`Olivenöl sensorische Wissenschaft - Olive Oil Times

Olivenöl Sensorik

Jun. 5, 2014
Marcel E. Moran

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Was ist mit Olivenöl, das die Sinne am meisten bewegt? Ist es die Art und Weise, wie die milde grüne Flasche Licht wie ein Prisma in Ihrer Küche reflektiert, oder wie sich der Geruch mit den Gewürzen und Zutaten vermischt, mit denen Sie sie kochen? Diese Eigenschaften (und mehr) scheinen oft jenseits des Bereichs quantitativer Studien zu liegen, aber die kürzlich veröffentlichten Arbeiten "Olivenöl Sensorik", Herausgegeben von Erminio Monteleone und Susan Langstaff, liefert zahlreiche Beweise für das Gegenteil. Auf über 350 Seiten deckt diese Tour de Force der Wissenschaft, die hinter der Wahrnehmung von Olivenöl steht, alles von der taktilen Wahrnehmung (wie sich das Öl in unserem Mund anfühlt) bis hin zu Marketing- und Kommunikationsentwicklungen von Experten auf ihrem Gebiet ab.

In der Übersicht der Ausgabe diskutieren Monteleone und Langstaff (Universität Florenz und Applied Sensory LLC) die globalen Dimensionen der heutigen Olivenölindustrie und argumentieren, dass der Erfolg in neuen Märkten auf dem Verständnis der wichtigen Unterschiede und Einflüsse aufbauen kann der sensorischen Eigenschaften Olivenöl auslöst.

Obwohl der Bestimmung von nativem Olivenöl extra (EVOO) aus anderen Sorten große Aufmerksamkeit geschenkt wurde, schreiben sie "Diese notwendige Bewertung reicht nicht aus, um die sensorische Vielfalt unter den EVOOs zu beschreiben. “ Was sollte ein Mitglied der Olivenölindustrie, ein Koch oder ein Kenner außer der Überprüfung auf Mängel noch wissen? Sehr viel, es stellt sich heraus.

Das Wachstum des Olivenölmarktes auf der ganzen Welt bedeutet, dass die Verbraucher einen reiferen Geschmack entwickeln. Um diesen sich ändernden Anforderungen gerecht zu werden, muss die Industrie verstehen, worauf diese Aromen aufbauen und wie diese Meinungen gebildet werden. Für den Wissenschaftler im Herzen ist dieses Buch eine Goldmine. Kapitel von Professoren aus der ganzen Welt bieten Schmelzpunkte, Diagramme organischer Verbindungen und sensorische Profile, die nahezu jede Art der Wahrnehmung von Olivenöl operationalisieren.

Es werden nicht nur die Besonderheiten des Öls untersucht, sondern auch die psychologischen Prozesse, die unseren Geschmackssinn ausmachen. Das Thema der menschlichen Wahrnehmung kann viele Bücher für sich füllen, aber die Autoren hier leisten gute Arbeit, um die Geschmacksintegration und das experimentelle Design im Kontext von Olivenöl zu kontextualisieren.

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Abgesehen von den einzigartigen Möglichkeiten, wie die Wahrnehmung von Olivenöl quantifiziert werden kann, beschreibt dieses Buch die Branche als globales Phänomen. Teil II des Buches enthält Kapitel über Olivenöl aus Spanien, Italien, Griechenland, Australien, Neuseeland, Kalifornien und Südamerika mit Farbkarten, Sorten- und Klimageschichte sowie regionalen Details für jedes Land bis auf ein bemerkenswertes Niveau.

Die Olivenöle Kaliforniens sind in sieben verschiedene Segmente unterteilt, die von San Diego bis zum Mendocino reichen. In Kombination mit diesem Teil des Buches erhalten Sie einen umfassenden Leitfaden zur Erweiterung Ihres globalen Wissens über Olivenöl.

Wie bei jeder Arbeit, die aus einzelnen Artikeln besteht, variieren die Auswahlmöglichkeiten in Struktur und Schwerpunkt. Einige Highlights für den durchschnittlichen Leser werden höchstwahrscheinlich sein "Olivenöl in Food Pairing Studies “und "Bedingungen und Möglichkeiten für eine erfolgreiche Vermarktung. “Wenn Sie bereit sind, Ihr Olivenöl-Know-how vom Hain bis zum Tisch auf die nächste Stufe zu heben, ist Olive Oil Sensory Science eine gelehrte und aktuelle Ressource.

Olivenöl Sensorik, 388 Seiten, Februar 2014, Wiley-Blackwell

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