Anweisungen

• Für den Chili-, Tomaten- und EVOO-Aufstrich Kirschpaprika, sonnengetrocknete Tomaten, Knoblauch, Gurkensaft, Zucker und Olivenöl in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Legen Sie den Aufstrich beiseite oder decken Sie ihn ab und kühlen Sie ihn bis zur Verwendung. 
• Portionieren Sie die italienische Wurst in 4 Unzen große Patties und legen Sie sie beiseite.
• Einen Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, die Patties vorsichtig in die Pfanne geben und etwa 2 Minuten pro Seite braten oder bis sie durchgegart und gebräunt sind. Nimm die Patties aus der Pfanne und lege sie auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller beiseite.
• Den restlichen einen Esslöffel Öl in die Pfanne geben und auf mittlere bis hohe Hitze zurückstellen. Sobald das Öl heiß ist, bei Bedarf in Portionen arbeiten, die Eier in die Pfanne schlagen, rühren (oder mit der Sonnenseite nach oben servieren) und 2 – 3 Minuten braten oder bis sie fest sind, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
• Während die Eier kochen, 1 – 2 Esslöffel Brotaufstrich auf die aufgeschnittenen und gerösteten Muffins geben und gleichmäßig verteilen.
• Die Muffins vor dem Servieren mit Spiegeleiern, gekochter Wurst, scharfem Provolone, Mozzarella und roten Zwiebeln belegen.