Tunesische Produzenteninnen setzen Zeichen in der Männerwelt

Ähnlich wie die Weinherstellung ist auch die Welt des Olivenöls größtenteils eine von Männern dominierte Branche. Dies gilt auch für Tunesien, wo ein Drittel des Landes mit Olivenhainen bedeckt ist und 300,000 Menschen in der Olivenölproduktion arbeiten.

Aber viele von ihnen sind Frauen, die die schnell wachsende Olivenölindustrie in Tunesien maßgeblich prägen, auch wenn sie oft von irgendwo hinter den Kulissen stammt.

Der größte Beitrag von Frauen zu einer Industrie mit einem Exportvolumen von 2 Milliarden tunesischen Dinar (723.7 Millionen US-Dollar) wurde während der Erntesaison als Quelle billiger Arbeitskräfte geleistet. Neunzig Prozent der Erntearbeiterinnen sind Landfrauen, die als Saisonarbeiterinnen in der Landwirtschaft arbeiten. Sie erhalten in der Regel einen Tageslohn, der oft unter dem der männlichen Arbeitnehmer liegt, die den gleichen Job machen.

Ein kleiner Teil ihres Tageslohns wird für den Transport von ihren Dörfern zu den Olivenhainen bezahlt, der normalerweise von ihren Arbeitgebern, den Farmbesitzern, organisiert wird. In mehreren Schichten Kleidung gegen die Winterkälte gebündelt, pflücken die Mähdrescherinnen die Oliven von Hand von den Bäumen.

Am anderen Ende des sozialen Spektrums stehen gut ausgebildete Frauen, die an der täglichen Verwaltung der Olivenölgeschäfte ihrer Familien beteiligt sind. Bei den vom Industrieministerium im vergangenen April organisierten Tunesian Olive Oil Awards standen mehrere Frauen auf dem Podium, um bei einer auffälligen Zeremonie in einem High-End-Hotel Auszeichnungen zu erhalten.

Semia Salma Belkhira, Geschäftsführerin des familiengeführten Medagro, erhielt den zweiten Preis für eine mittlere Frucht Ruspina Olivenöl;; Rawia Ben Ammar, Verkaufsleiterin des Bio-Bauernhofs Domaine Ben Ammar, gewann den ersten Preis für die Familienmarke Société Mutuelle de Services Agricoles (SMSA), eine Bauerngenossenschaft, die Landarbeiter in der Stadt Fahs und den angrenzenden Gebieten zusammenbringt. Sie trägt auch den Hut des Vizepräsidenten der Union Régionale de l'Agriculture et de la Pêche, einer Gewerkschaft der Landarbeiter; und ist in der Fédération Nationale des Agricultrices aktiv, die Bäuerinnen vertritt.

Hajabdallah trägt ein Kopftuch und fährt einen weißen Toyota-Pick-up. Dieses Bild ist in Tunesien nicht unpassend, einem Land, in dem Frauen gerne Dinge zu ihren eigenen Bedingungen tun und in dem sie seit langem Rechte und Freiheiten haben, die ihre Schwestern in einigen anderen arabischen Ländern nicht haben.

"Frauen arbeiten in der Regel mit ihren Vätern und Ehemännern auf Familienfarmen “, sagte sie hinter dem Lenkrad ihres Pick-ups. Sie erklärt, dass ein Grund, warum Frauen so wenig Land besitzen, darin besteht, dass das derzeitige Erbrecht gegen sie wirkt: Frauen können nur die Hälfte dessen erben, was ihre Brüder tun. Die derzeitige Regierung hat vorgeschlagen, dieses Gesetz zu revidieren. Sollte es verabschiedet werden, wäre Tunesien das erste Land in der arabischen Welt, das gleiche Erbrechte gewährt.

Die Fahrt von Fahs zu ihrer Olivenfarm schlängelt sich durch eine Landschaft aus hügeligen Hügeln, die von den drohenden Bergen des Gouvernorats Zaghouan, etwa 60 km südwestlich der Hauptstadt Tunis, unterbrochen werden. Dies ist eine landwirtschaftliche Region, in der 80 Prozent der Einwohner vom Land leben.

Hajabdallah wurde Olivenbauerin, als sie beschloss, ihren Job im öffentlichen Sektor als Agronomin aufzugeben, um das von ihr von der Regierung gepachtete Land im Rahmen eines Programms zur Sanierung landwirtschaftlicher Flächen und zur Förderung lokaler Landwirte zu bearbeiten.

Umrahmt von imposanten Kakteen erstreckt sich ihr Grundstück über 40 Hektar und ist größtenteils mit langen, gepflegten Reihen von Olivenbäumen bepflanzt. In benachbarten Feldern ​"Weichweizen “wird für Mehl angebaut, ebenso Hartweizen für den Grieß, aus dem Couscous hergestellt wird, ein Grundnahrungsmittel der tunesischen Küche.

Sie zeigt auf eine grüne Pflanze mit zarten Blüten. ​"Ich habe auch Hülsenfrüchte wie Ackerbohnen und andere Pflanzen gepflanzt, die hohen Temperaturen standhalten und Stickstoff im Boden fixieren. Dies verbessert die Fruchtbarkeit und optimiert letztendlich das Wachstum und den Ertrag meiner Olivenbäume. “

Ihre Bäume sind von Chetoui Olivensorte Das widersteht der nordafrikanischen Hitze gut, produziert aber nur alle zwei Jahre. Hajabdallah ist seit 2014 auf ihrem Bauernhof biologisch zertifiziert und verkauft die von ihr geernteten Oliven an die lokale Firma AGROMED für ihre Bio-Marke Oriviera die nach Nordamerika exportiert wird.

"Meine größte Herausforderung ist die Bewässerung “, sagte sie und deutete auf die rissige Erde. ​"Dies ist eine semi-aride Region, in der seit drei Jahren Dürre herrscht. Der Grundwasserspiegel hier ist niedrig und das Wasser salzig. In Dürreperioden bietet der Staat keine Entschädigung an. Die vergangene Saison war okay, aber das letzte Jahr war schlecht. Das Jahr zuvor war ein ausgezeichnetes Jahr für tunesische Produzenten. “

"Die Ernte beginnt Anfang November und es wird von Jahr zu Jahr schwieriger, Arbeitskräfte zu finden “, sagte sie über die Herausforderungen, denen sich die lokalen Olivenbauern gegenübersehen. ​"Die Verwendung von Maschinen kommt nicht in Frage, da sie für diese Sorte einfach nicht funktionieren. Die Oliven kleben an den Zweigen, also müssen wir sie von Hand pflücken. Ein weiteres Problem bei der Ernte ist, dass kleine Produzenten manchmal lange warten müssen, um ihre Oliven zu pressen, weil die Mühlen zu voll werden. Wie Sie wissen, müssen Oliven so schnell wie möglich innerhalb von 24 Stunden gepresst werden, um ein Qualitätsöl zu erhalten. “

Weiter nördlich in einer anderen ländlichen Landschaft in der Nähe von Mateur, 70 km nordwestlich von Tunis im Gouvernement Bizerte, pflegen Afet und Selima Ben Hamouda ihre Olivenhaine. Auf dem fruchtbaren Boden dieser landwirtschaftlichen Region wurde seit den Zeiten der Römer Getreide angebaut.

Die Schwestern von Ben Hamouda sind in den Dreißigern und Teil einer neuen Generation von Olivenbauern und -produzenten, deren Schwerpunkt auf der Herstellung von nativem Olivenöl extra von höchster Qualität liegt. Obwohl sie die sechste Generation sind, die das Land ihrer Familie pflegt, haben beide ihre berufliche Laufbahn verlassen, um dies zu tun. Im Jahr 2015 kündigte Afet ihren Job im Tourismusmarketing, während Selima ihre juristische Karriere verließ, um einen Olivenhain anzupflanzen und schließlich ihre eigene Marke zu gründen. A & S, zwei Jahre später.

"Unsere Eltern haben unsere Entscheidung sehr ermutigt und unterstützt “, so Afet. ​"Es war unser Vater, der sagte ​'Warum nicht Olivenbäume pflanzen? ' Er wies darauf hin, dass Olivenöl in Tunesien eine schnell wachsende Industrie ist. Die Leute sind sehr überrascht und neugierig, wenn sie hören, dass wir Oliven produzieren. Zuerst haben uns einige unserer Freunde ausgelacht, aber jetzt haben einige ihre eigenen Olivenbäume gepflanzt. “

"Wir haben unsere Forschungen durchgeführt und von Anfang an wussten wir, dass wir uns auf Qualität konzentrieren wollten “, fügte Selima hinzu und sprach über ihre Herangehensweise an die Olivenproduktion. Die Schwestern reisten nach Süden nach Sfax, um an einem Schulungsprogramm der Handelskammer teilzunehmen, das alle Aspekte der Olivenproduktion abdeckte. ​"Ungefähr die Hälfte der Teilnehmer waren andere Frauen “, sagte sie über die Erfahrung. ​"Wir haben eine Menge exzellenter Informationen und Ratschläge erhalten, aber auch Ermutigung und Unterstützung, was bis heute anhält. “Um ihr Wissen weiter auszubauen, reisten sie als nächstes nach Australien, um sich weiterzubilden.

"Wir haben die Arbeit unseres Vaters an einem Testgrundstück fortgesetzt, das auf den Prinzipien der konservierenden Landwirtschaft basiert “, erklärte Afet. ​"Ziel ist es, den Bodenreichtum zu erhalten, damit wir Weizen und Hülsenfrüchte alle zwei Jahre erneuern, Bodenbearbeitung vermeiden und die Pflanzendecke erhalten, um Erosion und Verdunstung zu minimieren. Wir müssen versuchen, die Feuchtigkeit so gering wie möglich zu halten, weil es nicht viel regnet. “

Mit 900 Chetoui-Olivenbäumen auf ihrem Land beschlossen sie, 12,000 Bäume der spanischen Sorten Arbosana und Arbquina zu pflanzen, die schnell Früchte produzieren. In ihren Wäldern befindet sich auch die griechische Sorte Koroneiki, ein Bestäuber. ​"Natürlich müssen wir auch unsere tunesischen Sorten verteidigen “, sagte Afet. ​"Vor zwei Jahren haben wir neun weitere Hektar unseres Heimatlandes Chetoui gepflanzt. “

Ihre Besessenheit von der Qualität erstreckt sich auf alle Phasen des Produktionsprozesses. Um ihre Oliven so schnell wie möglich pressen zu können und Verzögerungen in den Mühlen zu vermeiden, haben sie in eine eigene Zweiphasen-Fräsmaschine investiert.

"Nur so kann die Qualität durch eine eigene Mühle sichergestellt werden “, sagte Selima zu ihrer Entscheidung. ​"Die Ölmühlen in dieser Region verwenden ein Dreiphasensystem, das Wasser in den Prozess einführt, und die Qualität ist daher nicht besonders gut. Außerdem trennen Mühlenbetreiber Ihre Oliven oft nicht von denen anderer Hersteller, sodass alles gepresst und gemischt wird. Eine eigene Mühle zu haben, war also absolut notwendig. “

"Dieser erste Geschmack von neuem Öl ist ein sehr emotionaler Moment “, sagte Afet und drückte die magische Alchemie aus, die entsteht, wenn monatelange harte Arbeit zu einer grüngoldenen Flüssigkeit synthetisiert wird. ​"Wir hatten nicht wirklich vor, unser eigenes Label zu haben, es ist einfach passiert. Es war der logische nächste Schritt. “

Die Auszeichnungen für ihre Marke A & S sind schnell vergeben. Letztes Jahr gewann ihr mittelgroßes natives Chetoui-Olivenöl extra den ersten Preis bei einem nationalen Wettbewerb, der vom Office National de l'Huile organisiert wurde, während ihre intensive Frucht einen vierten Preis erhielt. 2018 hat mehr Auszeichnungen gebracht, mit Auszeichnungen bei bekannten internationalen Wettbewerben wie BIOL Italien und NYIOOC, wo sie a Gold Award.

Diese beiden jungen Frauen, die die sich entwickelnde Olivenölindustrie in Tunesien prägen, haben jetzt ein Auge auf die Zukunft. Sie arbeiten am Bau eines neuen Gebäudes mit Platz für einen Verkostungsraum und glauben, dass sich die lokale Industrie weiterentwickeln muss.

"Die Olivenproduzenten in Tunesien werden aufmerksam, aber es gibt noch mehr zu tun “, sagte Afet. ​"Wir sollten den Köchen beibringen, wie man Olivenöl verwendet, und es gibt auch die Möglichkeit, spezialisierte Olivenölboutiquen zu erstellen und zu entwickeln Projekte im Olivenöltourismus. Außerdem müssen die Produzenten mehr reden und kommunizieren. Wir müssen eine Gruppe von Produzenten bilden, die gemeinsam an der Qualitätsproduktion arbeiten. Nur gemeinsam können wir das Image des tunesischen Olivenöls fördern. “