Cesare Bianchini von Domenica Fiore will von seinem Sandplatz aus noch mehr erreichen

Zusammenfassung

Die Obstgärten von Domenica Fiore in Orvieto produzieren hochwertiges Olivenöl aus 10,000 Bäumen verschiedener Sorten. Der Erfolg des Unternehmens ist auf die idealen Umweltbedingungen und das Engagement für biologischen Anbau und hochwertige Produktion zurückzuführen.

Die Obstgärten von Domenica Fiore liegen an sanften Hängen oberhalb der Stadt Orvieto. Diese Lage ist wahrscheinlich einer der Faktoren, die im Laufe der Jahre zur Herstellung großartiger nativer Olivenöle extra geführt haben. Heute stammen sie von 10,000 Bäumen der Sorten Leccino, Moraiolo, Frantoio und Canino, die zwischen 25 und 70 Jahre alt sind.

"„Unsere Produkte sind das Ergebnis von Sorgfalt und Hingabe, aber auch die Natur spielt eine grundlegende Rolle für die Qualität“, sagte der erfahrene Produzent Cesare Bianchini nach dem überwältigenden Erfolg des Unternehmens auf der 2017 NYIOOC.
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Die Geschichte von Domenica Fiore begann um das Jahr 2000, als er mit Kim Galavan einige Olivenbäume in Orvieto bewirtschaftete. Mit der Absicht, die Mindestziele in Bezug auf Ertrag und Menge zu übertreffen, begann er, sich eingehender mit den unterschiedlichen Eigenschaften der Sorten zu befassen und alle Faktoren zu studieren, die das Endergebnis bestimmen. Er nahm an Schulungen teil und wurde ein erfahrener Verkoster.

In der Zwischenzeit machte Galavan Bianchini mit dem kanadischen Geschäftsmann bekannt Frank Giustra, der die Orvieto-Öle jedes Jahr seinen Freunden als Weihnachtsgeschenke schickte.

Eines Tages veranstaltete Giustra eine Blindverkostung für bekannte kanadische Köche. Bianchinis Öl wurde zum besten gewählt und von diesem Moment an begannen sie über eine Partnerschaft zu sprechen, um die hohe Qualität und größere Mengen beizubehalten. Das Team erwog auch den Kauf neuer Ackerflächen.

Im Jahr 2010 startete Domenica Fiore offiziell mit fünf Olivenhainen.

"Unsere Grundphilosophie war, das beste native Olivenöl extra herzustellen, und ich wusste, dass wir das gut machen konnten, aber ich war skeptisch“, sagte Bianchini und verriet, dass seine Zweifel verschwanden, als sie 2013 an der ersten Ausgabe von teilnahmen. NYIOOC und erreichte mit Olio Reserva einen Klassenbesten.

"Es war nicht nur eine große Befriedigung, sondern auch ein echter Wendepunkt “, sagte Bianchini und versuchte, die Aufregung dieser Tage zu erklären.

Dann bei der 2014 NYIOOCSie gewannen zwei Gold Awards mit Olio Reserva und Olio Novello sowie einen Best in Class mit Olio Monaco. ​"Zu diesem Zeitpunkt wusste ich, dass unsere Qualität eine Gewissheit ist “, bestätigte er unprätentiös.

Nach einer weiteren großartigen Saison 2016, gekrönt mit drei Gold Awards, hatte Domenica Fiore eine umwerfender Erfolg An der 2017 NYIOOC, erhielt viermal Gold mit Olio Classico, Olio Novello, Olio Monaco und Olio Veritas und ein Best-in-Class-Titel mit Olio Reserva.

Wir fuhren durch die Farm, wo sich Olivenhaine mit Weinbergen und Wäldern mit hohen Bäumen abwechseln. Eichen, Steineichen, Kastanien und andere mediterrane Bäume und Pflanzen schaffen ein ideales Mikroklima und bilden eine natürliche Barriere für alle Behandlungen, die von Bauern in der Nähe angewendet werden.

Wir stiegen den Hügel hinauf, der fast 500 Meter über dem Meeresspiegel liegt, und genossen die wunderbare Aussicht und das besondere Aussehen der Olivenbäume, das ihnen eine dünne Kaolinschicht verleiht. Diese wurde vor kurzem besprüht, um den Befall durch die Olivenfliege einzudämmen und die Sonneneinstrahlung zu verringern.

Wenn Sie zwischen den Olivenbäumen umhergehen, spüren Sie Wurzeln, die in einen Strand eingebettet sind. Die Beschaffenheit des Bodens ist fein und sandig und besteht aus einem sanft gelblich-weißen Pulver, das Ihre Schuhe wie trockener Sand bestäuben kann. Am überraschendsten ist jedoch, dass der Boden außergewöhnlich mit Muschelfragmenten übersät ist.

In diesem Moment verstand ich den Grund für das Muster auf den Etiketten der Flaschen von Domenica Fiore – Olivenbäume stammen aus einem Boden, der aus diesen Meeresgeschöpfen besteht.

Früher war hier eine Küste. Während Bianchini sich bückte, um mir die besonderen Überreste zu zeigen, die wahrscheinlich aus dem Plio-Pleistozän stammen, bemerkten wir etwas, das aus dem Boden ragte. Wir gruben es vorsichtig aus und entdeckten ein intaktes und gut erhaltenes zweischaliges Weichtierfossil von etwa 15 Zentimetern.

Es war außergewöhnlich, diesem Zeugen der Ursprünge von Angesicht zu Angesicht gegenüberzustehen und die Meeresluft einer Küste zu atmen, die vor Millionen von Jahren in diesem Land lebte, das heute mehrere Meilen vom Meer entfernt ist. Viele Fossilfragmente und Mineralien bilden und bereichern heute diesen sandigen und gut entwässerten Boden.

"Die Umwelt muss respektiert werden - diese Position und diese Eigenschaften bieten uns die idealen Voraussetzungen für eine noch respektvollere Bewirtschaftung unserer Olivenhaine “, sagte Bianchini. ​"Wir führen ein organisches Management durch, indem wir Schnittreste wiederverwenden und Nebenprodukte mahlen, um den Boden zu düngen und einen tugendhaften geschlossenen Kreis zu bilden “, erklärte er.

"Die Aufrechterhaltung einer sehr hohen Qualität ist mit hohen Kosten verbunden, verschafft aber große Zufriedenheit“, bekräftigte der Produzent. Er präzisierte, dass sie sortenrein ernten und dann die verschiedenen Sorten in unterschiedlichen Prozentsätzen mischen. ​"Ich persönlich kümmere mich um diesen Aspekt und versuche, über die Jahre ein Gleichgewicht im sensorischen Aspekt von nativem Olivenöl extra zu halten “, betonte er.

Das extrahierte Öl wird sofort gelagert und mit Stickstoff konditioniert. Sie nahmen eine spezielle Edelstahlflasche an, die von der Universität Florenz in Zusammenarbeit mit entwickelt wurde Marco Mugelli. Es ermöglicht eine optimale Konservierung, verhindert vollständig die Oxidation und ist heute ihr Erkennungszeichen. Darüber hinaus sind alle Flaschen nummeriert und von Cesare Bianchini, dem Landwirt des Unternehmens, signiert.

Beim Abstieg vom Hügel halten wir an einem schönen Gebäude, das sich im Bau befindet und innerhalb eines Monats eine neue Mühle beherbergen wird.

"Domenica Fiore wurde als Geschichte von drei Freunden geboren und wurde dann zu einer Geschichte von Leidenschaft und Qualität “, sagte Kim Galavan, die in Vancouver telefonierte.

"Ich kann es kaum erwarten, die Arbeit der neuen Einrichtung zu sehen “, sagte sie und fügte hinzu, dass sie rechtzeitig zur Ernte hier sein werde. ​"Was ich an Domenica Fiore sehe, ist Leidenschaft und Engagement, mit harter Arbeit jedes Jahr nur das Beste zu produzieren, ohne Kompromisse einzugehen “, sagte sie.

"Die Ernte ist unsere Lieblingszeit des Jahres. Es gibt nichts Aufregenderes, als bei der ersten Extraktion von Olivenöl anwesend zu sein. Es kommt in seiner brillanten, grünen Smaragdfarbe heraus, während alle auf das neue Produkt starren und darauf warten, die Früchte eines Jahres harter, aber leidenschaftlicher Arbeit zu probieren. “

Hinter dem Namen von Domenica Fiore ist Frank Giustras Mutter. Sie ist Italienerin aus Kalabrien… und sehr stolz.