Welt
Die Nationale Organisation der Olivenölverkoster (ONAOO), Heimat der führenden italienischen Schule für Olivenölverkostung, veranstaltet diesen März in New York City einen umfassenden fünftägigen Kurs zur Verkostung von Olivenöl. Das Programm wurde historisch nur am Hauptsitz von ONAOO in Imperia, Italien, angeboten und ist das erste seiner Art in den USA. Es wird im renommierten Restaurant Del Posto stattfinden.
Das umfassende Seminar wurde entwickelt, um Amerikas Netzwerk zertifizierter Olivenölverkoster zu erweitern und verspricht eine fundierte Ausbildung und Schulung in Olivenölproduktionsprozessen, sensorischer Entwicklung und Branchenvorschriften sowie Lebensmittel- und kulinarischen Anwendungen. An den letzten beiden Kurstagen haben die Teilnehmer außerdem die Möglichkeit, eine sensorische Zertifizierungsprüfung abzulegen, um die sensorische Analysezertifizierung von ONAOO zu erhalten, die beweist, dass die Geruchssinne in der Lage sind, die subtilen Unterschiede im Aroma und Geschmack verschiedener Olivenöle wahrzunehmen.
Die Kursgebühren betragen 1,850 USD oder 1,550 USD ohne ONAOO-Zertifizierung.
Nicholas Coleman, Chef-Oleologe bei Eataly in New York, und Kathryn Tomajan, Gründerin von Eat Retreat, sind Mitorganisatoren des Kurses. Sie lernten sich kennen, als sie den Verkostungskurs selbst in Italien absolvierten, und arbeiten seitdem zusammen, um diese Spezialausbildung in die Vereinigten Staaten zu bringen. Coleman und Tomajan sind beide zertifizierte Olivenölverkoster. Zu Colemans Erfahrung gehört auch die manuelle Ernte von Oliven in der Toskana, die Überwachung des Pressens von Olivenölen, das Unterrichten von Ölschulungen sowie die Ausbildung von Köchen und Sommeliers im Restaurantimperium von Mario Batali. Er wird als Juror beim New York International Olive Oil Competition fungieren (NYIOOC) Im April.
Mit dem wachsenden Interesse an hochwertigen Olivenölen in Amerika versuchen immer mehr Menschen, Olivenöle zu differenzieren, sie richtig zu schmecken und zu lernen, verschiedene Sorten in das tägliche Leben einzubeziehen. Darüber hinaus möchten Menschen, die in der Lebensmittelindustrie arbeiten, professionelle Köche, Gastronomen und andere wissen, wie man hochwertige Olivenöle identifiziert und ihre kulinarischen Anwendungen versteht.
"Das Verständnis, wie man nach positiven Eigenschaften und sensorischen Defekten schmeckt, ist eine wesentliche Fähigkeit für jeden, der mit Olivenöl arbeitet “, sagte Coleman. "Dies schließt Produzenten, Importeure, Einzelhändler, Sommeliers und Kochprofis ein. “
Die Kursorganisatoren haben eine begrenzte Teilnehmerzahl von 20 Teilnehmern, um allen Beteiligten ein intimes und interaktives Erlebnis zu bieten. Die Teilnehmer werden durch eine bunte Reihe von Moderatoren durch fünf Tage Geschmackstraining und sensorische Entwicklung geführt.
Mauro Amelio, Chemiker und Leiter der wissenschaftlichen Aktivitäten bei ONAOO, wird sich auf sensorische Bewertungstechniken und -bewertung, physikalische und chemische Eigenschaften von Olivenölen sowie die Durchführung der 16-teiligen Zertifizierungsprüfung konzentrieren. Marcello Scoccia, Vizepräsident und Panel-Leiter von ONAOO, wird Sitzungen zur praktischen sensorischen Bewertung und Beschreibung von mediterranen und globalen Olivenölen leiten.
Für Fachwissen zu Überlegungen zur Olivenölproduktion vom Baum bis zum Tisch haben sich die Kursorganisatoren an Paul Vossen gewandt, einen der diesjährigen Podiumsleiter NYIOOC und ein Farmberater an der University of California Cooperative Extension, um den Teilnehmern beizubringen, wie sich Wachstums- und Verarbeitungsbedingungen auf das Endprodukt auswirken. Dr. Mary Flynn von der Brown University wird Perspektiven zu Olivenöl und Gesundheit durch die Linse der aktuellen wissenschaftlichen Forschung zu nativem Olivenöl extra im Vergleich zu anderen Fetten bieten. Tomajan rundet das Programm ab und bietet Einblicke in die Grundlagen der sensorischen Analyse sowie in die Richtlinien zur Klassifizierung, Vermarktung und Kennzeichnung von Olivenöl.
Kulinarische Anwendungen sind ebenfalls Bestandteil des Fünf-Tage-Programms. Coleman und Küchenchefin Alicia Walter von La Scuola di Eataly präsentieren Speisen und Weine. Eine beeindruckende Gruppe von Batalis Köchen, darunter Mark Ladner, Küchenchef von Del Posto, Brooks Headley, Küchenchef von Del Posto, Dave Pasternack, Küchenchef von Esca, und Gaetano Arnone, Metzger und Linienkoch von Babbo, werden kulinarisch auftreten Demonstrationen zur Entmystifizierung von Olivenöl und zum Austausch von Techniken, die in einigen der besten Restaurants New Yorks angewendet werden.
Coleman und Tomajan hoffen, ihr Kursangebot in Zukunft auf andere amerikanische Städte ausweiten zu können.
Weitere Informationen zum Kurs finden Sie unter die Website des Veranstalters.
Weitere Artikel zu: Ausbildung, New York, Verkostung von Olivenöl
Oktober 17, 2023
Preisgekrönter chilenischer Produzent strebt lukrativen brasilianischen Markt an
Las Doscientos nutzt seinen Ruf für Qualität und Freihandelsvorteile, um seinen Marktanteil in Brasilien auszubauen.
Jun. 15, 2023
Forschungsorientierte Konferenz in Pakistan zeigt das Potenzial des Olivenanbaus
Die PakOlive-Konferenz konzentrierte sich auf Olivenöl als strategische Nutzpflanze angesichts des Klimawandels und der Notwendigkeit, sich auf Qualität und Exporte zu konzentrieren.
11. September 2023
Preisgekröntes EVOO, lokale Küche erfreuen die Sinne auf Hvar
Eva Marija Čurin forderte die Gäste bei einem Abendessen heraus, zu entscheiden, welche nativen Olivenöle extra am besten zu lokalen Gerichten passen.
Jun. 19, 2023
Pandolea feiert sein 20-jähriges Jubiläum in Rom
Die gemeinnützige Organisation, die sich auf die Gesundheit und Nachhaltigkeit von Frauen konzentriert, feierte das Jubiläum mit einer Preisverleihung und startete ein neues Projekt.
Februar 15, 2024
Fünfjähriges Projekt liefert Infrastruktur und Schulung für algerische Olivenbauern
Das PASA-Programm pflanzte Übungshaine, erforschte lokale Sorten und richtete innerhalb von fünf Jahren ein Olivenöllabor ein.
November 1, 2023
Das Olivenöl-Sommelier-Programm geht nach London
Das Olive Oil Times Education Lab kehrt mit seinem fünftägigen Sommelier-Zertifikatsprogramm nach Zentral-London zurück.
August 16, 2023
Die preisgekrönten kroatischen Produzenten würden sich wünschen, dass mehr Restaurants lokale Olivenöle extra vergine servieren.
Januar 3, 2024
Förderung der Rolle der Frau im Olivensektor
Jill Myers gründete das Netzwerk „Women in Olive Oil“, um Frauen in der gesamten Branche zu vernetzen und gleichzeitig ihre Stimmen zu fördern und ihre Beiträge hervorzuheben.