Umfrage zeigt überraschende Aussichten auf Olivenöl

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Von Nancy Flagg
Olive Oil Times Beiträger | Berichterstattung aus Sacramento

Trotz der üblichen Weisheit, dass Olivenöl nicht zum Kochen verwendet werden sollte, tun es die Verbraucher laut einem Bericht des UC Davis Olive Center trotzdem.

The berichten basiert auf einer Umfrage, mit der die Einstellungen und Wahrnehmungen der Verbraucher zu Olivenöl ermittelt werden sollen. Unter sechs untersuchten Bereichen war der Exekutivdirektor Dan Flynn am meisten von den Reaktionen der Verbraucher überrascht kochen mit olivenöl.

Die Forschung zeigt, dass Rauchpunkt des Olivenöls, die Temperatur, bei der es Rauch abgibt und an Qualität verliert, ist hoch genug, um das meiste Kochen zu unterstützen, aber die ​"Medien, Kochbücher und Starköche fordern die Menschen auf, nicht mit Olivenöl zu kochen “, sagte Flynn. Verbraucher ​"anscheinend hat es trotzdem getan und festgestellt, dass der Himmel nicht gefallen ist. “

Mehr als 2,200 Verbraucher haben auf die Online-Umfrage des Olive Centers geantwortet. Nach Analyse der Ergebnisse kamen die Forscher zu dem Schluss ​"Verbraucher glauben, dass sie mehr über Olivenöl wissen als sie tatsächlich wissen. “

Als Beispiel für die Trennung zwischen wahrgenommenem und tatsächlichem Wissen haben nicht mehr als 25 Prozent der Befragten Fragen richtig beantwortet, um ihr Verständnis zu testen ​"extra vergine," ​"rein “und ​"leichte Noten, obwohl die Mehrheit angab, die Unterschiede zwischen den Noten zu kennen.

Fast die Hälfte der Teilnehmer glaubte, dass das Label ​"pure “bezeichnete das Öl von höchster Qualität, und viele Verbraucher glaubten, dass Olivenöl gekennzeichnet ist ​"Licht “bezog sich auf seine Kalorienzahl, wenn es tatsächlich bedeutet, dass das Öl raffiniert wurde und geschmacksneutraler ist als höhere Qualitäten.

Die Umfrage ergab, dass der Geschmack der Hauptfaktor für den Kauf von Olivenöl durch die Verbraucher war. Beschreibende Worte, die von der Industrie zur Beschreibung der positiven Geschmacksmerkmale von Olivenöl verwendet werden, haben jedoch nicht immer einen entsprechenden Einfluss auf die Verbraucher. Die Verbraucher waren sich einig, dass das Wort ​"frisch “beschreibt wohlschmeckendes Öl, aber die Worte ​"fruchtig," ​"pfeffrig “und ​"grasig “, war kein guter Indikator für den Geschmack.

Der Bericht ergab auch, dass Verbraucher Olivenöl anderen Fetten vorziehen, weil sie es als gesünder und besser schmeckend empfinden, obwohl ein großer Prozentsatz der Befragten nicht der Meinung war, dass Olivenöl so gut ist, wie es ist. Viele treffen ihre Olivenölauswahl basierend auf ​"Mindesthaltbarkeitsdatum “, obwohl eine Studie des UC Davis Olive Center zeigte, dass das Datum kaum mit der Qualität korreliert.

Flynn ist der Ansicht, dass der Bericht Erkenntnisse liefert, die Produzenten oder Branchenverbände nutzen könnten, um das Marketing zu verbessern und den Verbrauchern zu helfen, Olivenöl besser zu verstehen.

Obwohl sich die Umfrage auf US-Kunden konzentrierte, war dies der Fall ​"Es wäre interessant zu sehen, wie sich die Ergebnisse mit denen anderer Länder vergleichen lassen “, sagte Flynn.

Flynn ist besonders daran interessiert, mehr über konventionelle Weisheit zu forschen. In einem Beispiel lautet ein Standardratschlag zur Verhinderung von Oxidation: ​"Gib kein Olivenöl in eine klare Flasche. “ Laut Flynn ist der Rat gut, aber die Forschung könnte feststellen, ob klare Flaschen sicher verwendet werden können, wenn sie größtenteils mit einem Etikett versehen sind. Er möchte ein Forschungsprojekt durchführen, das die Supermarktbedingungen mit Regalen, Deckenleuchten und Flaschen simuliert, die auf verschiedenen Regalebenen platziert sind ​"sehen, was passieren würde. "

• Umfrage: Verbrauchereinstellungen zu Olivenöl, Mai 2013 (Selina Wang, Ben Moscatello, Dan Flynn)