In Jaén „Gaumen erobern“, um einen fairen Preis für Olivenöl zu erhalten

Bewundert für sein Produktionspotential wurden auch traditionell Fragen nach der Qualität der Jaén-Öle aufgeworfen. Dieser Ruf, der in der Vergangenheit vielleicht verdient war, ist heute völlig ungerechtfertigt.

Ein Beweis dafür ist die wachsende Zahl von Auszeichnungen, die Jahr für Jahr auf der ganzen Welt die Exzellenz ihrer Marken auszeichnen.

Die enormen Anstrengungen, die die Oliven- und Ölindustrie in den letzten Jahren unternommen hat, haben zu diesem Erfolg beigetragen. Sie haben die Qualität auf ein Höchstmaß gesteigert, ebenso wie die Bemühungen des Jaén County Council.

Seit seiner Wahl zum Präsidenten des Jaén County Council im Juni 2011 waren wir nur bei wenigen Veranstaltungen mit ihm zusammengefallen.

Wir waren mit der Vehemenz von Felipe López, seinem Vorgänger in der Position, bei der Verteidigung der Interessen des Olivenbaums und des Öls aus seinem Land bestens vertraut. Wir hatten jedoch noch keine Gelegenheit, uns mit Francisco Reyes zu unterhalten. Mit der Entschuldigung der unglücklichen Gesetzgebung, die die EU im Januar 2014 in Gang setzen sollte, um den HORECA-Kanal zu verpflichten, die traditionellen Ölkreuzfahrten durch nicht nachfüllbare und gekennzeichnete Pakete zu ersetzen, beschlossen wir, ihn zu interviewen.

Wie der Rest von uns ist auch Francisco Reyes im Laufe seines Lebens in zahlreichen Bars und Restaurants unseres Landes auf die umstrittenen Ölkreuzfahrten gestoßen. Eine Praxis, die in seinen Augen ​"untergräbt das Prestige von Qualitätsölen durch die Verwendung von Empfängern, die ihnen nicht gerecht werden. “

Aus diesem Grund hatte der Jaén County Council bereits vor der Ankündigung der neuen europäischen Maßnahme eine Kampagne des Kleinbauernverbandes Unión de Pequeños Agricultores de Andalucía unter verschiedenen Restaurants in Jaén gesponsert, um sie dazu zu bringen, ihre anzubieten Öle ausschließlich in nicht nachfüllbaren und etikettierten Verpackungen.

In einem überraschenden Zufall beschloss die Europäische Union, nur wenige Tage nach Beantwortung unserer Fragen zu blockieren, was laut Francisco Reyes eine Antwort auf eine Frage gewesen wäre ​"eine Reihe von Anfragen und Forderungen aus dem Sektor, die zweifellos positiv für die Olivenölproduzenten wären.“

Wir haben nicht mehr mit dem Präsidenten des Jaén County Council gesprochen, seitdem die Europäische Union diese Entscheidung getroffen hat, aber etwas sagt uns, dass er darüber nicht sehr glücklich sein kann.

Es ist kein Wunder, dass jeder Jaén mit Olivenöl identifiziert, da es die Hauptproduktionsregion nicht nur in Spanien, sondern auch in der Welt der Ölproduktion ist. Wie spiegelt sich ihre Relevanz in den Merkmalen wider, die die Provinz definieren?

Das Bild von Jaén, das an Olivenöl erinnert, ist weitgehend mit seinen Olivenhainen verbunden. Es genügt, nur ein wenig in unser Gebiet zu reisen, um zu erkennen, dass die Olive, der tausend Jahre alte Baum, der so eng mit dem Mittelmeer verbunden ist, praktisch die gesamte Landschaft dominiert. In der Tat bestimmen über 60 Millionen Olivenbäume die Landschaft und die Berge von Jaén von Nord nach Süd und von Ost nach West der Provinz. Ihre Allgegenwart bestimmt unsere Wirtschaft, in der der Olivensektor über 15% unseres Bruttoinlandsprodukts ausmacht. Wir produzieren 28% des weltweiten Olivenöls und 43% des spanischen. Daten, die eine Rendite von rund 1 Milliarde Euro bedeuten. In unserer Provinz mit über 600,000 Hektar mit Olivenbäumen bepflanztem Land sind rund 108,000 Menschen über die 66,000 registrierten Farmen, auf denen durchschnittlich 700,000 Tonnen Oliven produziert werden, die in über 300 Mühlen gepresst werden, direkt mit diesem Sektor verbunden . Und die vorherrschende Sorte ist das Picual, das 95% der Gesamtmenge ausmacht. Aus dieser Olive wird eines der besten Öle der Welt gewonnen, sowohl hinsichtlich des Geschmacks als auch der gesundheitlichen Vorteile, da es eines der Öle mit dem höchsten Ölsäuregehalt ist.

Angesichts dieser Zahlen ist es logisch anzunehmen, dass Olivenöl einen enormen Einfluss auf den Alltag der Menschen aus Jaén ausübt. Wie wirkt es sich speziell auf das soziale und kulturelle Umfeld der Provinz aus?

Dies gilt insbesondere für die kleinen und mittleren Städte und Dörfer, die in der Provinz Jaén die Mehrheit bilden. Hier prägen die landwirtschaftliche Arbeit, die Ernte und der Anbau dieses Baumes das Leben seiner Bewohner. Obwohl in den letzten Jahren ein erfolgreicher Versuch unternommen wurde, die Produktionstätigkeit in Jaén zu diversifizieren, besteht kein Zweifel daran, dass die Ölförderung nicht nur aus wirtschaftlicher, sondern auch kultureller Sicht immer noch einer unserer wichtigsten Sektoren ist per se ist es eine Lebensweise mit Wurzeln, die weit zurückreichen, was wir unter dem Begriff Olivenkultur zusammengefasst haben.

Hat sich die aktuelle Wirtschaftslage auf die Olivenölindustrie in Jaén ausgewirkt? Inwiefern?

Es steht außer Frage, dass die Schwierigkeiten, mit denen die spanische Gesellschaft konfrontiert ist, dazu führen, dass alle Sektoren, einschließlich Olivenöl, darunter leiden. Die kleine Ernte des letzten Jahres hat jedoch vorübergehend das Hauptproblem überschattet, mit dem wir in letzter Zeit konfrontiert waren: die niedrigen Preise, die sogar unter die Rentabilitätsschwelle fallen. Da es ein geringeres Angebot gibt, ist der Preis gestiegen, aber die diesjährige Kampagne wird für die Ölproduzenten weniger rentabel sein und vor allem zum Verlust von über 6 Millionen Arbeitstagen geführt haben, was bedeutet, dass dies eine besonders schwierige Situation ist die Tausenden von Jaén-Familien, deren Einkommen direkt von der Landwirtschaft abhängt und für die wir vom Rat einen Beschäftigungsplan mit einem Budget von 7 Millionen Euro aufgestellt haben, um diesen Lohnverlust teilweise zu lindern.

Welche Besonderheiten machen auf einer rein physischen Ebene die Olivenlandschaft von Jaén aus?

Wie ich bereits sagte, ist der Olivenhain überall in dieser Provinz vorhanden, insofern wir immer sagen, dass es unser fünftes Naturschutzgebiet ist. Es ist ein humanisiertes Holz, das weltweit einzigartig ist und einzigartige Landschaften und Orographien bietet, die durch endlose Reihen von Olivenbäumen gekennzeichnet sind, die sich über die Ebenen, die Berge, in der Nähe der Dörfer, Städte und sogar der Welt ausbreiten am weitesten entfernten und versteckten Ecken und Winkeln.

Einige behaupten, dass die traditionellen Olivenhaine, insbesondere die, die die Berghänge bedecken, nicht sehr rentabel oder wettbewerbsfähig sind, wenn sie mit intensiv oder superintensiv kultivierten verglichen werden. Teilen Sie diese Meinung?

Ich denke, dass dies eher eine Realität als eine Meinung ist. Die Schwierigkeiten bei der Ernte dieser Gebirgshainen, der Installation eines Bewässerungssystems oder der einfachen Ausführung der verschiedenen erforderlichen landwirtschaftlichen Aufgaben stellen ein Hindernis dar, das sich letztendlich auf den Gewinn auswirkt, den der Landwirt aus dem Olivenbaum im Vergleich zu den flachen Ackerflächen erzielt, auf denen Ackerbau betrieben werden kann intensiver sein. Aus diesem Grund ist es offensichtlich, dass sie weniger rentabel sind, aber das sollte uns nicht die wichtige soziale und wirtschaftliche Funktion vergessen lassen, die sie in vielen unserer Gemeinden erfüllen, wo sie eine der Haupteinnahmequellen darstellen, weshalb wir immer verteidigen die Notwendigkeit, diesen Berghain zu erhalten, weil er zur Erhaltung der Bevölkerung in ländlichen Gebieten beiträgt und auch im Hinblick auf die daraus resultierenden Umweltvorteile wichtig ist.

Die mengenmäßig führende Provinz Jaén zeichnet sich auch durch eine immer höhere Qualität ihrer Öle aus. Welche Eigenschaften definieren sie? Wie wird die Exzellenz dieser Öle zertifiziert?

In Jaén wird, wie bereits erwähnt, die Picual-Olive am häufigsten angebaut, da sie ungefähr 95% der olivenproduzierenden Fläche einnimmt, obwohl in der Region Cazorla auch die königliche Rebsorte verbreitet ist. Seine Hauptmerkmale liegen in seinem Aroma, das tendenziell als fruchtig, frisch und duftend beschrieben wird, während eine leichte Bitterkeit seinen Geschmack dominiert, mit einem intensiven Geschmack der eigentlichen Olive selbst, der einen exquisiten und anhaltenden Nachgeschmack hinterlässt. Es ist der Oliventyp, der aufgrund seines höheren Polyphenolgehalts am oxidationsbeständigsten ist. Dies garantiert seine Stabilität und Konservierung über einen langen Zeitraum, einer der wichtigsten Vorteile der Picual-Sorte, ohne das stärkere Vorhandensein der gesunden Ölsäure zu vernachlässigen. Um seine hervorragende Qualität zu gewährleisten, verfügen wir über einige der ältesten Ursprungsbezeichnungen Spaniens, die Sierra de Segura und auch die Sierra de Cazorla. Der Rat arbeitet mit diesen zusammen, um auf die hervorragenden Öle in der Provinz Jaén aufmerksam zu machen.

Jaén ist als bedeutender Produzent von Massenölen bekannt. Wie viel Prozent der Gesamtproduktion wird für diesen Markt gemacht? Welche Arten von Ölen werden auf diese Weise verkauft? Was ist der aktuelle Trend?

Den Schätzungen zufolge werden rund 80% des produzierten Öls in großen Mengen hauptsächlich auf dem Exportmarkt verkauft. Im Allgemeinen handelt es sich bei den exportierten Olivenölen in der Regel um Öle von geringerer Qualität, da normalerweise ein weitaus höherer Prozentsatz an nativen Olivenölen extra verpackt ist. Der derzeitige und auch wünschenswerte Trend geht dahin, dass die hergestellten Öle von immer höherer Qualität sind und dass sowohl die Verpackung als auch der Verkauf direkt am Ursprung stattfinden, da dies zu einem höheren Mehrwert und einem höheren Gewinn für die Hersteller führt Infolgedessen werden mehr Arbeitsplätze in der Branche geschaffen. Um dies zu erreichen, ist es auch wichtig, dass wir dieses Produkt weiterhin weltweit bewerben und dabei die Vorteile hervorheben, die es für die menschliche Gesundheit und seine vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten in der Gastronomie bietet. Je mehr Gaumen wir erobern, desto leichter wird es, es zu erhalten ein fairer Preis für das Öl, der zumindest die Produktionskosten der Landwirte decken sollte.

Sie sind von Beruf Lehrer und müssen daher, wenn auch nur in Ihrem eigenen Kopf, irgendwann den Wissensstand der Kinder - und derjenigen, die nicht so viele Kinder sind - aus Ihrer Provinz über Olivenöl beurteilt haben. Welche Meinung haben sie Ihrer Meinung nach zu diesem Produkt? Ist diese Vision real?

Zumindest in der Provinz Jaén ist der Kenntnisstand über Olivenöl vollständiger als in anderen Gebieten Spaniens. Trotzdem und allgemein glaube ich, dass der Begriff, der zur Definition der Qualität der Öle verwendet wird, es übermäßig schwierig macht, zwischen den besten und den nicht so guten zu unterscheiden. Olivenöl gilt als ein Produkt von höchster Qualität mit unendlichen Verwendungsmöglichkeiten in der Küche, einem ausgezeichneten Geschmack und wird immer mehr als gesundes und essentielles Lebensmittel der Mittelmeerdiät anerkannt. Dies wird zunehmend durch die wachsende Anzahl wissenschaftlicher Studien deutlich, von denen die jüngste, Predimed genannt, deutlich zeigt, dass diese Art der Ernährung, ergänzt mit Olivenöl, die Wahrscheinlichkeit einer Herz-Kreislauf-Erkrankung um 30% verringert. Dies ist die Ansicht von Olivenöl, die wir im Rat unter verschiedenen Gruppen wie Hausfrauen, Schulkindern, Gastronomen, Händlern usw. fördern wollen, um immer mehr Küchen auf der ganzen Welt zu erobern.

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