Diese Mühle macht 200 Tonnen Olivenöl. In einem Tag.

Der erste Artikel einer vierteiligen Serie über die Olivenölproduktion in Andalusien.

Wenn Sie durch Jaén in Südspanien fahren, erleben Sie die Vielfalt der Olivenbäume und die Olivenölkultur. Es ist kein Wunder, dass sie hier die Hainen nennen Meer von Olivenbäumen. In ordentlichen Reihen und über sanften Bergen ziehen sie sich so weit das Auge reicht. Während wir weiterfahren, gehen die Olivenbäume weiter und weiter.

Jaén ist die Heimat der größten Olivenhaine der Welt. Dreihundert Millionen Olivenbäume gedeihen auf einer Fläche von etwa 2.5 Millionen Hektar, fast 1,000 Quadratmeilen.

Jaén produziert rund 40 Prozent des spanischen Olivenöls und 20 Prozent der Welt. Die enorme Menge an Oliven erfordert enorme und effiziente Einrichtungen, Almazaras (Olivenmühlen), wo sie gereinigt, gemahlen und verarbeitet werden.

Almazara Nuestra Señora del Pilar ist die größte von allen.

Das Ölpresse wurde 1966 in einer winzigen Stadt namens Villacarillo im Bezirk La Loma y Las Villas mit 16 Mitgliedern gegründet, als José María Pastor Bueno eine Fabrik mit 10 Pressen, Mischungen und Walzen eröffnete. Seit damals, Die Anlage ist gewachsen und vielfach innoviert.

Während der Ernte 2018/2019 werden 1,709 aktive Mitglieder ihre Oliven hierher bringen, um sie in Öl umzuwandeln. Dazu gehören kleine Familienbetriebe und große Betriebe, die zusammen 1.5 Millionen Olivenbäume ernten. In einem einzigen Jahr werden 20,000 Tonnen Olivenöl produziert - das ist doppelt so viel wie im Jahresdurchschnitt Produktion der Vereinigten Staaten.

Paco Corrido, Vice President of Operations von Almazara del Pilar, führte mich Anfang dieses Monats durch die Fabrik. Am 14. November traf die allererste Lastwagenladung Oliven für die Saison ein. Das Datum war aufgrund eines regnerischen Herbstes ungewöhnlich spät, und so war die riesige Fabrik glänzend, ruhig und still.

In den folgenden Tagen würde sich das dramatisch ändern. In den nächsten drei Monaten erwartet die Anlage täglich etwa zwei Millionen Kilo (2,205 Tonnen) Oliven. An einem geschäftigen Morgen kommen 1,500 Lastwagen mit Oliven zum Mahlen an. Sie sind in 80 Empfangslinien organisiert. In einem durchschnittlichen Jahr wird die Mühle zwischen 70 und 80 Millionen Kilo (zwischen 77,000 und 88,000 Tonnen) Oliven verarbeiten.

"Unser bestes Jahr war 2013/2014, als wir 100 Millionen Kilo verarbeitet haben “, sagt Corrido. ​"Es war historisch. In diesem Jahr erwarten wir 90 Millionen Kilo. Das ist weit mehr als der Durchschnitt. “Gemäßigtes Wetter und viel Regen machten die diesjährige Ernte besonders nach mehreren Jahren der Dürre produktiv. Etwa 85 Millionen Kilo Olivenöl werden sein Picual, die einen bedeutenden Teil der Olivenernte von Jaén ausmacht; Der Rest wird aus Arbequina bestehen.

Ein Prozess wie am Schnürchen

Die neue umweltfreundliche Anlage von Almazara del Pilar wurde 2010 und - gebaut abgeschlossen im Jahr 2011 (davor war ihre letzte größere Renovierung im Jahr 1984). Die Fabrik erstreckt sich über 40 Hektar mit einer Fläche von drei Hektar für die Gewinnung und vier Lagerhäusern. Olivenbäume säumen das Grundstück.

Von den Lastwagen werden die Oliven in 18 Zeilen sortiert. Zwei Linien sind für Oliven reserviert, die bereits gereinigt ankommen, die anderen 16 entfernen weiterhin Schmutz und Schmutz von den frischen Früchten. Ein Transparenzsystem verfolgt während des gesamten Prozesses, welche Oliven von welchen Betrieben stammen. Das Endprodukt enthält QR-Codes, die diese Informationen liefern.

Vierundzwanzig Brecher verwandeln die Oliven in eine Paste, die zuerst durch eine von 12 massiven horizontalen Zentrifugen geleitet wird, die die Feststoffe von Wasser und Öl trennen, und dann durch eine vertikale Zentrifuge, die das Öl aus dem Wasser extrahiert. Wie ein Cremeabscheider in einer Molkerei nutzt die vertikale Zentrifuge die Schwerkraft, um das schwerere Wasser vom leichteren Öl zu trennen. Sie entfernen die letzten winzigen Mengen Wasser aus dem Öl.

Diese hochmodernen Maschinen erzeugen keinen Abfall. Der Feststoff wird für die Energieversorgung der Fabrik verwendet und der Überschuss für die Fütterung lokaler Schweine und kosmetischer Produkte. Das Verfahren verbraucht auch deutlich weniger Wasser, als normalerweise beim Pressen von Olivenöl benötigt wird. ​"Es ist von entscheidender Bedeutung, die Umwelt zu schonen und sie für unsere Kinder gesund zu erhalten “, sagt Corrido.

Das Öl wird dann 24 Stunden lang in 12 riesigen Dekantern dekantiert. Das Öl in jeder Karaffe wird verkostet und bewertet. Es gibt 156 Tanks mit einer Gesamtkapazität von 17 Millionen Kilo (1,739 Tonnen), die das Öl halten.

Das ganze Grundstück wird dann in die Nähe gebracht Jaencoop wo es gefiltert und abgefüllt wird (Genossenschaften wie Almazara del Pilar, die Mühlenöl nennen) ​"Genossenschaften ersten Grades. “Die Tätigkeiten, die Olivenöl abfüllen, vermarkten und verkaufen, sind: ​"Genossenschaften zweiten Grades “).

Etwa 90 Prozent des Öls werden lose verkauft. Die restlichen 10% werden unter der Marke Cazorliva verpackt und vermarktet. Jaencoop bezieht seine Olivenöle aus 16 verschiedenen Mühlen - das größte davon ist Almazara del Pilar. ​"Wir zahlen Mitglieder nach Qualität “, erklärt Corrido. ​"Da der Vorgang einige Zeit in Anspruch nimmt, werden sie in der Regel etwa ein Jahr nach dem Einbringen ihrer Oliven vollständig bezahlt. “ Sie erhalten eine anfängliche Menge, wenn sie ihre Ernte an die Genossenschaft liefern.

Nur acht Vollzeitbeschäftigte überwachen diesen beeindruckenden Betrieb das ganze Jahr über. Während der Ernte arbeitet ein 45-köpfiges Team in Almazara del Pilar, von denen viele lokale Bauern sind. ​"Es ist eine Teamleistung “, bemerkt Corrido. ​"Es erfordert enorme Arbeit und Investitionen, um dies richtig zu machen. “ Die Optimierung jeder Produktionsphase führt zu einem Produkt mit höherer Qualität. In Almazara del Pilar haben sie es mit einer Wissenschaft zu tun.