Spanish Baker bringt Gebäck auf Olivenölbasis auf den Markt

Europastry vermarktet sich als industrielles Backunternehmen ​"mit Start-up-Mentalität“ versucht, die Normen des traditionellen Backens zu ändern.

In Zusammenarbeit mit Verdeo, einem Unternehmen, das sich der Entwicklung neuer Möglichkeiten zur Verwendung von Olivenöl in Lebensmitteln verschrieben hat, hat Europastry in Spanien eine Reihe von Backwaren namens . auf den Markt gebracht ​'Olive.'

Mit Croissants, Donuts und Muffins werden diese Gebäcke mit 100 Prozent Olivenöl anstelle von Butter und Palmöl hergestellt. Iris Roldán, Kommunikationsmanagerin bei Europastry, sagte Olive Oil Times Das neue Gebäck ist gesünder und nachhaltiger, während die traditionellen Aromen erhalten bleiben.

Das Endprodukt enthält einfach und mehrfach ungesättigte Fette, Antioxidantien und Polyphenole und behält eine gute Streuung, Aussehen und Geschmack bei.

Sie haben auch weniger Zucker und Cholesterin, was sie für die Verbraucher als gesünderer Genuss attraktiv macht, der das Vergnügen bietet, ein Gebäck mit weniger Nachteilen zu essen.

"Dieses Gebäcksortiment ist revolutionär, weil es Olivenöl als Pflanzenfett verwendet“, sagte Roldán. ​"Dank des innovativen Verdeo-Verfahrens ist es uns gelungen, das Olivenöl mit nachhaltigen Best Practices zu verfestigen und so gesättigte tierische Fette und gehärtete Pflanzenfette zu ersetzen.“

Laut Europastry, ​'Olivengebäck enthält mehr als 84 Prozent ungesättigte Fette. Natives Olivenöl extra enthält beispielsweise den geringsten Anteil an gesättigten Fettsäuren, etwa 15 Prozent. Inzwischen enthält Palmöl zu 50 Prozent gesättigte Fettsäuren, Margarine und Schmalz rund 40 Prozent und Sonnenblumenöl rund 15 Prozent.

Verdeo brauchte Jahre, um das Verfahren industriell zu entwickeln und die Herausforderungen der Umwandlung von Olivenöl in eine feste Form zu meistern, die zum Backen verwendet werden kann. Ungesättigte Fette sind normalerweise flüssig bei Raumtemperatur, während gesättigte Fette fest sind.

Das Ziel von Verdeo war es, Olivenöl und seine Einzigartigkeit zu integrieren Nutzen für die Gesundheit zu einem Backprozess, der sowohl im industriellen als auch im handwerklichen Maßstab eingesetzt werden kann. Nach Angaben des Unternehmens ist diese neue Backmethode kostengünstiger und reduziert den CO--Fußabdruck des Backens.

In 2016 stellte das Internationaler Olivenrat geschätzt für jeden Liter Jungfrau olive oil probedingt ​"in einem reifen halbintensiven Obstgarten mit einem durchschnittlichen Ernteertrag“ ergibt sich eine Netto-Kohlenstoffbindung von 8.5 Kilogramm.

In der Zwischenzeit fahren weitere Länder fort reduzieren Sie Palmöl Importe und Produktion aufgrund der hohen Umweltbelastung der Pflanzen.

"Dieser Prozess bringt uns einem unserer Ziele näher, ein gesünderes, nachhaltigeres und qualitativ hochwertiges Gebäck herzustellen“, sagte Roldán. ​"Mit Verdeo haben wir die Welt des Gebäcks revolutioniert, dank eines innovativen Prozesses, der ein so wichtiges Produkt in unserem Mittelmeer-Diät, Olivenöl, in der Mitte. Dieses Sortiment vereint Innovation, Gesundheit und Geschmack und eröffnet eine Reihe von Möglichkeiten für die Zukunft.“

Roldán fügte hinzu, dass die ​'Olive' Projekt ist eine der ersten Erfolgsgeschichten des Baking the Future Accelerators, einem sechsmonatigen Inkubator, in dem Europastry Start-ups einlädt, in ihre Forschungseinrichtung in Barcelona zu kommen und ihre Produkte zu entwickeln.

"Europastry hat Verdeo begleitet und das Startup mit all seiner Erfahrung und Technologie unterstützt“, sagte Roldán. ​"Dieses Projekt war einer der ersten Erfolge unseres Baking the Future Accelerators, dessen Ziel es ist, Talente und Entwicklung der innovativsten Startups im Bereich Bäckereiinnovation zu fördern.“

Im September kündigt Baking the Future fünf neue Projekte an, die die gleichen Ziele verfolgen wie die ​'Olive' Linie.

"Wir sind sicher, dass es ein Erfolg wird und dass sie uns revolutionäre Ideen liefern werden, die unsere Art und Weise, wie wir Backen verstehen, verändern werden“, sagte Roldán abschließend.

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