Extra-Virgin-Cocktails

Zusammenfassung

In Italien ist die Verwendung von nativem Olivenöl extra in Cocktails ein wachsender Trend. Barkeeper wie Massimo D'Addezio und Valentina Bertello kreieren einzigartige und köstliche Drinks. Forscher erforschen außerdem Möglichkeiten, Antioxidantien aus Olivenöl für Bitter zu extrahieren, während Olivenölproduzenten wie Maria Provenza Events wie die Bar à Huile veranstalten, um die Vielseitigkeit dieser Zutat zu demonstrieren.

Der Sommer ist endlich da und einige Dinge sind besser, als warme italienische Nächte zu genießen und einen gut gemachten Cocktail an einem schönen Ort zu genießen, möglicherweise auf dem Land, wo die Luft kühler ist, umgeben von Bäumen und Blumen. Aber würden Sie jemals in Betracht ziehen, Ihrem Mojito oder Frozen Daiquiri ein wenig Olivenöl hinzuzufügen?

Es ist nichts völlig Neues: Vor einigen Jahren hat Massimo D'Addezio (der preisgekrönte Barkeeper der Strawinskij Bar in Rom im Luxushotel de Russie) einige davon kreiert ​"Öl-Cocktails; Er wiederholte einige der bekanntesten Longdrinks und Cocktails mit einem Hauch von nativem Olivenöl extra für das regionale Konsortium Uliveti del Latium. Der Klassiker Bloody Mary wurde mit frischen Datterino-Tomaten, grünem Paprika und nativem Olivenöl extra angereichert. Dies galt als eine Art Provokation, da Olivenöl nicht als übliche Kombination mit Alkohol angesehen wird: In der Praxis hatte D'Addezio die klassischen Getränkeregeln verletzt.

Aber er ist nicht der einzige, der Extra Virgin als interessante - wenn auch gewagte - Zutat für originelle und faszinierende Cocktails ansieht.

Um seine 10 zu feiern^th Zum Jubiläum organisierte Pandolea – der italienische Verband der Olivenölproduzentinnen – eine Reihe von Veranstaltungen und Treffen. Dazu gehörten eine interessante Konferenz und ein Olivenöl-Kochwettbewerb für die Studenten der Hospitality Training Institutes. Sie baten auch die junge und brillante Barkeeperin Valentina Bertello (die derzeit in der Weinbar Guerrini dal 1958 in Rom arbeitet), zwei brandneue Cocktails mit den Olivenölen der Mitglieder zu kreieren.

Beide waren einfallsreiche und fantastische Getränke: Das erste war eine erfrischende Mischung aus dunklem Rum, frischer Minze, Limette und Ananassaft, zerkleinerten Kardamomsamen und einer großartigen Jungfrau aus Sizilien, die gerade beim Servieren auf das Glas gesprüht wurde. Der zweite wurde von Gin, Campari, Crème de Cassis, Zitronen-Rosa-Grapefruitsaft, Salbei und einer zarteren Extra-Jungfrau aus den Abruzzen hergestellt.

Währenddessen forschten Forscher am Institut für Lebensmittelwissenschaften der Universität Perugia an der Fakultät für Landwirtschaft unter der Leitung von Prof. Dr. Maurizio Servili untersucht neue Wege, um die Bestandteile von Olivenöl zu nutzen. Sie können möglicherweise nur die Polyphenol-Antioxidantien isolieren und extrahieren, um ganz natürliche Bitterstoffe zu erzeugen, die Getränken oder alkoholfreien Bitter-Aperitifs und Limonaden zugesetzt werden. Sie suchen derzeit nach einem aufgeklärten Unternehmer, der das Projekt sponsern möchte.

Letztes Jahr brachte Maria Provenza – eine junge Olivenölproduzentin aus Battipaglia (in der Region Kampanien, nicht weit von der schönen Costiera und Sorrento) – den ersten Italiener auf den Markt Bar à Huile. Der Start war, um die komplette Renovierung ihrer Ölmühle Torretta zu feiern, die sie von ihrer Familie geerbt hatte.

Cocktails auf Olivenölbasis, die der Barmann Mimmo Villano kreiert hatte, wurden im Hof ​​der Mühle mit kleinen Häppchen und typischem gebratenem Fingerfood im kühlen Schatten der alten Olivenbäume mit alten Fräswerkzeugen für Tische und Theken serviert. Blondy Mary war die ​"ölige Version einer klassischen Bloody Mary, hergestellt aus lokaler gelber Tomatensauce von Maida und einigen Tropfen Torrettas exzellent Diesis PoD Colline Salernitane extra vergine. ​'Molito '(was auch bedeutet ​"gemahlen “auf Italienisch) war eine mediterrane Version des klassischen kubanischen Cocktails, der aus durcheinandergebrachten Limettenstücken, frischen Basilikumblättern anstelle von grüner Minze und einem weniger intensiven nativen Olivenöl extra hergestellt wurde (Torretta stellt vier verschiedene Etiketten her, von denen drei zur gU Colline Salernitane gehören ) gemischt mit weißem und dunklem Rhum.

Dieses Jahr kommt die Torretta's Bar à huile am 18. Juli zurück^thAugust 2^nd und September 12^th mit einer ähnlichen Formel und einigen Änderungen. Der Barmann Jan Bruno Di Giacomo schlägt neue Cocktails wie Oli Spritz vor, eine neue Version des Spritz. Das typisch italienische Longdrink, das ursprünglich in der Region Venetien auf der Basis von Sekt, einem bitteren Likör wie Aperol und frischer Orange hergestellt wurde, wurde in der Version von Di Giacomo durch Zugabe von nativem Olivenöl extra von Diesis modifiziert. Ein weiterer interessanter Tipp ist Frozen Oil Radicchio - mit dunklem Rum, Zitronensaft, Zuckersirup, Eis und nativem Olivenöl extra von PDO mit einigen frischen Blättern aus rotem Chicorée - eine schöne Variante eines klassischen gefrorenen Daiquiris.

Die Cocktails von Di Giacomo werden zusammen mit dem köstlichen Fingerfood serviert, das der junge Michelin-Sternekoch Vitantonio Lombardo (Locanda Severino in Caggiano, nicht weit von Battipaglia, wo sich die Ölmühle befindet) zubereitet. Im Olio Taste haben die Gäste die Möglichkeit, sensorische Analysen mit Olivenöl durchzuführen. Es wird auch einen Workshop mit Experten und Journalisten über neue Wege geben, um natives Olivenöl extra auf innovative Weise zu kommunizieren und zu fördern.

Maria Torretta sagt: ​"Ich wollte in der Lage sein, eine außergewöhnliche, amüsante Art und Weise zu finden, über natives Olivenöl extra zu sprechen, damit dieses Produkt mit einem frischen Aussehen geschätzt und wahrgenommen wird. “

• Pandolea