Die Pariser Erforschung neuer Öle wird international

Produzenten aus der ganzen Welt und prominente Persönlichkeiten des Olivenölmarktes versammelten sich am 27. November in der Pariser Schule Le Cordon Bleu, um eine Vorschau auf die dritte Ausgabe von zu erhalten Olio Nuovo Tage (OND).

Das 2015 initiierte Konzept zielt darauf ab, die frischesten Olivenöle zu fördern und sie dem Verbraucher zugänglich zu machen, indem eine direkte Verbindung zwischen Köchen, Verbrauchern und Produzenten hergestellt wird.

OND ​'Die Hémisphère Nord 'findet vom 16. bis 20. Januar 2018 statt und präsentiert der Öffentlichkeit über zwanzig Premium-EVOO aus zehn verschiedenen Ländern.

"Mit mehr teilnehmenden Restaurants und über 25 eingeschriebenen Produzenten in diesem Jahr erreicht das Konzept ein internationales Publikum “, sagte die Gründerin Emmanuelle Déchelette. ​"Wir expandieren international. Ich freue mich sehr, dass Japan sich für den Parcours anmeldet. OND ist auf dem richtigen Weg. “

Zu den Olivenölen, die auf der Pressekonferenz vorgestellt wurden, gehörten die neuen Ernten aus Japan, dem Land, in dem OND 2018 vorgestellt wurde, sowie Öle aus Italien, Griechenland, Spanien, Tunesien und Frankreich.

Die spanische Produzentin und Inhaberin von Nobleza Del Sur, Lola Sagra, präsentierte ihre beiden Öle: Premium Arbequina, ein hellgrünes, zartes Öl mit intensiven Kräuter- und Fruchtaromen und Centenarium Picual, ausgewogen mit einem süßen Eingang im Mund, leicht bitter und würzig.

Die Besitzerin von O-Med, Paola Garcia Casas, die zum zweiten Mal teilnahm, brachte ihr neues O-MED Yuzu-Öl heraus, das ein anregendes Aroma für blumige Limette mit Obertönen von Mandarine und Orange hat.

Casas de Hualdo aus Toledo (Spanien) präsentierte zwei Öle: Cornicabra, eine traditionelle Rebsorte aus der südwesteuropäischen Region mit zarter Bitterkeit; und Casitas de Hualdo, eine fruchtige und leichte Mischung, die speziell für Kinder entwickelt wurde.

Olivko ist ein intensives, grünes, fruchtiges tunesisches Öl, das in kahlem Gelände an der archäologischen Stätte von Utica hergestellt wird. Olivko gewann den Gold Award beim Internationalen Olivenölwettbewerb 2017 in New York.

Viele andere Premium-Öle wurden zur Verkostung angeboten, darunter Henri Mors katalanisches EVOO, Le Amantine (Italien), Makaria Terra (Griechenland) und Le Carré des Huiles (Frankreich).

Während des Parcours im Januar werden renommierte Restaurants ein Gericht in ihre Speisekarte aufnehmen, das von den ausgewählten neuen Ölen inspiriert ist.

Die spanische Köchin María José San Román veranstaltet ein Abendessen mit der französischen Köchin Antoine Heerah im Le Chamarré in Montmartre. Der brasilianische Küchenchef Pérola Polilo kocht zusammen mit Küchenchef Alan Geaam in seinem renommierten Restaurant AG les Halles.

Das japanische Öl Toyo Olive wurde von Julien Dumas, dem Küchenchef des emblematischen gastronomischen Tempels von Paris, Lucas Carton, ausgewählt. Dumas wird mit M. Toshiya Tada, Präsident der Association of Olive Oil Sommeliers of Japan, ein Vier-Gänge-Menü mit Gerichten rund um das japanische Öl kreieren.

Die Organisatoren sagten, es sei das erste Mal, dass japanische Olivenöle in einem Restaurant außerhalb Japans verwendet werden.

Verkostungen in Gourmet-Läden sowie Workshops und Konferenzen zum Thema Olivenöl stehen ebenfalls auf dem Programm.

Der Präsident von Afidol, Olivier Nasles, wird das schwarze Fruchtöl als französische Typizität diskutieren, und der Forscher Christophe Lavelle wird über die Kontroverse hinter dem Geschmack der Bitterkeit in Olivenölen sprechen.

Das Konzept von Dechelette ist auch in der ​'Evooleum 'Leitfaden von Mercacei und dem spanischen Verband der Oliven produzierenden Gemeinden.

In Zusammenarbeit mit Mercacei wird Madrid 2019 die zweite Hauptstadt der Olio Nuovo Days sein. ​"Ich freue mich sehr, zur ersten Ausgabe von OND-Madrid beizutragen und mit Dechelette zusammenzuarbeiten “, sagte Peñamil, der das Konzept erklärte ​"zeigt die Arbeit der Produzenten und enthüllt die neuesten Öle. “