Der Olivenöl-Immersionskurs findet in New York statt

Zusammenfassung

Die National Organization of Olive Oil Tasters veranstaltet einen fünftägigen Olivenöl-Verkostungskurs im Restaurant Del Posto in New York City. Der Kurs bietet umfassende Schulungen zur sensorischen Entwicklung und zu Branchenvorschriften sowie die Möglichkeit, ein Sensorik-Zertifikat der ONAOO zu erwerben. Der von Nicholas Coleman und Kathryn Tomajan organisierte Kurs zielt darauf ab, Fachleute der Lebensmittelindustrie zu schulen, wie man hochwertige Olivenöle richtig verkostet, identifiziert und in den Alltag integriert. Die Teilnehmerzahl ist auf 20 Personen begrenzt und bietet ein persönliches und interaktives Erlebnis.

Die Nationale Organisation der Olivenölverkoster (ONAOO), Heimat der führenden italienischen Schule für Olivenölverkostung, veranstaltet diesen März in New York City einen umfassenden fünftägigen Kurs zur Verkostung von Olivenöl. Das Programm wurde historisch nur am Hauptsitz von ONAOO in Imperia, Italien, angeboten und ist das erste seiner Art in den USA. Es wird im renommierten Restaurant Del Posto stattfinden.

Das umfassende Seminar wurde entwickelt, um Amerikas Netzwerk zertifizierter Olivenölverkoster zu erweitern und verspricht eine fundierte Ausbildung und Schulung in Olivenölproduktionsprozessen, sensorischer Entwicklung und Branchenvorschriften sowie Lebensmittel- und kulinarischen Anwendungen. An den letzten beiden Kurstagen haben die Teilnehmer außerdem die Möglichkeit, eine sensorische Zertifizierungsprüfung abzulegen, um die sensorische Analysezertifizierung von ONAOO zu erhalten, die beweist, dass die Geruchssinne in der Lage sind, die subtilen Unterschiede im Aroma und Geschmack verschiedener Olivenöle wahrzunehmen.

Die Kursgebühren betragen 1,850 USD oder 1,550 USD ohne ONAOO-Zertifizierung.

Nicholas Coleman, Chef-Oleologe bei Eataly in New York, und Kathryn Tomajan, Gründerin von Eat Retreat, sind Mitorganisatoren des Kurses. Sie lernten sich kennen, als sie den Verkostungskurs selbst in Italien absolvierten, und arbeiten seitdem zusammen, um diese Spezialausbildung in die Vereinigten Staaten zu bringen. Coleman und Tomajan sind beide zertifizierte Olivenölverkoster. Zu Colemans Erfahrung gehört auch die manuelle Ernte von Oliven in der Toskana, die Überwachung des Pressens von Olivenölen, das Unterrichten von Ölschulungen sowie die Ausbildung von Köchen und Sommeliers im Restaurantimperium von Mario Batali. Er wird als Juror beim New York International Olive Oil Competition fungieren (NYIOOC) Im April.

Mit dem wachsenden Interesse an hochwertigen Olivenölen in Amerika versuchen immer mehr Menschen, Olivenöle zu differenzieren, sie richtig zu schmecken und zu lernen, verschiedene Sorten in das tägliche Leben einzubeziehen. Darüber hinaus möchten Menschen, die in der Lebensmittelindustrie arbeiten, professionelle Köche, Gastronomen und andere wissen, wie man hochwertige Olivenöle identifiziert und ihre kulinarischen Anwendungen versteht.

"Das Verständnis, wie man nach positiven Eigenschaften und sensorischen Defekten schmeckt, ist eine wesentliche Fähigkeit für jeden, der mit Olivenöl arbeitet “, sagte Coleman. ​"Dies schließt Produzenten, Importeure, Einzelhändler, Sommeliers und Kochprofis ein. “

Die Kursorganisatoren haben eine begrenzte Teilnehmerzahl von 20 Teilnehmern, um allen Beteiligten ein intimes und interaktives Erlebnis zu bieten. Die Teilnehmer werden durch eine bunte Reihe von Moderatoren durch fünf Tage Geschmackstraining und sensorische Entwicklung geführt.

Mauro Amelio, Chemiker und Leiter der wissenschaftlichen Aktivitäten bei ONAOO, wird sich auf sensorische Bewertungstechniken und -bewertung, physikalische und chemische Eigenschaften von Olivenölen sowie die Durchführung der 16-teiligen Zertifizierungsprüfung konzentrieren. Marcello Scoccia, Vizepräsident und Panel-Leiter von ONAOO, wird Sitzungen zur praktischen sensorischen Bewertung und Beschreibung von mediterranen und globalen Olivenölen leiten.

Für Fachwissen zu Überlegungen zur Olivenölproduktion vom Baum bis zum Tisch haben sich die Kursorganisatoren an Paul Vossen gewandt, einen der diesjährigen Podiumsleiter NYIOOC und ein Farmberater an der University of California Cooperative Extension, um den Teilnehmern beizubringen, wie sich Wachstums- und Verarbeitungsbedingungen auf das Endprodukt auswirken. Dr. Mary Flynn von der Brown University wird Perspektiven zu Olivenöl und Gesundheit durch die Linse der aktuellen wissenschaftlichen Forschung zu nativem Olivenöl extra im Vergleich zu anderen Fetten bieten. Tomajan rundet das Programm ab und bietet Einblicke in die Grundlagen der sensorischen Analyse sowie in die Richtlinien zur Klassifizierung, Vermarktung und Kennzeichnung von Olivenöl.

Kulinarische Anwendungen sind ebenfalls Bestandteil des Fünf-Tage-Programms. Coleman und Küchenchefin Alicia Walter von La Scuola di Eataly präsentieren Speisen und Weine. Eine beeindruckende Gruppe von Batalis Köchen, darunter Mark Ladner, Küchenchef von Del Posto, Brooks Headley, Küchenchef von Del Posto, Dave Pasternack, Küchenchef von Esca, und Gaetano Arnone, Metzger und Linienkoch von Babbo, werden kulinarisch auftreten Demonstrationen zur Entmystifizierung von Olivenöl und zum Austausch von Techniken, die in einigen der besten Restaurants New Yorks angewendet werden.

Coleman und Tomajan hoffen, ihr Kursangebot in Zukunft auf andere amerikanische Städte ausweiten zu können.

Weitere Informationen zum Kurs finden Sie unter die Website des Veranstalters.