellte fest, dass Olivenbäume an den Wänden mit Straßenstaub bedeckt waren und von den Fruchtfliegen ignoriert wurden. Nach Rücksprache mit Landwirtschaftsfachmann Paul VossenWir liehen uns eine Schädlingsbekämpfungsmethode aus, die auf einer kleinen Farm im Libanon beobachtet wurde. Wir beschichteten die Bäume, indem wir Kaolin mit Wasser besprühten. Dieses natürlich vorkommende Tonmineral ist völlig neutral gegenüber dem Olivenbaum und der Umwelt. Aber sein PH verbrennt die Füße der zerstörerischen Olivenfruchtfliege (Bactrocera oleae), so dass er sich nicht auf den Oliven festsetzt, um seine Eier abzulegen. Außerdem sucht die Fruchtfliege nach grünen Oliven “, und der Ton maskiert die Farbe.

Im Spätsommer bis in den frühen Herbst hinein greift Monterosa weiterhin auf seine aufmerksame empirische Methode zurück, um die Ernte seiner fünf Olivensorten zu bewerten. ​"Wir wählen nach dem Zeitplan der Oliven. Die Bäume sind verantwortlich, nicht wir “, erklärt Duarte. ​"Wir beobachten und testen ständig auf der Suche nach der idealen maximalen Konzentration von Nährstoffen. An manchen Tagen pflücken wir nicht, an anderen arbeiten wir vierzehn Stunden. “

Alle Ernten erfolgen manuell, ​"Wir schlagen die Bäume nicht mit einem Stock, um weder Bäume noch Oliven zu verletzen. Wir pflücken von unten nach oben wie einen Apfelbaum. Wir benutzen ein Werkzeug wie einen Kamm entlang der Äste und schütteln kleine Abschnitte vorsichtig mit einem kleinen Strommast. Ein zweites Team durchsucht die Oliven und entfernt alle beschädigten. “ Duarte wiederholt, ​"Unsere grundlegenden Produktionsschritte sind mit denen der Römer vergleichbar. “Zeit- und arbeitsintensive Methoden.

Die Philosophie von Monterosa hat es mehr als einmal ermöglicht, das Unerwartete zu nutzen. Dâmaso erzählt, wie, ​"Vor ein paar Jahren begannen die Touristen einfach hereinzuwandern und nach einem Besuch zu fragen, und wir versuchten, sie unterzubringen. Wir wollten, dass sie sich sicher fühlen, wie wir etwas anbauen, das so gut schmeckt, und die Anforderungen für eine solche Produktion beleuchten. Es war nicht richtig zu erwarten, dass die Leute gutes Geld ausgeben, ohne Proben zu nehmen. Immerhin sind achtzig Prozent unserer Produktion für den Export bestimmt. “Und so wurden ihre Olivenhaine und Verkostungen geboren.

Monterosa bleibt den Besuchern das ganze Jahr über kostenlos geöffnet. Da es sich um einen bewirtschafteten Bauernhof handelt, wird eine vorherige Reservierung empfohlen. Duarte zeigt ernsthaft alte Olivenbäume, ermutigt zum Streicheln des süß duftenden Komposts und stellt fest, dass Kollegen damit beschäftigt sind, Fremdkörper zu entfernen, die Tröge zu stützen, Gras zu mähen und die Bewässerungslinien zu überprüfen.

Anschließend reparieren die Gäste die kühle, makellose Mühle. Es ist ein Ausstellungsraum, ein Verkostungsbereich und ein Verarbeitungszentrum in einem. Knallorange und rote Kelims und traditionelle (ja, denken Sie an römischen Stil) gewebte ölpressende Wohnungen schmücken die Wände. Umgestürzte römische Mühlsteine ​​absorbieren die Sonne draußen.

Duarte gibt eine gründliche Erklärung des mechanischen Kaltpresssystems, gefolgt von einer dreifachen Ölverkostung für Besucher, die Duarte dazu inspiriert, mit kulinarischen Empfehlungen begeistert zu wachsen. Die Ölaromen reichen von weich über mittel bis intensiv. ​"Schließlich erfordert der EVOO-Zertifizierungsprozess auch eine sensorische Analyse “, so unsere Chance vor Ort, sich als Jury auszugeben.

Der umweltbewusste Prozess des Monterosa-Teams wirft die letzte Frage auf. ​"Bist du nicht organisch? “Martins hält nachdenklich inne. ​"Wir wollen dieses Niveau erreichen, sind aber noch nicht ganz da. Zuerst müssen wir die Bäume schützen, alles lernen, was wir wissen müssen, und mit größter Sorgfalt vorgehen. “Ihre Vorgehensweise ist bis heute nicht ins Stocken geraten.

Wenn Sie nicht nach Portugal kommen, können Sie bei der bestellen Monterosa-Website.

• Viveiros Monterosa