Fehlinformationen vom Koch, der "EVOO" geprägt hat

Doktor Oz sagte Millionen von Zuschauern, dass der beste Weg, um festzustellen, ob ihr Olivenöl gut sei oder nicht, darin bestehe in den Kühlschrank stellen, ein Mythos schnell entlarvt von der University of California im Davis Olive Center.

Es ist nicht ungewöhnlich oder überraschend zu hören, wie prominente Ärzte, Köche und andere Fernsehpersönlichkeiten Mythen und Falschheiten in Bezug auf Olivenöl verbreiten.

Sie können jedoch erwarten, dass die Köchin und Autorin Rachael Ray, der die Prägung von E-VO-O als Abkürzung für natives Olivenöl extra zugeschrieben wird (2007 in das Oxford American College Dictionary aufgenommen), die notwendigen Hausaufgaben macht, um es richtig zu machen .

"Wenn Sie es durchschauen können, ist es in Ordnung zum Kochen “, erklärte Ray in einem aktuelles Segment in ihrer Show eine noch gröbere Methode zur Bewertung der Olivenölqualität anwenden als Oz 'Kühlschranktest. Tatsächlich kann die Farbe von nativem Olivenöl extra von hellgelb bis smaragdgrün reichen und ist kein Hinweis auf seine Qualität oder Qualität. Aus diesem Grund verwenden Experten Kobaltgläser, um die Farbe des Öls bei der Durchführung ihrer sensorischen Analysen zu verbergen.

Ray fuhr in ihrem Segment mit schlecht informierten Äußerungen fort, um die Verwirrung der Verbraucher über die Olivenölqualität noch weiter zu verstärken: ​"Das tiefgrüne, superfruchtige, wirklich teure Zeug - das ist technisch gesehen natives Olivenöl extra, weil es in keiner Weise gesiebt und gereinigt wurde. “

Natürlich ist es kein natives Olivenöl extra, es sei denn, es entspricht bestimmten Anforderungen technisch chemische und sensorische Benchmarks, unabhängig von Farbe oder Preis. Und das meiste Olivenöl extra vergine, einschließlich Rays eigener Marke, wird durch eine Batterie von Filtern gesiebt, um Partikel von Gruben und Fruchtfleisch zu entfernen. Der Filterprozess verlängert die Haltbarkeit und reduziert das Sediment am Boden der Flasche, das einige Käufer abschaltet.

Ray fuhr fort: ​"Aber wenn Sie es durchschauen können, können Sie damit bei mittlerer bis hoher Hitze kochen “, ohne zu sagen, was ​"hoch “bedeutet und gleichzeitig mehr Unterstützung hinter einen gemeinsamen Mythos zu werfen, den man nicht kann In Olivenöl anbraten. Natives Olivenöl extra hat eine Rauchpunkt im Einklang mit anderen pflanzlichen Ölen und liegt weit im Bereich aller bis auf die intensivsten Hochtemperaturanwendungen.

Zuschauer der Show finden weitere Irrtümer auf Rays Website, wo die Farbe von Olivenöl nicht nur als Hinweis auf seine Eignung zum Kochen, sondern auch als Kriterium für die Extra-Virgin-Qualität selbst fälschlicherweise hervorgehoben wird:

"Um als Extra Virgin eingestuft zu werden, muss das Öl einen überlegenen Geschmack, Aroma und Farbe aufweisen “, heißt es auf der Website. Nirgendwo in der internationaler Standard Gibt es ein Maß (oder sogar eine Erwähnung) der Farbe?

"Und um die strengsten Kennzeichnungsstandards zu erfüllen, muss es auch weniger als 1 Prozent freie Ölsäure enthalten “, heißt es auf der Ray-Website falsch und zitiert einen Säure-Benchmark für die raffinierte Olivenölsorte, nicht extra nativ.

"So fasst Rays Website zusammen: ​" ​'Extra 'in Nativem Olivenöl Extra bedeutet ​'premium "oder einfach ​'das beste.' "

Wenn es nur so einfach wäre.