"Olive Beef" scheint auf amerikanischen Tellern zu landen

Sanuki Wagyu Beef, auch bekannt als Ziel Steak, wird nur in Japan aus mit Oliven gefütterten Kühen hergestellt. Die dichte, rote Marmorierung und der unverwechselbare Geschmack von Sanuki Wagyu scheinen das normale Wagyu-Rindfleisch zumindest von einigen amerikanischen Steakliebhabertellern anzustupsen.

Der japanische Viehzüchter Masaki Ishii präsentierte kürzlich sein unverwechselbar marmoriertes Rindfleisch auf Branchenveranstaltungen in den USA, um einen Händler zu gewinnen.

Sanuki Wagyu-Rindfleisch wurde als gesünder als normales Wagyu-Rindfleisch eingestuft. Die mit Oliven gefütterten Kühe produzieren Fleisch, das mehr Ölsäure, einfach ungesättigte Fette und Omega-3-Fettsäuren enthält.

Ishii stammt aus Japan kuhförmige Insel, Shodoshima, wo die Viehzucht über 1,000 Jahre zurückreicht. Die ersten Olivenbäume wurden 1908 auf Shodoshima gepflanzt. Heute produziert die Insel 99 Prozent von Shodoshima Japans Olivenöl.

Im Jahr 2010 entdeckte Ishii, dass Olivenfrüchte, die nach dem Pressen von Olivenöl übrig geblieben waren, als Industrieabfälle entsorgt wurden. Er kam auf die Idee, die beiden Hauptindustrien der Insel zu kombinieren, indem er die verschwendeten Olivenschalen in eine nahrhafte Ergänzung für Rinder verwandelte. Ishiis Gehirnwelle führte zu einer auf Recycling basierenden Landwirtschaft auf Shodoshima. Es entsprach auch dem japanischen Ethos von ​"Mottainai “- um nichts zu verschwenden.

Übrig gebliebene Oliven wurden zu nahrhaftem Viehfutter und dann produzierte das Vieh Dünger, der die Olivenbäume der Inseln stützte. Ishiis umweltfreundliche Anbaumethode zog die Aufmerksamkeit von Experten der Lebensmittelindustrie auf sich. Sie strömten nach Shodoshima, um sich von Ishiis Transformation der Viehzucht zu überzeugen. Das Rinderpräparat auf Olivenbasis wurde schnell auf der Insel populär, wo 80 Rinderherden jetzt Diäten genießen, die durch Olivenfrüchte ergänzt werden.

Anfangs waren Ishiis Kühe nicht von den bitteren Oliven verführt. Ishii brauchte drei Jahre, um eine Formel zu entwickeln, die seine Rinder verschlingen würden. Ishii entdeckte schließlich, dass das Trocknen und Rösten der Olivenschalen die Früchte karamellisierte und den bitteren Geschmack entfernte.

Es stellte sich heraus, dass die mit Oliven gefütterten Kühe gesünder waren und ein höheres Rindfleischkaliber produzierten. Sanuki Wagyu hatte einen reichen Buttergeschmack und eine überlegenere Marmorstruktur als Wagyu-Rindfleisch. Sanuki Wagyu wurde zum Lieblingssteak japanischer Feinschmecker und stand ganz oben auf der Speisekarte der besten Restaurants Japans.

Masayuki Okudu, der Besitzer von Hiroshima Miyajima Bocca Al-Ché Cciano Das italienische Restaurant lobte Sanuki Wagyu aufgrund seiner einzigartigen und schmackhaften Textur als Spielveränderer. Okudu besuchte Ishiis Shodoshima-Ranch, wo er das mit Oliven gefütterte Vieh inspizierte und die Ergänzung untersuchte, die er als duftend und nach Karamell riechend beschrieb.

Sanuki Wagyu ist in den USA noch nicht erhältlich, obwohl dort Wagyu-Rindfleisch (was einfach japanische Kuh bedeutet) hergestellt wird. Das in Amerika produzierte Wagyu-Rindfleisch ist im Allgemeinen eine Kreuzung zwischen japanischen Rassen und dem Angus.

Globale Köpfe haben in Davos 2017 Wagyu-Rindfleisch gegessen. Es wurde auch zum trendigsten Rindfleisch in den Vereinigten Arabischen Emiraten, wo die Verbraucher satte 60 US-Dollar für einen Wagyu-Burger ausspuckten.

Amerikanische Rindfleischkenner müssen eine Weile länger warten oder nach Japan reisen, um ein Sanuki Wagyu-Steak zu erhalten.

• Bloomberg


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