Ein Olivenöl aus Japan gewinnt Top Award

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Als die Gewinner letzten Monat beim weltgrößten Olivenölwettbewerb in New York bekannt gegeben wurden, wurde der Hauptpreis in der Kategorie der empfindlichen monovarietalen Produkte der nördlichen Hemisphäre nicht wie erwartet an einen Produzenten aus Italien oder Spanien vergeben. Der begehrte Best in Class Award ging an Toyohiro Takao, den Produzenten eines exquisiten Mission Olivenöls aus Japan.

Mr. Toyohiros Marke, Takao Nouen kein Olive Hatakewird auf einer kleinen Familienfarm in Shodoshima auf der Insel Shōdo hergestellt, wo er 2008 Mission- und Lucca-Oliven aus Kalifornien anbaute.
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Oliven wachsen gut auf der Insel, aber es ist nicht immer einfach. ​"Japan hat Regenzeit, Taifune und im Sommer ist die Luftfeuchtigkeit extrem hoch “, sagte Toyohiro. ​"Was mich am meisten beunruhigt, ist, wenn wir hohe Niederschläge haben. Während dieser Saison sind (die Olivenbäume) anfälliger für Krankheiten, Verletzungen und sogar ein reifer Baum kann sterben. “

Ein wichtiger Teil seiner Pflege des Hofes beruht auf dem Unkraut, das zwischen den Bäumen des üppigen Hains gedeiht: ​"Ich habe das Unkraut viermal im Jahr von Hand geschnitten und es werden keine Herbizide verwendet “, sagte Toyohiro Olive Oil Times. Er lässt das geschnittene Unkraut auf dem Boden und verteilt es gleichmäßig.

"Wir schneiden während der Regenzeit kein Unkraut, um das Eindringen von zu viel Wasser in den Boden zu verhindern oder einen Erdrutsch im bergigen Gelände von Shodoshima zu verursachen. “

Toyohiro düngt mit einer originellen Mischung aus Gülle, Austernschalen, Oliventrester und einem Kompost auf Reis- und Bohnenbasis ​"Ich ernte, um den Sauerstoffgehalt der Wurzel zu verbessern sowie Bakterien und mikrobielle Stabilität zu erreichen. “

Toyohiro sagte, dass die Mehrheit der in Japan geernteten Mission-Oliven für Tafeloliven verwendet wird, aber nicht für die Ölförderung geeignet ist. Öl aus ihnen zu gewinnen ist eine Herausforderung.

"Der Zeitpunkt der Emulgierung und Malaxation ist entscheidend. Ein kürzerer Mahlprozess kann zu einer roheren Paste führen, die weniger Öl produziert und einen weniger reifen Geschmack hat. Ein längerer Prozess kann die Oxidation der Paste erhöhen und den Geschmack verringern. Grüne Oliven produzieren normalerweise mehr bitteres Öl, und überreife Oliven können ranziges Öl produzieren. Für ein gutes natives Olivenöl extra wird daher darauf geachtet, dass die Oliven zum richtigen Zeitpunkt gepflückt werden.

"Gleich nach der Ernte der Oliven werde ich sofort extrahiert. Ich muss mindestens 10 Prozent der Ölausbeute erreichen, um in diesem Geschäft Gewinn zu erzielen, aber das würde bedeuten, nur überreife Oliven zu pflücken. Ich habe mich dagegen entschieden. Ich möchte jedes Jahr Olivenöl von bester Qualität produzieren. Ich züchte selbst Früchte wie Pflaumen und pflücke sie, wenn sie gut reif sind. Die Olive ist anders. Die Herstellung von Olivenöl ist extrem schwierig, macht aber gleichzeitig Spaß. “

Ansprechend Japanisch schmeckt nach Päckchen, Takao Nouen no Olive Hatake Olivenöl wird in einer Flasche verkauft, die so klein ist (70 ml), dass sie für Parfüm verwechselt werden kann. Trotzdem war Toyohiros Öl bei den völlig blinden Verkostungen der weltbesten Richter groß.

"Seit ich Olivenbauer geworden bin, war es mein Traum, eines der angesehensten Olivenöle zu produzieren “, sagte Toyohiro, als er über seinen Sieg beim renommiertesten Olivenölwettbewerb der Welt informiert wurde. ​"Alle Schwierigkeiten, die wir erlebt haben, wurden durch diese gute Nachricht kompensiert. “