Anweisungen

• Zur Zubereitung der wein pochierten Garnelen
• In einer kleinen Saucenpfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
• Den gehackten Knoblauch in die Pfanne geben und duftend anbraten.
• Den Wein, das Wasser und den Zitronensaft in die Pfanne geben und die Mischung zum Kochen bringen.
• Die Garnelen in die kochende Wilderungsflüssigkeit geben.
• Garnelen 5 Minuten kochen lassen oder bis sie vollständig gekocht sind.
• Das Eis in die Pfanne geben und die Garnelen abkühlen lassen.
• Bis zum Gebrauch reservieren.
• Das Risotto zubereiten
• In einem mittleren Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
• Reis, Knoblauch und Zwiebelwürfel in die Pfanne geben und mit einem Holzlöffel ständig umrühren.
• Reis und Gemüse rösten, bis der Reis etwas durchscheinend ist und der Knoblauch / die Zwiebeln duften.
• Das Salz und den Weißwein in die Pfanne geben und mit dem Holzlöffel weiterrühren.
• Lassen Sie den größten Teil des Weins abkochen, bevor Sie fortfahren.
• Beginnen Sie, die Gemüsebrühe hinzuzufügen oder eine Tasse nach der anderen zu gießen.
• Rühren Sie die Reismischung unter ständigem Rühren mit dem Holzlöffel weiter, damit der Reis den größten Teil der Flüssigkeit aufnehmen kann, bevor Sie eine weitere Tasse hinzufügen.
• Nachdem Sie 4 Tassen hinzugefügt haben, sollten Sie feststellen, dass die Reismischung dicker wird, wenn die Reiskörner kochen und eher einem Brei ähneln. Beginnen Sie an diesem Punkt, den Reis auf Branntwein zu schmecken.
• Geben Sie unter ständigem Rühren eine Tasse nach der anderen Brühe oder Wasser in den Topf, bis die Reiskörner vollständig zart sind.
• Lassen Sie die Flüssigkeit weiter abkochen, bis Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben. Risotto sollte breiartig sein, es sollte nicht zu dick oder zu dünn sein. Wenn Sie es in eine Servierplatte gießen, sollte es sich leicht zusammenballen, aber beim Sitzen fließen. Wenn Ihr Risotto zu dick ist, fügen Sie etwas mehr Flüssigkeit hinzu oder wenn es zu dünn ist, lassen Sie es länger kochen.
• Um das Risotto zu beenden, nehmen Sie den Topf vom Herd und fügen Sie den Zitronensaft, den schwarzen Pfeffer und den Parmesan hinzu. Rühren Sie die Zutaten weiter zusammen, bis das Risotto glatt und cremig ist.
• Übertragen Sie das Risotto auf eine Servierplatte und belegen Sie es mit den pochierten Weingarnelen, mehr Parmesan und einem Spritzer eines kräftigen, vollmundigen Olivenöls extra vergine.